怎样调混沌馅图解

怎样调混沌馅图解

进入夏季人开始有些慵懒了，早上起床有点费劲，总想多睡会儿。可是不能因为贪睡就没有了吃早餐的时间，所以快手早餐真是贪睡神器啊！特别是上班族早上更是匆忙，可以晚饭后准备好转天的早餐，这样第二天就能轻松很多。

我家平时冰箱常备些第二天早餐几分钟就可以上桌的早餐，这样就比较从容了。我平时爱包些馄饨，包好放冰箱冷冻，早上从冰箱取出，煮三分钟就好了，有汤有水，花不了几元钱，全家人就吃得舒舒服服。还有时候晚上家人饿了，也可以用来做宵夜，简单一煮就上桌非常方便。

馄饨中我还加入了木耳和香菇，木耳可以排出体内毒素、降低血粘度，香菇有提高免疫力的作用，这两样一起常吃可以血管通畅、提高免疫力。馄饨馅跟水饺馅不同，有的朋友不知道区别，结果做出的馄饨不好吃，肉馅很硬，很柴，其实是关键的一步做错了。那么如何才能调出的馄饨馅多汁而不柴呢？请仔细看文章！

木耳香菇馄饨

食材：猪肉馅250克木耳5克干香菇5个葱姜适量蚝油1勺生抽1勺白胡椒粉少许料酒1勺盐2克香油馄饨皮约60个鸡蛋1个

做法：

1.干木耳、干香菇洗净，温水泡发，浸泡香菇的水不要扔掉，备用

2.泡发好的香菇和木耳切碎末

3.葱、姜切末

4.猪肉馅中加入木耳、香菇末、葱姜末、蚝油、白胡椒粉、生抽、料酒、盐、香油，搅打上劲

5.关键的一步来了，肉馅中逐渐加入浸泡香菇的水，肉馅吸收后，再加入，直到完全吸收

6.搅拌好的肉馅是这样的，不是颗粒分明的，里面有一定的含水量，这样包出的馄饨比较香，肉不柴

7.馄饨皮种包入适量馅，很随意的收口，捏紧，这是比较简单的基础的馄饨包法，我比较喜欢吃这种样子的

8.锅中水烧开，下入馄饨，搅拌一下水，避免馄饨粘连

9.煮开后煮2分钟，飞入打散的蛋液

10.碗中放入紫菜、香菜末、干虾皮、少许盐，香油、白胡椒粉

11.煮好的馄饨倒入碗中拌匀即可。

香喷喷的大馄饨就做好啦，开吃吧！

你家早餐一般都吃什么呢？有什么快手的早餐吗？欢迎留言，喜欢我的文章，请关注我，同时点赞、转发分享给更多的朋友。

馄饨好吃不好吃，主要是馅料和皮决定的，馄饨皮好解决，很多地方有卖，如果自己和面，用饺子粉加点碱面，这样口感顺滑，不易煮破，至于馅料部分呢，也不能全是瘦肉，一斤肉馅中，应为8分瘦2分肥，全瘦根本不好吃，一碗好喝的馄饨，必须具备汤鲜味美，如何滑嫩、鲜香入味的特点，调馅的时候，应注意黏稠度，煮时注意火候，用心一点，做法并不难。

家中的亲戚，有从事快餐生意的，已经有25年的历史了，她家的招牌美食，就是一碗“销魂”的小馄饨，我经常过去帮忙，也讨得了一些经验，今天公开给大家，包括如何调馅，如何控制粘稠度，如何调汤汁等等，可以商用，也可以家用，这今天比较火爆的摆摊经济，完全可以照搬这个配方，薄利多销，也是个不错的选择，配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏。

千里香馄饨

食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水

调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油

1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋。

打鸡蛋也要有技巧，第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后，再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净。

2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒。

3、全部添加完成，用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向，多加点耐心，搅拌至完全吸收干净，如图所示。

4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子，每次添加2勺，然后搅拌，每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次，一直搅就对了。

5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量，根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲。

6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的，用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好。

7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花，点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧，顺滑鲜嫩，营养美味。

复杂一点的调汁，用大骨汤打底，放盐，葱花，猪油，榨菜，虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择，记得收藏一下，关键时刻有用。

想缩减点成本，可以改为3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感误差不大。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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干笋小酥肉蒸碗

【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）

做法：

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。

香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。

将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀

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黄焖鸡块蒸碗

【特点】

鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。

【原料】

嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。

【制作过程】

鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。鲜笋切成滚料块，同水发木耳一起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油10克，均匀地浇在鸡块上即成。

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八宝饭蒸碗

原料:糯米250g，提前先泡几个小时

准备:枸杞,红枣,莲子,蜜枣,葡萄干,栗子之类的

1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时

2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时

3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）

4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好，

5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭，

6、然后把蜜枣,葡萄干等铺好,再盖上糯米饭压实，上笼屉蒸40分钟.

7、蒸好后稍微凉了后,用一个碟子盖住敞口碗,将碟子和碗反转过来,

8、将八宝饭倒扣在碟子里就可以啦.

正宗哦 试试吧