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求家常菜的一些做法,附图片最好。适合家里年夜饭的菜谱。

2023-02-01 15:35:21热菜1

【美味菜谱】

1) 芥兰心炒珍菌――取芥兰的心,再买市面上的一些菇类,混合炒。菜入口清淡,且富含氨基酸,有保健作用。

2) 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片――将淮山与石斑鱼进行切片,二者荤素搭配,营养健康。

3) 凤梨咕噜鲜虾球――菜名很长,但很简单。将大斑节虾去壳,裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后,油炸,炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的,入口酸甜,是小孩的最爱。

4) 红焖野生甲鱼裙――将甲鱼的裙边剪下,配以五花肉、金华火腿及香菇,小火焖上40分钟。富含胶原蛋白,入口即融,适合老年人食用。

5) 米汤火锅――汤底用米汤,不油腻,有清香。吃后不上火,肚子也不胀。

6)连年发财好市添大利――莲藕、发菜与猪脚同炖,熬汤。(粤式年夜饭必备)

刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者,粤菜的特点就是春夏以清淡为主,秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。

用“珍珠米”,1斤米配以12斤水的比例;

将米与纯净水放入高压锅中,以中火,压半个小时;

将米滤掉,只留米汤,作为火锅的汤底即可;

如果觉得米汤太稠,可将白萝卜切成丝,放入纯净水中煮15分钟,后将煮出的水倒入米汤中,既减稠度,又添清香味;

待米汤倒进火锅里,无需再加盐和味精,只需要将电磁炉上的功率调到最大,放入你喜欢的火锅料,新式的“米汤火锅”就大功告成了。

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 冬菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法:

1. 大白菜洗净、切成大片;

2. 冻豆腐切块;

3. 牛蒡去皮、切片;

4. 螃蟹剥开洗净;

5. 鱿鱼、香菇切花备用;

6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

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