粥底火锅吃法

其实粥底火锅在这边流行也没多长时间，最开始应该是来自顺德在“毋米粥”，就是一锅看不见米在粥，那粥可以做粥底，加入各种肉或菜熬成各种粥，后来又把粥底取来坐火锅锅锅底，但是现在很多人喜欢清淡些在锅底，于是干脆只要粥清（粥水）不要米，把一锅粥在精华全部提取，营养全在这儿啦。

用料

红枣枸杞 几个

米 一杯

肥牛 一盒

虾 半斤

蛤蜊 半斤

鲜香菇 适量

茶树菇 适量

金针菇 适量

各式蔬菜 适量

豆腐 一份

香芋 一份

腐竹 一支

水 适量

高汤 一碗

西红柿 一个

盐 少许

油 少许

蘸料 随自己喜欢

粥底火锅的做法

米提前半个小时洗干净，然后用少许油和盐腌制粥底火锅的做法 步骤1

瓦煲烧开水，米入锅，大火烧开（最好有大的瓦煲，一次加足水，我家没有大的瓦煲，只好分次制取粥低，较费时间）粥底火锅的做法 步骤2

放入腐竹，转小火，熬至粥水浓稠，舀出备用粥底火锅的做法 步骤3

因为瓦煲不够大，一次熬出来的粥水不够，我又往瓦煲里加开水，继续大火烧开粥底火锅的做法 步骤4

又转小火慢熬粥底火锅的做法 步骤5

继续舀取浓稠的粥水，重复3次后，粥已经变得很清，因为精华全被我捞走了粥底火锅的做法 步骤6

熬出的粥水倒入打火锅的锅中粥底火锅的做法 步骤7

按粥低：高汤＝4：1或者3：1的比例加入高汤，烧开

调入少许盐，一汤匙油，加入红枣、枸杞、西红柿等，让汤底颜色变得好看诱人，便可以开涮啦粥底火锅的做法 步骤9

吃的时候，最好先下蛤蜊、虾之类的，特别特别的鲜美，然后肉和青菜什么滴自己看着涮吧哈哈粥底火锅的做法 步骤10

小贴士

1、煲粥最好有大的瓦煲，一次加够水，这样方便也不用重复操作

2、粥中加入腐竹可以防止扑锅，而且让粥水更叫清香粘稠

3、也有人喜欢把粥煮到米全烂掉，看不见一粒米，这叫“毋米粥”，不是真的没有米，是米煮到看不见了！

4、清粥底有清火的功效，用它打火锅，可以不用担心会上火，当然，上火的人因不同的体质和不同的原因有不同症状，不也是说这个粥低火锅就能降火，只是说它上火速度都没其他火锅底快，而且粥能养脾胃，绝对是个健康又时尚的火锅。

用白米粥做底锅，涮东西吃最后喝粥，这个最早是在广东街头开始盛行的一种火锅吃法，粥底火锅比较温和滋润，为怕吃火锅上火的女孩们提供了新的选择。而且粥底火锅少辛辣，少油腻，非常符合现在健康饮食的概念，是真正意义上的可以长吃和多吃的养生火锅。 冬季易干燥上火，更是滋补的好时节，我这次用猪蹄黄豆高汤来熬煮的白粥锅底，绵绸细腻如芡汁般滑润，里面的猪蹄白玉透亮，再涮食各类海鲜、肉类和蔬菜，这样的一锅卖相淳朴、味道却极为鲜美惊艳。加入了富含胶原蛋白的猪蹄黄豆，可以让美眉们吃出漂亮吃出健康，绝对是款好吃不上火的美容养生火锅。

猪蹄黄豆粥底火锅的主料：

猪蹄黄豆汤(1碗) 大米(1把) 糯米(1把)

猪蹄黄豆粥底火锅的调料：

火锅配菜(海鲜或随意) 盐(适量)

做猪蹄黄豆粥底火锅所需厨具：

砂锅、汤锅

猪蹄黄豆粥底火锅的做法图解步骤

1、取大米和糯米各一把，洗净入汤煲;

2、加入事前熬好的猪蹄黄豆汤;

3、大火烧开后，转小火焖煮1小时，期间需不时的查看搅拌以免糊底;

4、熬制米粒散碎、绵绸似芡汁，高汤粥锅底就完成了。

5、粥火锅，最好的涮料就是各式海鲜了;

6、蛤蜊

7、岑子(我们这里这么叫的，不知道学名是啥)

8、文蛤

9、相思螺，烫这个真的很好吃

10、这个面筋的肉馅里面我也加了猪蹄汤冻的，所以肉馅的吃口很嫩

11、贡丸、鱼豆腐、蟹~

12、鹌鹑蛋

13、金针菇

14、蔬菜

15、蔬菜

16、粥火锅基本是靠原味，可蘸料其实以不用，不过还是准备了我最喜欢沙茶酱

家常美食网小窍门：

1、涮料的时候要依次涮食海鲜、肉类和蔬菜，最后享用美味海鲜粥汤

2、煮粥时水量要足，中途加水会影响粥的稠度;

3、涮食时火候不能太大，需要间隔着搅拌粥底以免糊底。

广州特色美食粥底火锅，清淡可口米香十足，不可错过的火锅美食。

为什么大家总会说食在广州，或者是广州人真的很会吃美食，很会烹饪美食，每每发出这样的感叹，作为广州人确实要为这一句话正名。因为地处湿润温和地区，冬天这里的居民第一想到的火锅不是重庆火锅，而是用鲜香热辣来唤醒冬日里迟钝的味觉。

广州人偏爱猪肚鸡、椰子鸡火锅这类不仅能喝到滋润的汤，而且不热气不上火的火锅。而在广州，冬日里最为红火的火锅当数粥底火锅，咋一听这个名词可真新鲜。这种火锅是从顺德传入，因为那里的鱼肉和米都特别新鲜好吃，加上顺德人爱吃，就把这两种食材结合。吃粥底火锅首先会看到的是一锅浓浓的粥水，里面没有一颗米，都是浓稠的白色粥水。

专业的吃法就是先涮肉，再放下一些青菜，最后喝粥。肉香和肉汁精华都通过烹煮进入到原本无味的粥水中，青菜的爽脆减少了一些油腻，最后一口粥香甜软滑，一口气把所有的精华都融入嘴里。这就是粥底火锅的吃法，也是广州人最爱的冬日火锅。

果然是会吃的人才能想到这种有才的吃法，不仅把各种食材按照顺序安排妥当，让每一口都有滋有味不浪费，最重要的是粥底火锅的清淡最能体现食材原本的味道，只要是新鲜食材，通过粥水的冲刷，就可以将米香融入肉里，让口感变得滑溜溜之余，也不影响食材本身的香甜。

所以吃粥底火锅最适合就是和海鲜一起下锅。比如虾和生蚝就是我们的最爱，多煮一会也不怕，而且海鲜里面的鲜香和甜的滋味都融入到粥里，下菜时就可以想到最后那一口粥水的味道，都忍不住边吃边流口水了。不过粥底火锅也不全是优点，因为淀粉容易粘锅，如果没有经验的人不及时加粥水，很可能就会锅底糊掉，整锅粥水就被毁掉了。

辛辛苦苦熬的一锅粥在最后的那几分钟全部浪费，真的很让人心疼。所以吃粥底火锅时一定一定就记得多搅动，不要让锅内的水太少，不然就后悔莫及了。从粥底火锅也可以看出广州人的口味，不仅喜欢清淡，也强调食物的原味。在这里诞生的美食大多数都是口味清淡，而且“不热气”。但是也不乏有滋有味的食物，就算吃粥底火锅，给自己来个重口味的蘸碟也不是不可以。

粥底火锅做法一，

材料

泰国香米150克150克，油，盐，香菇，红枣，蘸料：，芝麻酱，芝麻油，花生油，李锦记蒸鱼豉油，盐.，大葱

做法

1.把大米洗干净，用盐水泡半个小时。然后擂成两三瓣（擂米的那个小木臼我是用在沃尔马买的），用油盐拌匀，稍腌片刻。如果不想擂米，那就煮久一点。

2.腌过的碎米和香菇红枣放进瓦煲里煮（我家没瓦煲，我用炒菜锅），米和水的比例大概是1：12左右。顺便说说我家的那个老古董电磁炉（见图4）是笨蛋上小学的时候他家买的，历史悠久啊，十几年了还能用，^_^那年头东西的质量真好，嗯，完全可以作为传家宝传下来

3.水开后继续煮30分钟，煮到粥象菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻，米浆熬出来的时候，用笊篱把米捞出来，可以留一些米在锅里，这样米汤会越涮越白，越细腻，把米捞出来后再熬30分钟左右就可以涮了。

4.蘸料的制作：用芝麻油把芝麻酱在碗里调稀，锅里放花生油，烧热，放葱爆香放，把火调小，蒸鱼豉油加点热水和盐调匀，倒进锅里烧开（小心不要让油溅到），再倒到芝麻酱的碗里，搅拌均匀

粥底火锅做法二

材料

锅底用料：大米150g，猪棒骨2根（约600g），鸡骨200g，红枣5颗，老姜2g，蘸料用料：生抽50ml，老抽10ml，白砂糖25g，香菜50g，鱼露1茶匙（5ml），鱼骨100g，白胡椒粉5g，绍兴黄酒1汤匙（15ml），香葱3棵，沙茶酱20g，油1汤匙（15ml），涮料用料：鳜鱼1条，墨鱼400g，猪肥膘50g，盐1/3茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），蛋清1只，生粉1汤匙（15g），绍兴黄酒1茶匙（5ml），基围虾300g，牛花腱150g，三黄鸡200g，西洋菜150g，香菇100g，娃娃菜150g

做法

锅底做法：

猪骨和鸡骨分别洗净，放入煮锅中加入适量冷水煮开，捞出洗净血沫，重新放入砂锅，加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时，制成

骨汤。

大米淘洗干净，放入大砂锅，加入1000ml冷水，大火煮开后加入1000ml骨汤，继续煮至沸腾，用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝，红枣洗净去核，加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

蘸料做法：

中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

涮料做法：

鳜鱼去内脏、鳃和鳞，横放案板上，用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉，将片下的鱼肉鱼皮向下，再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止，第二刀间隔2mm切入且切到底，按这样的方式将整块鱼肉切成薄片，展开摆放在盘中。

墨鱼撕去表皮和筋膜，用肉槌或刀背剁成墨鱼泥，猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸，加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油，用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水，直至肉糜有弹性，制成墨鱼丸。

基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

西洋菜洗净，择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

如果说，煲汤是广东人的独门秘技，那么煲粥，可以说的广东人的得意之作。广东人厨房里的粥，由以佛山顺德的毋米粥为代表。大概是顺德人天生对食材有独特的味蕾触感吧，几十年前，母米粥就在顺德流行起来，并且演变为顺德有名的粥底火锅。

以前，顺德粥底火锅多数在大排档上流行。后来，精明的顺德人把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材经营“粥底火锅”专门店。早已经吃腻了其他火锅的人们发现，哎，粥底火锅原来别有一番味道。现在，顺德粥底火锅以更加气派之作，登上环境舒适的华丽之堂，“粥底火锅”就这样成为顺德很多有名的美食之一，远近驰名。

粥底火锅的锅底是怎么做的呢？原来它是用香米和东北米混合熬成而成的，首先将大米磨烂，用油盐拌匀，稍腌片刻。 然后将腌过的碎米放进厚身的大瓦煲里煮。等到粥煲到好像菊花样滚开，粥水一层层从里面往外翻时，从花心处舀粥水上来做火锅汤底可以了。熬出来的粥，好像浓汤一样，呈现米白色，淡淡的粥香萦绕在你的鼻腔周围，而且你是看不到有粒状的米在里面的，不然怎么叫“无米粥”，对吧。这就是它的灵魂所在，用米熬制而成，但只有神韵犹存，却不以原来的形象出现在你面前。

粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，吃的时候又不油腻。用粥底火锅涮海鲜、肉、菜等，特别清香，别有一番风味。而且吃到最后，粥底还可以盛来喝喝尝尝。这时候的粥底，吸收了海鲜、肉的精华，特别鲜美。吃一次你就会爱上它。

不得不感叹，佛山顺德人对于吃法的改良，真是让人佩服！