瓯菜家常菜做法？ 瓯菜的做法大全？

一、瓯菜家常菜做法？

原料：蝤蠓2只约800g、鸡蛋5个，盐少许、鸡粉适量。

蒸鱼豉油150g 温开水 老酒少量。

制作方法：

1.将蝤蠓宰杀去蟹腮并洗净，并改刀成快、大螯拍裂装盘备用。

2.将鸡蛋打散，加盐、老酒、温开水与蛋液拌匀，倒入装蝤蠓的盘子里，放入蒸柜中蒸10分钟，蛋液凝固、蝤蠓成熟出锅，淋上蒸鱼豉油即可。

二、瓯菜的做法大全？

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。

瓯菜的常见做法如下：

一、温州海鲜炒饭

材料：白米饭，鲜香菇，豌豆，鸡蛋，胡萝卜，海白虾。

配料：植物油，食盐，鸡精，白砂糖，料酒。

1、活虾剪头去皮，加适量料酒、盐、鸡蛋清腌制10分钟入味。

2、鲜香菇、胡萝卜分别切丁。

3、豌豆煮熟后过冷水。

4、下油锅，分别炒鸡蛋、香菇、虾，盛起。

5、锅中再倒油，大火炒米饭5分钟，倒入刚刚炒好的所有材料，加料酒2大勺、适量盐、白砂糖、鸡精，炒匀出锅。

二、温州风味粉干

材料主料：粉干

配料：植物油 鸡蛋 茼篙菜 牛肉 猪肉末 料酒 生抽 白糖 食盐。

1、置锅先将炒鸡蛋。

2、猪肉末爆香，一勺料酒，两勺生抽，适量白糖，盐，热水煮沸腾。

3、把粉干约煮5分钟。

4、最后放茼蒿约半分钟，放上牛肉片即可。

三、自制温州鱼饼

材料：鮸鱼(取净鱼肉400克)、猪肥肉75 克 、番薯淀粉75克、蛋黄2个、料酒一汤匙、白糖半茶匙、盐半茶匙、姜葱、清水100克。

1.准备好食材，清洗干净。

2.姜切丝葱切段，用100克清水浸泡，用手捏挤葱姜后浸泡10分钟，捞出葱姜扔掉留下葱姜水备用。

3. 鮸鱼去除内脏和鱼鳞，用一把快刀从鱼背部入刀，贴着鱼大骨把鱼肉片下，用刀去除肚子上的鱼骨(最后用手摸一遍确认没有任何鱼骨)。

4.鱼皮朝下，用快刀把鱼肉取下切大块。

5. 猪肥肉切小丁。

6. 把净鱼肉、猪肥肉丁、葱姜水、番薯淀粉、蛋黄、料酒、盐糖，全部放入德国宝破壁机的搅拌杯中，用筷子把所有食材搅拌一下到表面看不到干粉。

7. 把搅拌杯放置在主机上，插上电源。

8. 按沙冰程序，重复搅打两次。

9. 搅打完毕的鱼肉泥，可以看到很细腻，也比较劲道。

10. 把鱼肉泥用长柄勺取出，双手抓起鱼肉泥摔打两分钟，让鱼肉泥出现胶质。双手洗净后沾上冷水 ，取一团鱼肉泥放在手上，双手不停交替摔几次，然后整型成光滑的长方形。蒸锅里放水烧开，把鱼饼放入蒸锅，中大火蒸15分钟即可，冷却后切片，蘸鲜味生抽或者醋食用。

三、瓯菜红烧鲫鱼做法？

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看

四、金玉兰菜热菜做法？

1.鲍汁玉兰菜。材料：玉兰菜、绿菜花、葱姜、枸杞、淀粉、鲍鱼复合汁、糖、盐。做法：（1）玉兰菜、绿菜花切开，汆水过凉，绿菜花先摆盘；（2）锅底放油，葱姜炒香。放入玉兰菜，加糖、盐翻炒，加枸杞颠炒，再摆盘；（3）锅内放入鲍鱼复合汁，大火烧开，淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在菜上，绝对开胃。

　　2.上汤玉兰菜。材料：玉兰菜、皮蛋、红椒、葱蒜、香菜、高汤、淀粉。做法：（1）玉兰菜洗净剖成两半，皮蛋、红椒切丁，葱蒜、香菜切末；（2）热锅放油，蒜末炝锅，放入高汤煮开，将玉兰菜放入煮软，装盘；（3）剩余汤汁加皮蛋、红椒稍煮，淀粉勾芡，浇在玉兰菜上，撒上少许葱花、香菜，相当养眼。

　　3.刺身玉兰菜拼盘。材料：玉兰菜、海螺、生蚝、海参、三文鱼、芥末、酱油。做法：（1）玉兰菜洗净，将海螺、生蚝、海参放入开水中各焯水5秒钟捞出；（2）三文鱼切薄片；（3）将玉兰菜、海鲜摆盘，蘸芥末酱油食用，营养搭配合理。

五、龙须菜热菜做法？

原料：龙须菜200克、皮蛋一个、蒜4瓣、虾米50克、盐、鸡粉、油各适量。

做法步骤：

第1步、龙须菜洗净。

第2步、虾米泡一下水。

第3步、皮蛋切小块。

第4步、蒜剁末。

第5步、热油锅，把蒜爆香。

第6步、放入虾米爆一下。

第7步、倒入2饭碗的水。

第8步、放入皮蛋煮开3-5分钟。

第9步、放盐和鸡粉，放入龙须菜煮、煮至软身即可。

六、意境菜创意热菜做法？

主料：发好的黄山笋尖350克。

辅料：黄山刀板香50克，青葱榄30克。

调料：鸡油20克，茶油10克，盐5克，鸡精20克，鸡汁10克，一品鲜5克。

制作：锅上火，放入鸡油，放入青葱榄炒香，放入刀板香，倒入鸡汤，倒入笋尖，放入调料，改小火煨制5分钟，淋茶油出锅。

口味：鲜香。

卖点：将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。

黄山干笋的发制：干笋用80度的热水浸泡24个小时，捞出入沸水锅内煮30分钟，再浸泡12个小时，捞出去掉根部老的部分，切成条，锅中下入高汤，放入火腿骨煲香，放入笋尖条煲制40分钟，笋条基本入味即可。

七、瓯菜十大代表菜？

三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻、白落地温蛋、三片敲虾、双味猷蛑、爆墨鱼花。

八、热菜拼盘做法？

热菜拼盘可以将盘子中间摆各种配菜，然后摆一个造型就可以

九、熬热菜做法？

1准备好原材料。

2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

十、洋葱做法热菜？

一，洋葱海鲜蛋羹做法

原料： 洋葱、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。

调料： 盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤(或清水)。

做法：

1、鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉，清汤拌匀，上屉蒸熟，取出备用。

2、将洋葱、草菇、鲜虾仁洗净，洋葱切碎，草菇切片备用;另取一锅分别将草菇片、虾仁和蟹柳焯熟，捞起后与洋葱碎一起放在蒸好的蛋羹上。

3、锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在步骤2制作好的蛋羹上即成。

二、培根金针洋葱卷做法

原料： 培根、洋葱、金针菇

调料： 油、黑胡椒粉

做法：

1、金针菇、洋葱均洗净沥干水分。洋葱切丝，金针菇码齐，将根部老粗的部分切掉备用;

2、将培根每片从中间切成两半，用一片切好的培根放上一小段切好的金针菇及少许洋葱丝，然后从挨着自己身体的这个方向慢慢向外卷。卷的时候要紧一点，卷到头儿之后用牙签固定

3、平底锅烧热，倒入少许油，轻轻地晃动锅，让油均匀铺满锅底。待油烧热之后，轻轻把做好的培根卷放入，等锅里出现金黄的油迹了，再轻轻给培根卷翻个面儿，等到两面均煎至金黄后，撒上胡椒粉起锅即可。