热菜怎么热先开火还是先放菜(热菜怎么热先开火还是先放菜呢)

一、做饭先放菜还是先开火？

应该先开火，再下油。

炒菜不好的习惯：

1、蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

2、切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、做菜先过油

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

4、油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。

正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

5、炒素菜也加不少油

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。

合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

二、先放肉还是先放菜做肉菜？

做肉菜的时候建议先放肉，一是因为相对来说菜比肉好熟，先放菜后放肉很大可能会出现肉炒不熟或者菜太烂的情况，在肉炒得差不多再放菜翻炒一会儿就可以出锅了，二是先放肉可以让葱姜蒜的味道更好地进入肉里面，既可以去掉肉上的腥味，也可以吃起来有葱姜蒜的味道，口感更香。

三、炒米先放米还是先放菜？

炒米先放菜。

要先将米饭放凉让米粒散开，如果是做蛋炒饭的话可以先将鸡蛋打碎搅在米饭中，炒，这样做出来的蛋炒饭每粒米上都包裹着鸡蛋，呈金黄色口感很好。跟平常做的米饭比要少放点水。做出的来米饭干一点，炒起来不粘锅，吃起来有嚼劲。

四、炒面先放菜还是先放面？

炒面要先放菜下去炒，然后再把面放下去一起炒

五、炒菜先放酱油还是先放菜？

应该是先放油，等油烧热再将菜放进去先放点盐或者少量酱油，让其入味，再进行翻炒，等待快做好的时候再将调味料依次，特别是味精要最后放（加热久容易制癌）醋也是一样这样才能起到提鲜的作用~~

六、焖饭是先放米还是先放菜？

焖饭是先放菜后放米这样饭好吃又不会烧糊

七、炒饼先放菜还是先放饼？

先炒菜再炒饼

以下是炒饼的做法

食材明细

大饼、胡萝卜、黄瓜、耗油、生抽、盐、葱末、味精。

1、所有食材都准备好，黄瓜和胡萝卜洗净取1/4的胡萝卜和一半黄瓜分别用刀切成细丝备用。

2、葱洗净用刀切成葱末备用。

3、从超市买回来的大饼买用刀切成细丝装盘备用

4、锅内放适量油，磕入2个鸡蛋小火快速的把鸡蛋滑熟盛出备用。

5、另起一个锅锅内放入比平时炒菜多点的油放入切好的葱末爆出香味。葱末一定要爆出香味，并且要比平时炒菜放油量稍微多油这样炒出的炒饼才会好吃。 要想炒出的饼丝更入味可以现在加点辣椒酱进去，并炒出红油不过不喜欢吃辣的也可以不加。

6、放入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的黄瓜丝翻炒均匀。胡萝卜不宜放太多，因为胡萝卜味道太浓，反而炒出的炒饼因为放了太多胡萝卜而掩盖饼丝的味道。

7、倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀后倒入切好的饼丝翻炒均匀。

8、倒入半匙蚝油，少量生抽和适量的食用盐翻炒1-2分钟左右倒入适量的味精翻炒均匀关火盛出即可。蚝油生抽要在鸡蛋饼翻炒均匀后放，这样炒出的炒饼才能入味好吃，而且胡萝卜也不会因为早放酱油颜色变黑

八、做面条先放菜还是先放鸡蛋？

鸡蛋面条要先放菜后放鸡蛋。鸡蛋面条有两种做法，第一种就是先把鸡蛋打散，在油锅炒一下，铲出碗内。水开后，面条下入锅内，再下入蔬菜，放入十三香、盐、酱油、鸡精，最后放入炒好的鸡蛋，倒入芝麻油，出锅开吃。

第二种就是把鸡蛋打散待用，面条煮七成熟，不要下太多面条，放入青菜，调料，然后把打散的鸡蛋转圈倒入锅内，倒入香油出锅。可以根据自己的口味去做。

九、炒饭是先放饭还是先放菜？

炒饭是先放菜再放饭。先放菜炒软了，放饭好炒些。

十、打汤先放淀粉还是先放菜？

做菜勾了芡会增加菜的色、香、味、型。

我们做一般的菜的时候都应勾一点芡，这样可以增长菜中汤的粘稠，容易挂在菜上，这样菜吃起来就不会觉得太淡，因为酱油、盐、味素基本上都在菜汤中。

许多青菜比较光滑，如蒜台、芹菜、碗豆、青椒、黄瓜等等许多菜，炒后如果最后不勾一点水淀粉，菜上不容易上色与上味。

从另一点来说，也不经济啊，许多好的东西留在汤里了，这汤我们吃是不吃啊，吃着咸，丢掉心也难受啊（费钱）。

勾水淀粉是在菜已经要出锅的时候。可以把水淀粉调得稀一些，看菜中汤的多少适当放一点，先少放，如果芡没有达到效果，再放一点。不要一次放多了，那样会太粘稠了，太多还会起块，会影响菜的外观，也会影响菜的口感。

淀粉我一般用苞米粉（便宜），还有绿豆粉、土豆粉、地瓜粉等，我看效果基本上一样的。

如果炒菜了才发现没有淀粉了，邻居也早睡了，楼下小铺也关门了，超市也太远了，那就用一点面粉代替好了，效果会微差一点了。

有些菜没有汤，或菜中汤很少，或这青菜本不是很滑，或这个菜就想要不勾芡的效果，就不要勾淀粉了。

做汤有时也可以放一点水淀粉。如做的汤比较多，汤开了后，可以放一些水淀粉的，汤会粘稠些。上桌后也会更好看些。

试做一个汤试试：

放油，下点葱花，开点花椒面，加水，加入酱油或盐，放入切好的西红柿，烧开后，放点味素，再放入适量的水淀粉，闭小炉火，下入搅好的鸡蛋，好了，吃吧。