赣菜是什么菜？ 夏季做什么热菜好吃？

一、赣菜是什么菜？

赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，具有浓郁地域特色。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。 赣菜作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。

二、夏季做什么热菜好吃？

1.凉拌海带：

食材：海带，蒜末，食醋等。

做法：把海带洗干净，切成细丝的样子，煮熟捞出待冷却；凉透之后放入适量的大蒜以及食醋还有味精等搅拌均匀即可食用，如果喜欢吃辣的话，也是可以加入一些辣椒来提味，非常下饭2.酱拌黄瓜金针菇：食材：金针菇1把，黄瓜2根，鸡蛋1个，黄豆酱2勺，香菜适量，植物油少许【制作过程】

1、金针菇用清水浸泡10分钟左右然后清洗一下，金针菇用开水焯一下，捞出沥干水分，摆放在黄瓜丝上，再撒些香菜。

2、将黄瓜洗干净去皮，切成丝装盘，也可以不用去皮。

3、鸡蛋打到碗里用筷子搅拌均匀，葱姜切末备用，2勺黄豆酱盛到碗里加少许水稀释一下，搅拌均匀。

4、锅加热放适量植物油，油温5成热时放入鸡蛋快速搅拌成碎块，将鸡蛋盛出备用。

5、锅里留少许底油，放入葱姜末爆香，放入黄豆酱小火慢熬至酱汁浓稠，放入鸡蛋碎搅拌均匀。

6、将鸡蛋酱淋在金针菇上，再放点香菜，吃的时候拌匀即可，营养美味，又非常下饭，老少皆宜。

三、夏季热菜甜食有哪些？

夏季的热菜和甜食主要是根据个人口味和地域的不同而有所不同。以下是一些夏季可供选择的热菜和甜食的例子：

夏季热菜：

1. 凉拌黄瓜清爽爽口，可以加入一些蒜蓉、醋和辣椒来调味。

2. 冷面：冷面配上酸甜的酱汁和各种蔬菜配料，非常适合夏季食用。

3. 水果沙拉：将新鲜水果切成块状，然后加入一些柠檬汁或蜂蜜，制成清爽的水果沙拉。

4. 紫菜花生拌饭：紫菜和花生可以煮熟后切碎，再和米饭混合，加入一些酱料调味。

5. 泡菜拌饭：将泡菜切碎，与米饭拌匀，可以加入一些辣椒油和酱油提味。

夏季甜食：

1. 冰淇淋：夏季经典的甜食选择，各种口味的冰淇淋都非常受欢迎。

2. 水果冰沙 ：将新鲜水果和冰块一起打碎，制成冰沙，口感清凉爽口。

3. 芒果布丁：在布丁中加入芒果块，制成芒果布丁，奶香与芒果的搭配非常美味。

4. 草莓奶酪饼：将草莓和奶酪放在蛋糕底上，制成夏季特色的奶酪蛋糕。

5. 西瓜蛋糕：将西瓜切成圆形，再在上面加上奶油和各种水果，制成西瓜形状的水果蛋糕。

以上只是一些夏季热菜和甜食的例子，您可以根据自己的口味和喜好进行选择和创新。另外，根据地域和文化习惯的不同，也有更多不同的夏季特色美食可供选择。

四、赣菜做法？

1.

准备猪里脊肉100克，清洗干净切片装入碗中，加食盐1克，料酒5克，淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟。起锅加入菜籽油10克。下入肉少滑散，加入葱姜蒜沫各2克爆香，放入青椒块150克，加入食盐1克，生抽5克，老抽1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒均匀即可出锅装盘。

2.

准备带骨鸭肉350克，清洗干净剁成小块备用，准备新鲜鸭血58克备用。起锅烧水放入鸭肉，加白酒2克焯水5分钟捞起洗净沥干水份。起锅放入菜籽油30克，油热放入鸭块炒出水分，加入干红辣椒20克，食盐3克，鸡粉2克，姜片5克，葱段5克，蒜子10克，料酒30克，翻炒均匀，加入纯净水500毫升，焖煮1小时，时间到加入鸭血炒匀即可出锅装盘。

3.

准备带骨乌鸡肉200了，清洗干净，切成小块备用，起锅烧水，放入鸡肉加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净放入砂锅，加入纯净水2L，枸杞2克，莲子2克，姜片2克，食盐2克，料酒20克，大火烧开，盖上盖子，小火熬煮2小时即可。

五、赣菜特色招牌菜？

一、三杯鸡

三杯鸡可是江西省地道的传统名菜，后来流传至台湾。

二、江西粉蒸肉

江西粉蒸肉传统叫法是“鲊肉”，特点有肥有瘦、糯而清香，口感酥而爽口，嫩而不糜，老少皆宜。

三、藜蒿炒腊肉

藜蒿产自鄱阳湖沿岸一带，在古时被平民老百姓用来食用，喂家畜，后来传入皇宫，受到皇宫贵族们的喜欢，因此被称为“皇妃菜”。

四、老表土鸡汤

是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜，它以土鸡为原料，口感肉质细嫩，汤汁味道鲜美，讲究原汁原味，是游客们必点菜之一。

五、余干辣椒炒肉

它是赣菜中的饶帮菜，属于江西省上饶市余干县的一道名菜，余干辣椒皮薄肉嫩，家乡味浓，与五花肉搭配炒制，鲜辣味美，既开胃又下饭，因此深受游客的喜欢。

六、年夜菜热菜？

年夜菜的热菜主要有，油焖大虾，锅包肉，红烧茄子，西红柿炖牛腩，清蒸鲈鱼，香菇炖鸡，红烧排骨，西兰花炒虾球，西红柿鸡蛋汤等

七、赣菜调料配方？

香油姜葱蒜末炝香，鸡蛋盐胡椒粉，白醋小米椒

八、赣菜的特点？

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。

中文名

赣菜

分类

中国菜系、赣菜

口味

鲜辣、香辣、酸辣

名菜

粉蒸肉、三杯鸡、四星望月、血鸭

小吃

米粉、瓦罐、米饺、白糖糕、清汤

九、正宗赣菜配方？

腐竹烧肉是一道江西地方特色名菜，属于赣菜。正宗的腐竹烧肉是类似红烧肉的做法，把大块的五花肉用长时间炖到软烂，做起来比较耗时，所以简化版的就是把五花肉切片来缩短时间。 做这道菜之前，首先要讲一下各地方腐竹的差异，可能是工艺和原料上的不同，南方腐竹一般都很耐煮，而我家河南这边的完全不经煮，所以在做这道菜之前大家要确定自己用的腐竹是否耐煮。还有买到干腐竹不用愁，下面会教大家如何快速的泡发。

腐竹烧肉的用料

五花肉150g 腐竹5-6根 姜1块 八角2个 料酒1汤匙半 老抽半汤匙 生抽1汤匙半 蒜苗2根 青红椒2个 豆瓣酱2勺 水淀粉适量 鸡精1茶匙

腐竹烧肉的做法

步骤1

准备主料：干腐竹5 6根，辅料：五花肉1块、蒜苗、姜、青红椒，香料：八角

步骤2

干腐竹掰段放在35-45度的温水中，加入2茶匙盐、1汤匙米醋

步骤3

用东西压住腐竹，使其完全浸在温水中防止泡发不均匀

步骤4

五花肉切长片，蒜苗、姜切长段，青红椒切菱形片

步骤5

锅坐水，大火烧开后倒入泡发好的腐竹飞水3-5秒捞出控水备用

步骤6

热锅凉油，下入五花肉煸至肉酥吐油，放两颗八角提香，放姜块炝锅，然后加入2勺豆瓣酱煸出红油

步骤7

下腐竹，加入1茶匙鸡精、1g盐、1汤匙半料酒、1汤匙半生抽、半汤匙老抽，倒入开水，水位到食材的三分之二处，大火烧开后转小火慢煨5分钟（如果是耐煮型的腐竹，加水量要和食材平齐且小火煨15-20分钟）

步骤8

时间到，加入青红椒，稍微一拌受热断生，最后放入蒜苗段（临出锅可以勾个薄芡也可不勾）即可出锅

步骤9

成品

腐竹烧肉的烹饪技巧

＊ 泡发腐竹不建议用热水，虽然可以加速泡发但容易表面泡烂里面还是干的，也不推荐用凉水否则可能2 3个小时还不行 ＊ 泡腐竹一定要先掰成小段，一整根是没办法泡发的，别忘了加盐和醋起到加速泡发和增加韧性的作用 ＊ 一般豆制品比如腐竹、豆腐、千张等，都需要提前飞水，作用是去豆腥味 ＊ 烧腐竹要注意时间火候，不能完全的烧软还要保留一些韧性，所以如果把握不好建议尝下直到自己满意

十、夏季做什么给情侣热菜好吃？

鲅鱼番茄黄豆 做法： 鲅鱼2条洗净切段，也可整条！茄汁黄豆一盒（超市有的买)！葱姜蒜热油爆锅。放入鲅鱼段翻炒3分钟后加入一盒茄汁黄豆，改小火炖10分钟左右！出锅前放入盐（适应自己口味即可！)盛盘加香菜！ 真的很好吃不信你可以试试方法也很简单