热菜加热水还是冷水(热菜加热水还是冷水好)

一、热菜加冷水还是热水？

1、做肉类菜的话，要加热水。是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒的过程中突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，会使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮就不容易软烂了。

2、炒、煮蔬菜时，要加热水。加冷水的话会使菜变老变硬影响口感。

3、炖鱼时，要用冷水。鱼肉外部突然遇到低温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美。而蒸鱼的话就要水沸后再上锅。

4、熬骨头汤时，中途不要加冷水。以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加2汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老。

6、豆腐下锅前，可以先在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

7、熬猪油时，可以先在锅中放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色泽白亮。

8、用不粘锅一定不能用冷水，这样会减少锅的使用寿命的。

二、热馒头用冷水还是热水？

如果2次醒发好了，直接用热水快点。蒸的馒头又大又白。

三、炖鱼加冷水还是热水？

炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快，但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性，这样一来，不仅营养成分会流失，也会导致炖出来的鱼肉不好吃。

四、热卤菜用热水还是冷水蒸？

热卤菜一般是用热水，上汽后开始蒸的

五、火锅加水加冷水还是热水？

我觉得火锅加水加冷水，还是热水都可以。因为火锅底料中的主要是一些油脂，花椒，桂皮，八角，香叶等香料混合而制作成的。加热水还是加冷水对口味的影响都不大。如果想快一点吃上火锅了，那就建议加热水。如果不着急吃火锅就可以加冷水，慢慢的等待它煮沸，家人聚餐呢，也可以多多的坐在一起说说话。

六、炖猪蹄加冷水还是热水？

炖猪蹄加入冷水为好。把猪蹄清洗干净之后，锅里放。凉水把猪蹄放在里面焯一下，把猪蹄里面的血水杂质超干净之后，用清水清洗干净控水。

重新再添一锅水，之后把洗好的猪蹄放里面开始炖煮，加入调料料酒去腥，葱姜蒜可以提香，把猪蹄炖好就可以了。

七、蛇肉加冷水炖还是热水？

虽然我没有吃过蛇肉。但觉得应该用凉水炖

八、方便火锅加冷水还是热水？

凉水就好。特喜欢锅斯拉的味道。总是一次就买好多袋，不过方便火锅这东西适当的吃，很多人吃方便火锅上瘾，这是不可取的哦。凉水就好。特喜欢锅斯拉的味道。总是一次就买好多袋，不过方便火锅这东西适当的吃，很多人吃方便火锅上瘾，这是不可取的哦。

九、红烧牛肉加冷水还是热水？

红烧牛肉是用冷水烧。 牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱.去除腥味就可以了！

十、蒸菜馍用冷水还是热水？

冷水

蒸馍一般都是凉水上锅，这样会使得馒头起发更好。如果所蒸的馒头是二次醒发过的，可以选择用开水醒发，主要取决于操作过程。一般情况下，蒸馒头选的是都是酵母发酵，所以要采用凉水醒发，这会使得馒头的醒发过程变得高效；如果采用的是热水醒发的话，会导致酵母无法完全发酵。除此之外，还有一种情况是可以用开水醒发的，如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍，这样会使得馒头受热更加均匀。