网红菜谱做法及配方(网红菜谱做法及配方大全)

一、红油的做法及配方？

1、耐热的容器中，加入适量的粗辣椒面、细辣椒面、熟芝麻、盐，搅拌均匀。

2、准备干辣椒、花椒、八角、桂皮、香油，温水浸泡10分钟。

3、葱姜蒜洋葱，洗净，切成片或者丝，如图所示。

4、锅中烧油，下入所有的配料，炸至干透变色捞出扔掉。

5、油温3成热，往辣椒面上倒入一部分油，五六成热再倒入一部分，最后八成热倒入剩余热油。

6、最后加入少许的白糖、白醋，搅匀即可。自制红油搞定。

二、网红鸭肠做法配方？

主料：生鸭肠 2000g。

香料：八角 10g，桂皮 5g，香叶 3g，花椒 5g，甘草 5g，草果5g，良姜 5g，（做料包使用）。

调料：生抽 100g，料酒 15g，盐 50g，味精 20g，广东米酒 20g。

辅料：葱姜各 50g，干辣椒 10g，纯净水 400g。

操作流程

1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅 2 分钟倒出，凉水冲凉备用。

2. 将不锈钢小桶加入纯净水 4000g，加入葱姜段，再加入干辣椒和香料包、调料，大火烧开调小火 10 分钟以后倒入鸭肠，开锅 1 分钟关火焖 15 分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制。

1、麻辣汁

调料：辣椒面 50g，十三香 10g，统厨蒜蓉辣椒 100g，耗油30g，辣妹子酱 20g，花椒面 30g，孜然粒 5g，白芝麻 15g，花椒油 30g，辣椒 50g，啤酒 50g，色拉油50g。

操作方法

1、把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀。

2、锅里加色拉油 50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透 5-----10 即可使用。

2、秘制汁

调料：番茄沙司 50g，耗油 25g，蒜蓉辣椒 25g，香其酱 20g，烧汁 30g，孜然粒 5g，五香粉 5g，红油 5g，沙茶酱 30g，咖喱 15g，花生油 100g，白芝麻 5g，

操作方法：

1、把以上酱料倒入容器搅拌一起备用。

2、炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用。

三、商委红肠的做法及配方？

配方一

精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二

精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

2/2

加工设备

绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。

加工工艺

1/5

腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。

2/5

绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3/5

灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4/5

熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5/5

水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成

四、番茄红油的做法及配方？

1

番茄洗净，祛除叶子和老的部分；柠檬洗净；准备好白砂糖；

2

准备一个不锈钢锅，或者砂锅也可以，不要用铁锅；铲子最好是木的；

3

准备一锅热水，最好是60度的热水，然后把番茄放进热水里焖2分钟；

4

2分钟后，番茄自动脱皮；

5

取出番茄，晾凉番茄，剥去番茄皮；

6

再将番茄切成大块的番茄，番茄内的绿籽要去除掉，以免影响口感；

7

再将切好的大块番茄放进榨汁机内，炸成酱汁；

8

将炸好的酱汁盛回入锅内，大火煮开；

9

将柠檬切块；

10

在煮好的番茄酱汁内，挤入柠檬汁，并加入适量白砂糖；

11

继续煮四，五分钟，即可；边煮边搅拌；

12

准备一个玻璃瓶，将玻璃瓶用60度的温开水消消毒，洗净之后，用纸巾完全擦干。

五、米线红汤汤底做法及配方？

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)。

米线配料(1大碗量)：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜)。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

六、重庆红油米线的做法及配方？

原料：米线、海带、青菜、豆皮、豆泡、绿豆芽、豆腐干、花椒酱、胡椒粉、盐、酱油、郫县豆瓣、花椒粉、葱花、香菜。

做法步骤：第1步、豆腐干洗净，切丁。

第2步、豆泡洗净，一切两半。

第3步、海带泡软。

第4步、锅烧热，放多一点的油，放入豆腐干翻炒，炒至豆腐丁稍微焦黄。

第5步、加入适量郫县豆瓣炒匀。

第6步、加入适量花椒酱炒匀。没有花椒酱用花椒油也可以。

第7步、加入适量水。有骨头汤或者鸡汤更好。

第8步、开锅后，加入豆泡，再次煮开。

第9步、根据自己的口味，加入盐，胡椒粉，花椒粉少许酱油调味。

第10步、其他配菜洗净，切好。

第11步、锅中加水烧开，放入配菜烫熟。

第12步、捞出适量菜放入碗中打底。

第13步、米线稍微煮软，捞出放入碗中。

第14步、浇上红油汤，撒适量葱花和香菜。

七、五红汤标准配方大全及做法？

备用食材：

红豆55克，花生55克，枸杞10克，红枣55克，红糖45克，清水1500毫升；

制作过程：

第一步，红豆不好煮，所以要提前一晚泡水，花生虽说是相对比较容易煮，但我也习惯性泡水几个小时，方便煮好；

第二步，红枣用手搓洗下，用一根比较硬的吸管将红枣去核，因为红枣的核是比较燥的，容易上火，红豆、花生和红枣这三样先下锅煮；

第三步，将其放入在锅中，加上足够量的清水，大火煮开，转至中火，待锅开后再加上盖子，煮的过程中，枸杞一小把泡一泡水；

第四步，同时再根据个人的口味准备出红糖，待红豆、花生和红枣煮了40分钟的时间，将枸杞放入锅中，搅拌下；

第五步，再放入红糖，搅拌均匀，继续煮10分钟，过程中记得要搅拌，让红糖融化，汤煮好后，就可以关火了，香甜的五红汤上桌了。

小贴士：

我们平常煮粥也能发现，红豆很耐煮，这是因为其吸水比较慢，所以为了可以节省煤气、节省电，更节省时间，大家完全可以事先一晚上将红豆泡水，这样第二天煮的时候就能方便些，短时间就能煮烂；

花生要选择红皮的，比白皮花生好，红枣核如果一起下锅煮，很容易让人上火，因此建议将红枣核去掉，为了保证红枣的完整性，大家可以用去核专用的工具去，当然了没有的话便可选择跟我一样的方法，用硬吸管去核；

因为红豆和花生事先都泡水了，因此一般煮了半个小时就可以了，但喜欢软烂一点的可以适当延长时间，红糖煮的时间久了容易发酸，而出锅了再放不容易化，因此在出锅前10分钟放入便可。

八、红油凉皮的做法及配方？

用料 面粉，盐 黄瓜，辣椒粉，白芝麻 红油凉皮的做法 面粉加点盐，和成劲道光滑的面团，静置三十分钟以上 找大的容器，我是用我家最大的锅，加入比较多的水，把面团放入后，用双手不断搓洗，有点像洗衣服 最后的面团洗出来只有比较柔韧和有弹性的一部分，整个水如奶一样白 将洗出来的面筋放入盘中，在蒸锅中蒸十五到二十分钟左右，面筋就做好了 锅中的面水放在一个地方，静置几个小时以上，我放了一夜，第二天上午才做的 放了一夜的面水，会分为上面是清水，下面面粉，轻轻的将清水到完，留下下面的面水，慢慢的搅成糊。

要用蒸锅开水后，取适量的面糊用平盘在锅中蒸熟。大概一个两分钟，出锅后，盘底放冷水，迅速取出蒸好的成型凉皮，补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油，出锅在凉皮上面抹一层油，避免凉皮粘在一起 凉凉的凉皮，很有弹性 辣椒面和芝麻，放点盐 热油八成熟，做成辣椒红油 凉皮和黄瓜切好，还有昨天做好的面筋，装盘后，放入辣椒油和蒜汁，生抽和醋，香油调好的料汁，就可以开动了 面筋和凉皮劲道，配合红油的香辣，味道超赞，关键是过程的享受，和美味给家人带来的快乐，一起都值得

九、商用红油米线的做法及配方？

原 料

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，

米 线 200 克 。

制 法

把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

另一个：

原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

十、贵州红酸汤的做法及配方？

1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；

2.红辣椒，（不要科技辣椒，最好是本地辣椒，细长辣香的那种），

西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；

辣椒，西红柿，甜酒酿的比例大概是7：3：0.5

麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加。

辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨 细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。