刚烹出来的热菜(刚烹出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗)

一、烹菜的做法大全？

1.做鱼时，加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

2.煮火腿时，在其上涂一层白糖，就能很快煮烂，肉嫩而可口。

3.把鲜姜切成细丝或薄片，与肉一起烹调，可使肉质细嫩、味美。因为鲜姜中含有肉关蛋白质的水解酶，可使肉质嫩化。

4.将青菜切好，撒少许食盐拌合，稍腌片刻，沥去水分，然后烹炒。可使青菜脆一嫩，不变颜色。但注意，炒的时候少放盐。

5.将切好的肉片，浸泡在用少量啤酒调和的粉芡中，搅拌均匀，5分钟后烹调。这样炒出的菜鲜嫩、味美。

6.将一块猪胰切碎与老鸭子同煮，鸭子容易煮烂，而且味道鲜美。

7.用几个螺蜘肉与老鸭子同煮，不管多老的鸭子，都能煮烂。

8.很难煮烂的肉，可用叉子蘸点醋，插进肉里，多插几个点。半小时后，可使肉质变嫩。因为用量很少，不会影响肉的香味。

9.加点醋炒出的鸡蛋，鲜嫩、松软。

10.炒肉丝或肉片时，适量加点水搅匀，可弥补爆炒时肉内水分得损失，炒出的肉细嫩好吃。

11.将炸制好的食品先放入盘中，再制芡淋人，不要随锅勾芡，可保持油炸食品脆、酥、香。

二、石烹菜正宗做法？

材料：主料：鸭肠300克

辅料：青椒100克

调料：泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味精1克,鸡精1克,猪油（炼制）20克,醋3克

石烹鸭肠的特色：色泽红亮，香气诱人，质地脆嫩，咸鲜微辣，泡椒味浓郁。石烹鸭肠的做法： 1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；

2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；

3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；

4. 泡姜切成姜米；

5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；

6. 鹅卵石清毒洗净；

7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；

8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；

9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；

10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成

菜做好时，锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热； 捞出鹅卵石放入菜中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成

三、如何烹菜嫩、脆？

1.做鱼时，加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美。

2.煮火腿时，在其上涂一层白糖，就能很快煮烂，肉嫩而可口。

3.把鲜姜切成细丝或薄片，与肉一起烹调，可使肉质细嫩、味美。因为鲜姜中含有肉关蛋白质的水解酶，可使肉质嫩化。

4.将青菜切好，撒少许食盐拌合，稍腌片刻，沥去水分，然后烹炒。可使青菜脆一嫩，不变颜色。但注意，炒的时候少放盐。

5.将切好的肉片，浸泡在用少量啤酒调和的粉芡中，搅拌均匀，5分钟后烹调。这样炒出的菜鲜嫩、味美。

6.将一块猪胰切碎与老鸭子同煮，鸭子容易煮烂，而且味道鲜美。

7.用几个螺蜘肉与老鸭子同煮，不管多老的鸭子，都能煮烂。

8.很难煮烂的肉，可用叉子蘸点醋，插进肉里，多插几个点。半小时后，可使肉质变嫩。因为用量很少，不会影响肉的香味。

9.加点醋炒出的鸡蛋，鲜嫩、松软。

10.炒肉丝或肉片时，适量加点水搅匀，可弥补爆炒时肉内水分得损失，炒出的肉细嫩好吃。

11.将炸制好的食品先放入盘中，再制芡淋人，不要随锅勾芡，可保持油炸食品脆、酥、香。

四、刚炒的热菜可以放冰箱吗？

能。如果热菜放凉了再放进冰箱，往往会给细菌的生长提供时间。一般来说，当食物降到60℃以下，就有细菌开始生长；温度降到30℃～40℃之间，细菌就会疯狂繁殖。只有降到7℃以下，细菌才会进入“休眠”状态。

而正常的饭菜，我们一般会放入冰箱的冷藏室。其温度一般在5℃左右，自然就能很好的抑制细菌滋生。换句话说，从健康的角度来看，确实应该把热菜直接放进冰箱里。

五、热菜，菜是怎么热的？

热菜的准备步骤如下：1. 烧开水，将原料放入盘子，放入到热水中汆烫。 2.将热水倒入热锅内，加入油和原料，将原料快速翻炒，将熟汁浇在炒出来的食材上。3.待原料充分熟后，加入适量的调料，面粉调成汁，用勺将汁淋在原料上。4.将汁充分淋在原料上，一分钟后即可上桌，即是一道好吃又热腾腾的菜肴。

六、热菜的什么是热菜？

“热菜”作为动词用时，指将半成品原料或者半熟的菜加热成的菜肴都可以说是热菜，器皿下面有加热设备一起端上桌的菜。即通过一定手段使凉菜温度提高到使用者要求的温度的方式。通常属于第二次食用或多次食用。或者生菜或半熟的菜品，放在器皿里，下面用加热设备一起端上桌边吃边加热的菜品，如锅仔，明炉，砂锅

七、热菜，菜是如何热的？

如果有微波炉的话就完全不用考虑添油的问题。用锅热菜的话要看是什么菜，一般情况下都不需要再添油的。

假如是有汤汁的菜，等锅稍微热点直接倒锅里热就可以；如果是干的，则需要适量加油，先把油倒锅里热一下，再把菜倒进入，差不多热就好，没必要太长时间的。

热剩菜需要注意以下问题：

1.鱼类：加热四五分钟就好，鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

2.肉类：加热时请加点醋，肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

八、什么菜烹锅边醋？

锅边醋有好处，因为醋可以溶解一些营养成分，就比如铁元素。大厨做菜都习惯用铁锅，因为铁锅导热性好，另外铁锅富含铁元素，用铁锅炒菜，可以补充丰富的铁元素，起到防止缺铁性贫血的作用。

如果用铁锅煮洋葱，不加盐的情况下，吃进去的铁元素可增加2倍，加盐和番茄酱之后就是11倍，而加了醋之后就是15倍。

九、为什么白酒刚酿出来是热的？

因为在酿酒过程中冷却性不够好,所以出来的酒是热的,苦的原因是在发酵过程中受到细菌杂菌的污染。

78.3℃的酒精在加热过程中也会挥发。白酒加热后喝就好了。温酒的最佳温度为30～40℃。这种温度的酒口感温润，喝在胃里容易排泄。因此，喝温葡萄酒不容易使人陶醉。

十、炸鸡块用微波炉怎样热菜喝刚榨出来的一？

炒锅放少许油,烧7成热后把火关小,把鸡块倒进去炸1分钟左右即可.薯条亦同样方式.千万别去蒸,否则有水气就软了.另外,高考期间饮食应该以营养和清淡为主,最好少吃油炸食品.祝顺利!