梅菜扣肉的肉是什么肉(梅菜扣肉的肉是什么肉?)
一、梅菜扣肉是梅菜扣着肉,还是肉扣着梅菜?
当然是肉扣着梅菜
具体是这样:
腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好,再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面,入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来,先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中,将这个汤汁小火煮开,加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上,迅速翻转180度,揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了,最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。
二、梅菜扣肉选什么肉?
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
三、把子肉和梅菜扣肉区别?
菜系及制作方法不一样。
把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。
梅菜扣肉属客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
四、芥菜肉和梅菜扣肉的区别?
芥菜肉属于传统开封扣碗的一种,从卖相上看,芥菜肉和梅菜扣肉极其相似,做法和口感似乎也差不多,但差别就在于芥菜和梅菜之间微妙的不同。
芥菜是个圆疙瘩,腌成芥菜丝也是中原经典美食,吃起来略微有点辛辣感。肥绿的芥菜叶子用棉线穿了,挂绳子上晒蔫,然后一层盐一层菜腌好,做扣肉时铺底是极好的。
五、梅菜扣肉和走油肉区别?
梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
走油肉是苏常一带酒席上必有的一道大菜,过年的时候市场上也有炸制好的四方五花肉售卖,口感偏甜,肥瘦相间口感极佳,不油腻,而且味道非常香!
六、梅菜扣肉的肉为什么要用油炸?
1,油炸要中低温,目的是让肥肉脱一部分油。
2,要有梅菜、山楂等吸油或解腻的菜铺在上边蒸才好吃。
3,蒸的时间要长,最少2个小时,期间不能降温。
七、梅菜扣肉和条子肉的区别有哪些?
梅菜扣肉和条子肉看起来非常相似,但最大的区别是梅菜扣肉下面有一层梅菜。而且在做法上也是不同的,因为梅菜扣肉是客家菜,所以听吃起来会有一点点的甜味。
条子肉是在西地区,老少皆宜的一道美食。这道菜这样看起来比较油腻,但是吃起来却没有那个感觉,通常用荷叶饼把调节肉夹在里面,一口下去真的是太满足了,那个香味的感觉很容易让人回味无穷。
八、梅菜扣肉的五花肉富有什么?
猪肉中富含丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2,而这两种维生素是人体比较容易缺乏的,同时猪肉里还有很多的血红素铁
九、梅菜扣肉的梅菜是什么?
用鲜梅菜腌制而成。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下:
食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克
1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。
2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。
3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)
4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。
5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。
6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵
7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。
8、第15天,已经散发出独有的香气。
9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。
十、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。
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