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关于炖菜的方法

2023-01-31 03:36:33热菜1

关于炖菜的方法

1.东北乱炖一般有红烧肉、猪排骨、茄子、扁豆、土豆、南瓜、青红尖椒,做的时候要先在锅里放上适当的动物油,再放大葱、老姜、蒜在锅里煸炒,一定要煸出香味,然后顺序放入扁豆、茄子、青红尖椒、土豆,炒至四成熟的时候继续加入高汤和做好的红烧肉、排骨等,根据口味适量加入食盐、鸡精等调味品就可以了。

2.东北炖菜适宜炖的蔬菜有白菜、土豆、萝卜、玉米等等,只要能够经得起小火炖煮的,然后吃的时候是绵软,而不是散烂的所有蔬菜都可以用作炖菜

3.炖菜的火候和广东煲汤有点像,只不过时间没那么长,都是大火开锅之后转成小火,炖菜一般有20分钟左右就可以,当然也看炖什么,如果光是蔬菜不用那么长时间,有肉应该是半个小时到40分钟左右。

4.炖菜一要注意荤素搭配,是不是五色俱全,可以放白菜、扁豆、南瓜、菌类,中医讲阴阳五行五色,这样搭配起来颜色也好看,另外营养也充分。

5.要注意的是炖菜的容器,一定不要用铝制和锡制的锅炖菜,因为如果要炖酸性食物东西,经过长时间的炖煮会产生一些反应,对身体非常不好,建议用砂锅炖煮

大炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

猪大排2根

玉米1根

豆角100克

土豆100克

胡萝卜100克

南瓜100克

调料

食盐

适量

少许

3片

八角

2克

生抽

少许

小葱

2棵

花椒粉

少许

植物油

少许

大炖菜的做法

1.将排骨放入沸水中煮开,去除血水捞出然后用流水冲去浮沫

2.放入汤锅中放入清水没过排骨,再放入小葱2棵(打成结),生姜、八角,小火煮到排骨8分熟

3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块,玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段

4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色

5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香

6.倒入煮好的排骨和汤,放入玉米,快熟时放入盐调味

7.到蔬菜全部软熟时既可以了,一定要留一些汤汁,这样味道会更好

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