饭店里的梅菜扣肉(饭店里的梅菜扣肉是自己做的吗现在)
一、怎样做梅菜扣肉砂锅饭?
这样做梅菜扣肉砂锅饭
五花肉辅料:梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。
第一步:准备一块五花肉,清洗干净,冷水下入锅中,加入几片姜片,少许料酒,焯出血水,煮至能用筷子轻松戳穿,水烧开后,大概煮5-10分钟,捞出清洗干净备用。
第二步:焯水后的五花肉切成长短相当的刀头,再去几根牙签,在肉皮上多戳一些小洞,戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味,接着用吸油纸把肉表面的水分吸干,以免炸制时溅油。
第三步:炒一点糖色,接着准备一个盘子,倒入炒好的糖色,把肉皮表面都抹上一层糖色,给猪皮上色,接着起锅,倒入足量的菜籽油,油温升至5成热左右,猪皮朝下放入油中,中小火慢炸,制至猪皮金黄,把其他四面肉也炸至一下,肉炸至微黄,炸出部分油脂即可,炸制的时候最好盖上盖子,以免溅油伤及皮肤。
第四步:炸好的五花肉捞出,肉皮朝下,放入凉水中,浸泡25分钟左右,泡出虎皮纹,这样既美观又美味。
第五步:在泡肉的这个时间段,准备一包梅干菜,梅干菜各大超市和菜市场均有售卖,放入清水中,清洗干净,泡发备用,泡制时间大约15分钟即可。
第六步:五花肉泡好后,取出沥干水分,切成大小均匀的片,装碗备用。
第七步:接着加入两勺生抽,一勺蚝油,少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味,上手充分抓匀,腌制5分钟,备用。
第八步:泡好的梅干菜捞出挤干水分,起锅烧少许油,油热油,加少许姜葱爆香,倒入梅干菜,加少许白糖提鲜,中火翻炒,把水分炒干,盛出备用
地地道道的盘锦大米三杯(350g左右),淘洗干净,放入电饭锅中
将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面,加温水,没过食材即可
按电饭锅上的煲仔饭键,如果没有就正常煮饭,然后多闷一会儿就好。
保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿,大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了!
二、南城香梅菜扣肉饭热量?
答:南城香梅菜扣肉饭热量(161大卡)。
材料:
主料:五花肉 250g,米饭一碗
辅料:八角 3颗,老抽 10ml,冰糖 1小勺,水 适量,香菜 1根,梅菜 1袋,生抽 10-20ml,料酒 10ml,小葱 1根,盐 适量
做法:
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱姜蒜姜切片备用
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
6.烤出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下,均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制20分钟
13.蒸好后,将蒸出的肥油滤出
14.接着放入锅中再蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
15.倒扣在米饭上即可
三、卤肉饭好吃还是梅菜扣肉饭好吃?
个人觉得卤肉饭好吃,因为有些人接受不了梅干菜的味道,但是梅干菜扣肉盖浇饭相对来说没有那么腻,所以吃卤肉饭可以加些配菜减轻油腻度
四、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
五、卤肉饭好吃还是梅菜扣肉好吃?
当然是梅菜扣肉好吃,扣肉不肥不瘦,而梅菜很开胃下饭
六、南城香的梅菜扣肉饭供应商?
是湖北新美香食品有限公司。
湖北新美香食品有限公司生产和销售“新美香”即食汤、冻干水果、即食粥、脱水海鲜、脱水肉类、脱水蔬菜等产品。产品畅销全国,远销美国、日本、韩国等国家和台湾地区。
七、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
八、梅菜扣肉里的菜?
用的是梅菜,具体做法如下:
主料:
五花肉600克
梅菜60克
辅料:
八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升
步骤1
选用层次分明的三层五花肉
步骤2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
步骤3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
步骤4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
步骤6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
步骤7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
步骤8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
步骤9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
步骤10
热锅凉油爆香4片生姜
步骤11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
步骤12
接着烹入料酒1大勺
步骤13
加入1个八角
步骤14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
步骤15
加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
步骤16
中火煮到锅内基本没有水分
步骤17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
步骤18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
步骤19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
步骤20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
步骤21
切4毫米左右的片
步骤22
码入碗中
步骤23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用
九、梅菜扣肉的梅菜怎样泡?
用清水浸泡就行,先浸泡二十分钟左右,剪去老的菜根,多清洗几遍,防止有沙子。
十、梅菜扣肉的梅菜怎么炒?
梅菜可以剁碎,然后放入油锅中,加点辣椒和盐一起翻炒
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