梅菜扣肉的家常做法 正宗
一、虎皮梅菜扣肉的家常做法正宗?
步骤 1
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(先浸泡梅菜干) 猪五花 和 姜葱料酒 一起 下锅灼水 正反面各5分钟后 捞出 洗去浮末
步骤 2
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用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞(起虎皮的关键) 在盆里倒入适量老抽(主要用于染色 没什么咸味 可以倒多点) 将肉每一面都沾上老抽后 猪皮朝下 浸泡在老抽里2-3分钟
步骤 3
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拿出 稍微晾干
步骤 4
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热锅下油 炸猪皮(油稍微末过猪皮就👌🏻) 炸期间要盖锅盖!! 不然会崩油
步骤 5
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大概炸3-4分钟后 肉眼可见猪皮酥脆 有点类似烧肉的皮 然后把肉扔水里泡到皮明显变软 (大概半小时)
步骤 6
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切 片
步骤 7
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步骤2中 盆里剩下的老抽 加入白胡椒粉两茶匙 白糖1茶匙 黄酒4汤勺 生抽两汤勺 将切片猪五花倒进去拌均匀后 猪皮朝下 整齐碼好 如果家人有不爱吃肥肉的 也可放点瘦肉在最上面
步骤 8
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浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份 热锅下油 下入姜末和香叶八角 再下梅菜炒香 将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀 用的是广东梅州的梅菜 梅菜本身是没咸味的 翻炒后要试下味道加盐调咸淡(调到正常口味偏咸口就OK) 最后加入少许芝麻油翻拌 就可以出锅啦!
步骤 9
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将梅菜铺在肉上压实!!! 上锅蒸1.5小时
步骤 10
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另拿一个大碗盖住 倒扣过来 就大功告成啦‼️‼️ 若同时准备几份 剩下的蒸好放冷冻保存 吃时提前解冻 再上锅蒸20分钟即可 。
二、正宗梅菜扣肉的做法?
用料
五花肉500克,梅菜50克,葱2根,姜1块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油10克,老抽10克,白糖10克
做法
1先将梅菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2葱姜洗净后,切片。
3 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6 用锅内的余油,放入泡好的梅菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。
8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
三、梅菜扣肉做法正宗做法?
主料:五花肉500克,梅菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;
3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;
4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;
5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;
8、雪菜清洗干净切碎备用;
9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;
10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。
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四、梅菜扣肉的家常做法?
用料:五花肉250克,梅干菜250克,料酒一勺,糖15克
步骤:
1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。
2、五花肉切小块,吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。
3、炒至微微焦黄倒入料酒,糖翻炒。
4、梅干菜倒入锅中,五花肉一起翻拌均匀。
5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。
五、家常做法,正宗梅菜扣肉怎么做?
1、前言梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。
2、只有常见的酱油、料酒。
3、不加任何味精、鸡精。
4、只为保持食材最最原始的味道。
5、材料主料:五花肉1方块;辅料:油适量、梅菜1小碗梅菜扣肉1准备食材。
6、五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
7、2将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。
8、3汤锅中加入清水,放入五花肉。
9、煮开后,撇去浮沫。
10、然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。
11、小火慢煮三十分钟左右。
12、4将煮熟的肉捞出。
13、趁热给肉的各个面都涂满酱油。
14、然后静置几分钟。
15、 5锅中加入油。
16、油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。
17、炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。
18、6锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。
19、小火煸炒,加入少许酱油即可。
20、7将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。
21、8将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。
22、9上火蒸两个小时即可。
23、10蒸好后,将扣肉倒扣到盘里即可。
24、小贴士这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。
25、2、在选择五花肉的
六、梅菜扣肉怎么做,梅菜扣肉的家常做法?
步骤/方式1
先把梅干菜用温水泡开,抓干水分。
步骤/方式2
热锅下油爆炒梅干菜,待水分炒干,加入调料调味,起锅备用
步骤/方式3
准备切好的扣肉一块
步骤/方式4
把姜蒜剁碎加入调料调味
步骤/方式5
把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上
步骤/方式6
把扣肉倒扣摆放在碟子上,面上撒上炒好的梅干菜
步骤/方式7
放入高压锅压炖
步骤/方式8
梅菜扣肉出炉,倒扣在另一个盘上,撒上点剁椒,葱花即可
七、金牌梅菜扣肉正宗做法?
食材】:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉
【具体制作步骤】:
1、将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分,
3、碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色
5、锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下,
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,
7、葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀
8、炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,
9、放入锅中大火蒸1个小时左右,然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来,
好了,这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了,肉质肥而不腻,爽口又美味,过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。
八、重庆梅菜扣肉正宗做法?
五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒
1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净
2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出
3、梅干菜切小段,姜切末,备用
4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上
5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用
6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用
7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。
8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可
九、广西梅菜扣肉正宗做法?
选取肥瘦相间五花肉,锅中放葱姜料酒去腥,把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔,在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油,把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡,使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好,梅菜切好剁一点姜,蒜。
然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面,拿姜蒜蓉加点酱油,耗油,盐调好的料倒到上面,然后放到锅里面去蒸,蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。
十、进口梅菜扣肉正宗做法?
梅菜扣肉
【食材】:五花肉,生姜,葱白,料酒,老抽,生抽,蒜,盐,酱油,耗油,白糖,鸡精,梅菜。
【制作方法】:
1、首先将五花肉冷水下锅,再在锅内加几片生姜,几段葱白。再放适量的料酒去味,大火烧开,转中火煮40分钟,水开之后,撇去浮沫。再切一点蒜沫,把洗干净的梅干菜切成小沫备用。
2、调料汁,老抽一勺,生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来,拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔,为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面, 再把五花肉放在漏勺控干水份,(刚煮出来的五花肉带有水分)备用。
3、在炒锅里倒油,把油烧热,用筷子放进锅内发现四周冒小泡,说明油温刚合适,把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面,做到两面都炸一下,时间到以后把肉捞出来,用筷子抹一下,听到酥脆的声音时,再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了,捞出来晾凉备用。
4、热锅内倒油,油热以后把蒜沫倒进去,再把梅干菜倒进去,翻炒一下,加入盐,酱油,耗油,白糖,翻炒一下,盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片,放在碗中加入蚝油,酱油,鸡精,盐,搅拌均匀,搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下,摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面,然后把他放在锅内蒸1小时。
5、时间到以后,把它取出来,上边放一个盘子,把它反转过来,反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。
吃一口,肉又鲜又嫩,口感也是一流的棒。吃在嘴里,你就觉得满嘴里全是油,但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油,五花肉又会带着梅菜的清香味,梅菜和五花肉真的可以说是绝配。
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