宫保鸡丁是北京菜还是四川菜？

宫保鸡丁川菜、鲁菜、黔菜有收录，都有在做岩轮锋，三地都有关联，但是做法上呢，又都略有差异。因为当时丁宝桢本人喜吃，所以就用鲁菜的酱爆鸡丁结合贵州的辣子鸡丁来做出了宫保鸡丁。

我们一般认为的宫保鸡丁都是辣的，但是呢，国宴里面的宫保鸡丁是要去除辣椒的，是为了方便有的外国友人吃不了辣而改变的，这种做法呢，就比较倾向于鲁菜口味的宫保鸡丁的做法了。鲁菜讲究的咸鲜，看鲜就能猜到，主要食材都倾向海味，还有什么呢？桐好汤，这个也很讲究鲜。所以，依据鲁菜的特点来看，不是很适合定位宫保鸡丁为粗晌鲁菜。

黔菜版本的呢，本来就很倾向当地的做法，又失去了融合鲁菜的特点，宫保鸡丁本来就是用贵州的辣子鸡丁来结合鲁菜的做法改良的，一倒回黔菜的版本呢，感觉就不太适合叫做宫保鸡丁了。

这么综合来一看，川菜版本的既有了黔菜的辣，又带有部分鲁菜烹制技巧和特点，综合了两家的特色，并且更符合原本的宫保鸡丁的特色。所以，个人觉得还是归于川菜比较适合。

宫保鸡丁是四川菜。

宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。

宫保鸡丁属于川菜菜谱，主要原料是鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜和花生樱裂升米；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

家常宫保鸡丁的原料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米；

家常宫保鸡丁的配料：葱、郫县豆瓣（非常重要）、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精；

宫保鸡丁的家常做法：

1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会；

2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用；源旅

3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油；

4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁脊老、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了（这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸）。

在炒豆瓣酱的时候好多朋友会发现越炒越干，越炒越柴，这时候可以往锅里加一点水，这样红油就能充分稀释一下。千万别怕水会影响菜的感觉，其实一点都不会，出锅时候勾的那个薄芡会把水都浓缩起来，这样更有饭店的感觉。

宫保鸡丁是四川一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、雹纯轮贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。[4]

中文名

宫保鸡丁

外文名

Kung Pao Chicken[1]

分类

川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜

口味

鲜香可口

主要食材

鸡肉，辣椒，花生

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宫保鸡丁属于全宇宙！

作者：地道风物

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菜品制作食用疗效食物营养成分所获荣誉

菜品源流

说法一

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”

“宫保鸡丁”是大众熟知、老幼皆爱的美食，更是一道享誉中外的传统名菜。可是，作为宫廷菜的“宫保鸡丁”还在我国川菜、鲁菜、贵菜中享有极高地位，但是宫保鸡丁不是北京菜是四川菜。。

清朝光绪时期，川总督丁宝桢本籍贵州，他在老家时就尤为喜欢吃家乡的一道称之为芦缺档“油炸糊辣子鸡丁”的地方扮穗菜，于是，当时的四川吃客也自然就接纳了这道菜，所以有说法宫保鸡丁是四川菜。

贵州版宫保鸡丁的烹制方法就与四川宫保鸡丁的做法有着迥然不同之处，因为，在传统川菜中，宫保鸡丁则是以糊辣椒为调料。更为广泛的说辞是：宫保鸡丁源自于川菜，于四川而得此名。即便如此，持有这种观点的人，也是传闻异辞、言人人殊。

宫保鸡丁不能单独属于某一个地方，它和贵州、四川和北京都颇有渊源，而且每一处的宫保鸡丁都有着陪乱不可替代的特色。但是真真正正让它成长起来的，应该还是四川吧，宫保鸡丁是四川菜不是北京菜。

宫保鸡丁是典型的北京菜，但是流传甚广，全国各地都有宫保鸡丁，但是其做法，使用的调料味道和所取的食材部位不一样。

宫保鸡丁的来信并源或者叫传奇是北京一个空缺姓丁的官员，官品位于宫保之位，对用以鸡腿所制作的菜肴，特别的青睐欣赏，并且在宫廷内外，北京地区大力推广，就被人习惯的因为宫保鸡丁。

后来宫保鸡丁就流传于世，各地都有，宫保鸡丁作为一旦名菜，比如四川，菜中也有宫保鸡丁所取的鸡的部位为鸡胸肉，滑亏迹由于鸡胸肉非常滑嫩，又不耐煮，为了浸味，川菜一人就在群里面加入了许多花椒辣椒，此鸡味道浓郁麻辣清香。

而山东鲁菜引进宫保鸡丁后，在其菜品上取自鸡的鸡腿部分做食材，采用急火爆炒的方式，又被称作宫爆鸡丁。

而宫保鸡丁的正宗和源泉是来自于北京菜系。四川宫保鸡丁只是宫保鸡丁的分支。