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梅菜扣肉指什么(梅菜扣肉指什么意思)

2023-05-24 17:27:45热菜1

一、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

二、梅菜扣肉属于什么菜?

梅菜扣肉属粤菜客家菜。广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区,同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。

三、梅菜扣肉是什么菜?

梅菜扣肉是传统的汉族人的名菜,选用处理好的五花肉和梅菜加合适的调料加工(蒸)而成,深受大众喜爱

四、除了梅菜扣肉还有什么扣肉?

芋头扣肉

比较有代表性的是以桂林为代表的荔浦芋扣肉,和贺州为代表的黄田芋扣肉。都是以槟榔芋为主要食材。

荔浦芋是广西最出名的芋头,在芋头家族中,荔浦芋以营养丰富、肉质酥软、味道芬芳的特点居各种芋头之上,故誉为“芋中极品”。广西地区普遍以做荔浦芋做扣肉为主。

五、梅菜扣肉的梅菜是什么?

用鲜梅菜腌制而成。

梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:

食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克

1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。

2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)

4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵

7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。

8、第15天,已经散发出独有的香气。

9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

六、梅菜扣肉用哪种梅菜?

用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜

七、梅菜扣肉是哪种梅菜?

梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。

还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。

八、梅菜扣肉梅菜处理方法?

梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。

九、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?

有很多种,可以是雪里蕻,白菜,油菜,萝卜叶子,菠菜,麻榨菜,红薯叶,等都可以做成梅干菜要三蒸三晒,味道才正宗,用来做大包子,梅干扣肉,那叫一个香

十、梅菜扣肉诗句?

梅菜黑颜乡里妹, 五花腩肉大哥雄。

贫穷富贵不离弃, 相伴相依情意浓。

客家名菜梅菜扣肉赞

梅菜浓香加扣肉,客家美食四方扬。

来宾赞誉同交口,即使神仙难得尝。

雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]

 作者:益清写词王子 

东街沽肉。置红炉上,入鼎初浴。椒香豉汁调染,淘沙浣菜,煎豚催熟。尽被刀砧料理,下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘,顷刻氤氲满华屋。

今朝胃口蒙嘉福,更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝,如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎,贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈,雨汗劳时漉。

外焦里嫩留涎香,配着梅菜不跑浆。

入口即化心中美,只差东坡点辞央!

梅菜扣肉

作者:李振菊

尝过刀锋苦,经油滚热煎。

历时熬味入,翻扣色香全。

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