梅菜扣肉饭图片正宗(梅菜扣肉饭图片正宗大全)

一、河南正宗梅菜扣肉？

主料

三层肉方块适量，梅干菜适量，干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量，白砂糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，花椒粉适量，花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

3. 肉放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

8. 出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。

二、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？

这样做梅菜扣肉砂锅饭

五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。

第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。

第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。

第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。

第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。

第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。

第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。

第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。

第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用

地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中

将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可

按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。

保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！

三、南城香梅菜扣肉饭热量？

答:南城香梅菜扣肉饭热量（161大卡）。

材料：

主料：五花肉 250g，米饭一碗

辅料：八角 3颗，老抽 10ml，冰糖 1小勺，水 适量，香菜 1根，梅菜 1袋，生抽 10-20ml，料酒 10ml，小葱 1根，盐 适量

做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜蒜姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6.烤出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制20分钟

13.蒸好后，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入锅中再蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.倒扣在米饭上即可

四、金牌梅菜扣肉正宗做法？

食材】：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉

【具体制作步骤】：

1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，

3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色

5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，

7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，

9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来，

好了，这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了，肉质肥而不腻，爽口又美味，过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。

五、重庆梅菜扣肉正宗做法？

五花肉一块，梅干菜，老抽，姜，花椒，白糖，料酒

1、梅干菜洗净，五花肉去毛洗净

2、锅里装水，加姜片和料酒，放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段，姜切末，备用

4、碗里倒老抽，将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅，放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡，捞起备用

6、锅内放油，放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒，最后少许加点盐，备用

7、把肉切成薄片，把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒，然后把肉片都在老抽里裹一下，均匀的摆放在一个大碗内，再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水，水开后放入扣肉，蒸上1个小时左右，端起来再拿一个盘，把碗里的扣肉反转过来，即可

六、正宗梅菜扣肉的做法？

用料

五花肉500克，梅菜50克，葱2根，姜1块，盐5克，料酒10克，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油10克，老抽10克，白糖10克

做法

1先将梅菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后，切片。

3 将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5 锅内抹一层油，待油烧至7成热时，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6 用锅内的余油，放入泡好的梅菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。

8放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

七、广西梅菜扣肉正宗做法？

选取肥瘦相间五花肉，锅中放葱姜料酒去腥，把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔，在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油，把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡，使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好，梅菜切好剁一点姜，蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面，拿姜蒜蓉加点酱油，耗油，盐调好的料倒到上面，然后放到锅里面去蒸，蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

八、广西正宗梅菜扣肉制作？

把扣肉按喜欢的厚度切好，梅菜切好剁一点姜，蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面，拿姜蒜蓉加点酱油，耗油，盐调好的料倒到上面，然后放到锅里面去蒸，蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

九、进口梅菜扣肉正宗做法？

梅菜扣肉

【食材】：五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。

【制作方法】：

1、首先将五花肉冷水下锅，再在锅内加几片生姜，几段葱白。再放适量的料酒去味，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。再切一点蒜沫，把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

2、调料汁，老抽一勺，生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面， 再把五花肉放在漏勺控干水份，（刚煮出来的五花肉带有水分）备用。

3、在炒锅里倒油，把油烧热，用筷子放进锅内发现四周冒小泡，说明油温刚合适，把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面，做到两面都炸一下，时间到以后把肉捞出来，用筷子抹一下，听到酥脆的声音时，再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。

4、热锅内倒油，油热以后把蒜沫倒进去，再把梅干菜倒进去，翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油，酱油，鸡精，盐，搅拌均匀，搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下，摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后把他放在锅内蒸1小时。

5、时间到以后，把它取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。

吃一口，肉又鲜又嫩，口感也是一流的棒。吃在嘴里，你就觉得满嘴里全是油，但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油，五花肉又会带着梅菜的清香味，梅菜和五花肉真的可以说是绝配。

十、温州梅菜扣肉正宗做法？

梅莱先浸泡开，选择五花肉切成条形。然后放佐料