四川江湖鱼的做法

江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤

1

材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草饥颤鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2

鱼切小方块，加食盐、料酒腌亏肢改10分钟左右，去腥

3

待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4

干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5

酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6

酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7

油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8

捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9

加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10

煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11

最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，销判加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅