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梅菜扣肉的正宗做法视频(梅菜扣肉的家常做法 正宗)

2023-05-24 05:34:44热菜1

一、正宗梅菜扣肉的做法?

用料

五花肉500克,梅菜50克,葱2根,姜1块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油10克,老抽10克,白糖10克

做法

1先将梅菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后,切片。

3 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

5 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

6 用锅内的余油,放入泡好的梅菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。

8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

二、梅菜扣肉做法正宗做法?

主料:五花肉500克,梅菜150克。

辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

步骤:

1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;

2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;

3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;

4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;

5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;

6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;

8、雪菜清洗干净切碎备用;

9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;

10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。

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三、梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?

  主料  五花肉1000g、梅干菜200g  辅料  油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量  步骤:  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。  2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。  4.把炸好的五花肉切成大长片。  5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。  6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

四、金牌梅菜扣肉正宗做法?

食材】:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉

【具体制作步骤】:

1、将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分,

3、碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色

5、锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下,

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,

7、葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,

9、放入锅中大火蒸1个小时左右,然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来,

好了,这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了,肉质肥而不腻,爽口又美味,过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。

五、重庆梅菜扣肉正宗做法?

五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒

1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净

2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段,姜切末,备用

4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用

6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用

7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可

六、广西梅菜扣肉正宗做法?

选取肥瘦相间五花肉,锅中放葱姜料酒去腥,把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔,在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油,把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡,使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好,梅菜切好剁一点姜,蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面,拿姜蒜蓉加点酱油,耗油,盐调好的料倒到上面,然后放到锅里面去蒸,蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

七、进口梅菜扣肉正宗做法?

梅菜扣肉

【食材】:五花肉,生姜,葱白,料酒,老抽,生抽,蒜,盐,酱油,耗油,白糖,鸡精,梅菜。

【制作方法】:

1、首先将五花肉冷水下锅,再在锅内加几片生姜,几段葱白。再放适量的料酒去味,大火烧开,转中火煮40分钟,水开之后,撇去浮沫。再切一点蒜沫,把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

2、调料汁,老抽一勺,生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来,拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔,为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面, 再把五花肉放在漏勺控干水份,(刚煮出来的五花肉带有水分)备用。

3、在炒锅里倒油,把油烧热,用筷子放进锅内发现四周冒小泡,说明油温刚合适,把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面,做到两面都炸一下,时间到以后把肉捞出来,用筷子抹一下,听到酥脆的声音时,再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了,捞出来晾凉备用。

4、热锅内倒油,油热以后把蒜沫倒进去,再把梅干菜倒进去,翻炒一下,加入盐,酱油,耗油,白糖,翻炒一下,盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片,放在碗中加入蚝油,酱油,鸡精,盐,搅拌均匀,搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下,摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面,然后把他放在锅内蒸1小时。

5、时间到以后,把它取出来,上边放一个盘子,把它反转过来,反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。

吃一口,肉又鲜又嫩,口感也是一流的棒。吃在嘴里,你就觉得满嘴里全是油,但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油,五花肉又会带着梅菜的清香味,梅菜和五花肉真的可以说是绝配。

八、温州梅菜扣肉正宗做法?

梅莱先浸泡开,选择五花肉切成条形。然后放佐料

九、长沙梅菜扣肉正宗做法?

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)。

辅料:梅菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)。

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)。

制作工艺

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

十、绍兴梅菜扣肉正宗做法?

一层干菜一层五花肉,啥都不用放了,最多放点糖或盐,直接高压锅走起

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