热卤串串菜品清单？ 热的菜可以放糟卤吗？

一、热卤串串菜品清单？

西兰花，素鸡。豆皮，娃娃菜，海带条，金针菇，藕片，土豆片。

腐竹，豆蔻，豆排，鹌鹑蛋，猪耳朵，牛蹄筋，牛肚。，鸡翅尖，牛排，牛筋丸，腊肠

二、热的菜可以放糟卤吗？

不可以    用清水先将食物煮熟，待冷却后，置入盛器，用糟卤浸没食品。蔬菜半小时左右即可食用，荤菜2小时左右为宜。不含防腐剂。

可以糟的蔬菜蒜薹　茄子　豆角　 西红柿　白菜　香菜　 菠菜　青椒　黄瓜　

菜花　芹菜　冬瓜　 圆白菜　辣椒　油菜　 生菜　葱　节瓜　

洋葱　苦瓜　西葫芦　 韭菜　南瓜　丝瓜　 蒜苗　西兰花　油麦菜　

空心菜　瓠子　荸荠等。

以能生吃，口感脆的蔬菜最为好吃。

三、冷卤热卤配方？

八角50，山奈20，白芷95，毕波8，香菜籽38，香叶38，姜黄10，千年健17，陈皮13，草果8，党参13，小茴香50，肉蔻25，桂皮50，白蔻36，干姜36，桂枝15，甘草15，良姜50，栀子20，丁香8，白胡椒38，藿香15.

将以上香料打碎，50斤水加一份香料，清水起卤。

高汤的熬制

需要准备鸡架2件，大葱250克，老姜250克。

鸡架需要焯水备用。

将100斤清水烧开，所有食材全部加入，大火熬制4个小时，捞出残渣，汤保持在50斤左右。

接下来我们熬制现捞油。准备250克不要籽的新一代辣椒段，用清水泡至少两个小时，然后用水煮20分钟，捞出控水备用。

准备12.5斤的大豆油，冷油下入125克姜片，小火慢熬至金黄捞出。关火等油温降到100度左右下煮好的辣椒，开小火慢熬至辣椒浮面，发白，然后捞出来，这样现捞油就熬好了。

四、热卤起源？

卤菜从诞生开始，就和酒、色、相关联。酒、色把卤菜推向了一个又一个的高潮。

大凡古装戏或经典著作，刻画英雄豪杰，进酒店通常都会大声吆喝：“切二斤熟牛肉，烫一壶好酒”，一眨眼的功夫酒肉已上桌。这里喊的熟牛肉卤味的特性就在于包容性强不但选材容易，也可以适合各种场合，能登大雅之堂，以能入寒舍果腹。在生活的实践中，天上飞的、地上跑的、水里游的，荤的、素的，贱的、贵的，几乎是无菜不能卤。

尤其是汉朝淮南王刘安发明了豆腐之后，为卤味拓展了更为广阔的空间。

热卤则最能体现卤味的包容性与选材的多样化，一锅卤水煮得香气四溢：卤香干、卤菌子、卤韭菜、卤湖藕，卤海带，真正做到了无菜不卤。

卤菜不但具有江湖气，还具有烟火气。

食色，性也，人之大欲，卤菜也不例外！即卤牛肉。

五、普卤热卤的做法？

主料

卤肉

200g

香干

60g

辅料

油

适量

盐

适量

青笋

适量

胡萝卜

小半个

青椒

1个

葱

适量

生抽

适量

花椒粉

适量

步骤

1.准备好所需食材。

2.把卤肉、香干切片。

3.胡萝卜、青笋、青椒切片，葱切段。

4.热锅凉油，油热后倒入卤肉翻炒均匀，扒出待用。

5.把

香干倒入油中炒至金黄。

6.然后倒入胡萝卜翻炒均匀后调入花椒粉、生抽翻炒均匀。

7.再把青笋和青椒倒入翻炒均匀。

8.倒入适量的淀粉水，放入卤肉。中小火炖煮10分钟，调入食盐，翻炒均匀关火。吃时浇在煮好的面条上，调入蒜泥、油泼辣子、香醋拌匀即可。

六、金汤热卤和热卤现捞的区别？

金汤热卤与热卤现捞的区别在于金汤热卤是提前制作好的，而热卤是现场制作哦，从本质上面说现卤现捞只是卤菜的一种形式，主要的区别就是售卖形式发生了改变，现捞是现场卖现场做，传统卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。制作方法都是一样的，冬天的时候，现捞因为是热的所以比较受欢迎一些哦。

七、现捞热卤和金汤热卤哪个好做？

现捞热卤好做。

优点一、现卤现捞在市场越来越火，“现卤现捞现卖”“卤味不回锅，不卖隔夜卤味”的特点，食材的新鲜度，光在这一点就比传统卤味要好很多。卤制过程也是全程透明化，顾客看得到卤制全过程，买得更安心，也十分符合消费者对食品安全的需求。

优点二、现卤现捞的卤制方式是传统卤味的改良，没有了传统卤味的繁琐卤制步骤，卤制方式更为简单，不需要炒糖色，更加突出食材的本色，卤制时间短，也无需提前卤制好，全都是现场卤制，省去了很多人力和时间，也适合一个人的小本创业资投项目。

八、我想把卤猪蹄热一下，怎样热菜不会影响味道？

卤菜用水蒸不好，蒸汽水流进去，味道会变淡的~微波炉叮一下好 要蒸也要包保鲜膜 免得水进去

九、卤三国是热卤还是冷卤？

"卤三国"是一道传统的中国菜品，它通常是用酱汁腌制和煮熟的三种不同的食材（通常是卤牛肉、卤鸡肉和卤豆腐），再配以酱料和调料。在关于卤三国是热卤还是冷卤的问题上，可以有不同的做法和口味。

1. 热卤：在很多餐厅和摊点里，卤三国通常是用热卤调料腌制和煮熟的。食材在卤汁中煮熟后，直接上菜时还保持一定的温度，所以称为热卤三国。这样的做法可以提供热乎乎的口感，适合寒冷的季节或喜欢热食的人。

2. 冷卤：除了热卤三国以外，有些地方也有冷卤三国的做法。在这种做法中，腌制好的食材会冷却，卤汁也会冷藏，所以上菜时呈现出来的是冷的状态。冷卤三国通常口感鲜嫩，适合夏季或喜欢凉食的人。

总结起来，卤三国可以是热卤或冷卤，具体的做法和口味取决于个人喜好和当地的风味传统。所以，根据个人口味选择热卤三国或冷卤三国都是可以的。

十、热卤一般卤多久？

一般十五到二十分钟就可以，如果要更入味也可以稍久一些。

热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”，就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等。

热卤就是介于麻辣烫与卤菜之间的一种产品、比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制、之间热卤就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎。