如何准备一桌年夜饭？

如何准备一桌年夜饭？

春节传统美食——一年一度家庭大团圆的日子即将来临，为家人操持一桌年夜饭的重任自然会落在厨艺爱好者——你的身上。你做好准备了吗？想好菜单了吗？不要着急，小艺君帮你准备好了菜单，还帮你想到了好意头，助你度过一个轻松又幸福的春节。

既然是过年，就少不了饺子。金元宝一般的饺子里塞满你爱吃的馅料，福气满满的样子肯定能为你的新年饭桌增色不少。今年，可以尝试一下三鲜饺子，三鲜意味着三阳开泰，祝大家新的一年顺顺利利！

恭喜发财——三鲜水饺

/食材/

面粉500克 、水510毫升、植物油60毫升、鸡蛋2个、大虾150克、生姜10克、韭菜200克、猪肉馅300克、生抽2汤匙、糖2茶匙、味精茶匙、盐1茶匙、蒜40克、醋70毫升

/烹饪步骤/

1、500克 面粉330毫升水，加少许盐和至面团顺滑，放入碗中盖上保鲜膜，静置30-40分钟；

2、将2个鸡蛋磕入小碗中搅打均匀，在小锅中倒入植物油，用中火加热至7分热时，边倒入鸡蛋边迅速搅拌成为鸡蛋碎。放凉备用；

3、将大虾去头，皮后切丁。将韭菜和生姜剁碎；

4、在一个大碗中加入鸡蛋碎，肉馅，姜，生抽，盐，糖，味精和水向一个方向搅拌均匀；

5、将切好的大虾，韭菜和植物油加入肉馅中搅拌均匀；

6、砧板上撒少许面粉，将面团切成4等份，每一份切半，分别揉成两个圆柱形，然后用刀切成核桃大小的小面团；

7、再撒些面粉，轻揉片刻使其近似圆形，然后将小面团分别按成圆饼，再用擀面杖将圆饼擀成中间略厚的饺子皮；

8、在饺子皮中央加入一茶匙馅料，对折饺子皮并将中间部分捏紧。然后将左右两边挤掉空气捏紧。要确保捏的紧实，将包好的饺子放在盖垫上；

9、在大锅中加入一半容量的水，待水沸腾后轻轻放入1/3饺子，并迅速用锅勺沿锅边搅动，以免饺子粘在锅底。待水再次沸腾后加入一杯冷水。3次加入冷水后立即熄火，用漏勺将饺子捞入深盘中即可食用。

吃鸡是春节餐桌上必不可少的一环，南方人爱吃白煮鸡搭配调好的酱料，酱料依地区不同而口味不一，大家不妨尽兴发挥一下，尝试做出自己的一款独特酱料。北方则热爱炖鸡、烧鸡，下面这道栗子烧鸡一定正中你心意。

香菇栗子炖鸡块——一年都要旺

/食材/

三黄鸡1只、生栗子20粒左右、新鲜香菇10朵左右、姜片3片、葱1段、老抽1/2饭勺、蚝油2饭勺、盐1茶匙、白糖1/2饭勺、料酒1汤勺、花生油1汤勺

/烹饪步骤/

1、生栗子去壳用热水浸泡后，去膜备用；

2、鸡剁块，清水浸泡至血水变浅后控干水分；

3、鸡块放入油锅中炒至干锅，加入料酒炒至出油，微金黄；

4、加入栗子、姜片、葱，翻炒均匀，加老抽、蚝油、糖翻炒均匀；

5、加入水，没过鸡肉，大火烧开；

6、加入香菇，继续烧开锅，转小火，汤汁炖至鸡肉一半加入盐继续炖；

7、炖至汤汁收浓稠即可出锅。

春节传统的好意头当然少不了祝福财运亨通的鱼！不管你爱好清淡还是浓厚的口味，为你准备好菜谱了。清蒸红绸鱼还是红烧鲈鱼？挑一款你喜欢的吧！

年年有余（鱼）——红烧鲈鱼

/食材/

鲈鱼1条、姜15克 、蒜20克 、葱2段、盐茶匙、鸡蛋1个、植物油2汤匙、八角3粒、冰糖30克、红酒50毫升、香醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、水300毫升

/烹饪步骤/

1、姜切片，葱切丝，大蒜拍碎备用；

2、将鱼放在砧板上，在鱼的两面各划两刀，每一面撒少许盐；

3、将鸡蛋在碗中打散，将鱼充分粘上蛋液；

4、在锅中加热少许植物油。放入鱼，每面煎约1分钟；

5、在锅中加入葱，姜，蒜，八角和冰糖，继续煎1-2分钟；

6、然后按顺序加入香醋，红酒，生抽和老抽，加盖，小火煮2-3分钟；

7、在煎锅中加入水，用勺子将汤汁淋在鱼上，加盖，大火煮至汤汁沸腾，转中小火继续煮20-23分钟；

8、将剩余的蛋液倒入煎锅，煮2-3分钟后关火。将鱼和鸡蛋盛入盘中，撒上葱丝，佐以汤汁趁热享用。

清蒸红鲷鱼

/食材/

整条红鲷鱼、生姜30克 （分次使用）、蒜4瓣 （分次使用）、红灯笼椒1个、葱4段（分次使用）、植物油5汤匙、酱油2汤匙、盐

/烹饪步骤/

年夜饭九个菜可以不？

各地习俗不同，菜的数量也没有明确的确定。

年夜饭一般有有鸡（寓意有计）、鱼（寓意年年有余）、蚝豉（寓意好市）、发菜（寓意发财）；

腐竹（寓意富足）、莲藕（寓意聪明）、生菜（寓意生财）、生蒜（寓意会计算）、腊肠（寓意长久）。

中国南方地区的年夜饭有两样菜不可少，一是有条头尾完整的鱼，象征年年有余；二是丸子，南方俗称圆子，象征着团团圆圆。

年夜饭的主食：

1、饺子

饺子，是中国的传统食品之一。古称“角子”，也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。

除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。

饺子一般要在除夕晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音。

三十晚上北方人不吃饺子，会觉得没有过年的气氛。

2、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品