热菜用冷水还是热水蒸(热菜用冷水还是热水蒸好)

一、热卤菜用热水还是冷水蒸？

热卤菜一般是用热水，上汽后开始蒸的

二、蒸菜馍用冷水还是热水？

冷水

蒸馍一般都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。一般情况下，蒸馒头选的是都是酵母发酵，所以要采用凉水醒发，这会使得馒头的醒发过程变得高效；如果采用的是热水醒发的话，会导致酵母无法完全发酵。除此之外，还有一种情况是可以用开水醒发的，如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍，这样会使得馒头受热更加均匀。

三、蒸菜卷用热水还是冷水？

蒸菜卷要用热水蒸，因为把菜卷摆到锅里时，锅开的越快，能锁住菜里的成分和菜的清香味，不会流失蒸出来的菜卷又鲜好吃。

四、热菜加冷水还是热水？

1、做肉类菜的话，要加热水。是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒的过程中突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂了。

2、炒、煮蔬菜时，要加热水。加冷水的话会使菜变老变硬影响口感。

3、炖鱼时，要用冷水。鱼肉外部突然遇到低温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。而蒸鱼的话就要水沸后再上锅。

4、熬骨头汤时，中途不要加冷水。以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加2汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老。

6、豆腐下锅前，可以先在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

7、熬猪油时，可以先在锅中放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色泽白亮。

8、用不粘锅一定不能用冷水，这样会减少锅的使用寿命的。

五、蒸红薯用热水还是冷水蒸？

蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯，冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍，清洗干净以后才能上锅蒸，这样一洗，红薯都被冷水凉透了，冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。

六、热馒头用冷水还是热水？

如果2次醒发好了，直接用热水快点。蒸的馒头又大又白。

七、蒸螃蟹用热水还是冷水？

螃蟹凉水蒸

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

八、蒸毛蟹用热水还是冷水？

真毛线的时候一定要冷水下锅，这样子蒸出来的毛线才会肉质比较鲜嫩。

九、蒸团子用热水还是冷水？

热水，这个一定要选择开水下锅。冷水下锅会让它的形状发生变化。开水下锅定型快状态好。

十、卷子用冷水还是热水蒸？

用冷水蒸。

主料面粉500g，酵母粉15g，调料食盐适量调，和油适量，十三香适量。

做法:

1.40度的水，加酵母粉15g(2汤匙）

2.加面粉，和成软硬适中的面团。3.盖上锅盖，醒发20分钟，看面团增大一倍左右。

4.看里面很多这样的丝窝，面就发好了。

5.擀成大面片，洒上香油，盐和少许十三香。

6.把邮抹匀，卷成卷7.把卷好的卷切开小段。

8.中间拧2下，成花卷样。

9.电饼铛，刷一层油，放进做好的花卷。10.煎成两面金黄，就可以出锅了。