梅干菜扣肉最简单做法(梅干菜扣肉最简单做法视频)
一、梅干菜扣肉最正宗的做法?
首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;
凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;
然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
直至将五花肉表皮炸至金黄;
再次捞出后放入冷水中浸泡;
然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
然后盛入碗中, 挑出姜葱;
将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
上面铺满炒过的梅干菜;
菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
拿出来后倒扣, 盘在下面;
最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。
二、清蒸扣肉最简单做法?
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!
时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!
三、梅干菜扣肉的做法?
梅干菜扣肉的正宗做法如下:
1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。
6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。
在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
四、梅干菜烧肉扣肉做法?
1、食材:五花肉1块,姜1块,梅干菜适量,香葱少许,冰糖适量,香叶少许,草果1个,八角1个,桂皮1块,花椒少许,干辣椒1大把,小茴香少许,生抽适量,盐少许,食用油适量,豆豉适量,辣椒酱1勺,辣椒面1勺。
2、首先准备好所有的食材,梅干菜用温水提前浸泡好,然后将买回来的五花肉先直接放入锅里,把皮烫一下,然后用刀刮干净,再用清水冲洗干净。
3、起一锅,里面放入足量的清水,再放入姜片,香叶,草果,八角,桂皮,花椒,干辣椒,小茴香,最后把清洗干净的五花肉放进去,记得猪皮要朝上放进去,大火烧开后,去掉里面的浮沫,盖上锅盖,调成小火,继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。
五、香菇扣肉最简单的做法?
香菇扣肉的做法步骤
1自己炸好的扣肉或者从菜市场买一块扣肉,切片,一指厚,个人认为太薄太厚都不好吃哈。
2香菇切片,一个香菇切三片这样。
3把切好的扣肉皮朝下整齐的排到公碗里,记得周边都要排一圈,再把香菇片铺好在扣肉上,把小半碗酱油均匀地浇到香菇扣肉上。
4接着上锅蒸扣肉啦,盖上锅盖大火蒸大概二十分钟,关火焖两三分钟出锅。
5扣肉端出来后还不能吃啊,这时需要摆盘,哈哈,扣肉之所以叫扣肉,是因为要扣过来的!!!拿个比公碗大一点的碟子盖到公碗上,倒扣,然后拿开公碗,这时,一碟飘亮鲜美的香菇扣肉就可以上桌开饭啦!香菇嫩滑,扣肉爽口,好吃好吃,嘻嘻…
六、扣肉最简单的家常做法?
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法:
1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
4)将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7)大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
8)介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,洒在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸。
七、散扣肉最简单的做法?
材料:五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油
做法:
1、五花肉整块放入锅中煮20分钟;
2、梅干菜提前泡了一夜,洗干净捞出;
3、煮好的肉捞出,用厨房纸吸干水分;
4、把红烧汁抹在肉皮上;
5、煎锅倒入50克油,肉皮朝下放入,盖上盖子。最小火煎两三分钟;
6、表皮起泡成酱红色;
7、在刚才的煎锅里放入葱蒜辣椒;
8、放入泡好的梅菜加少许盐翻炒一分钟;
9、这时肉已经不烫手,切成5㎜的薄片;
10、肉皮朝下,把肉片整齐的摆入碗中;
11、把炒好的梅菜盖在上面;
12、料酒,盐,糖,生抽,红烧汁一起调成汁倒入上一步的碗中;
13、高压锅加热水,把碗放在篦子上,盖上盖子,待气阀响起计时20分钟。
14、出锅把碗扣在盘子里,把多余的汁子倒出;
15、掀开碗,可以上桌了。
香芋扣肉
八、东北扣肉最简单的做法?
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方法一
步骤/方式一
准备所需食材
步骤/方式二
将五花肉洗净,一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟;
步骤/方式三
准备好调料:葱切段,姜切片,蒜切块、八角掰开好入味;
步骤/方式四
配制酱汁:红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺,搅拌均匀备用;
步骤/方式五
煮好的五花肉表皮朝上,涂抹老抽半勺,使表皮上色,稍微晾干;
步骤/方式六
下油锅炸至金黄
步骤/方式七
找一个不锈钢的盆,里面放入八角和姜片;
步骤/方式八
煎好的五花肉,色泽亮丽;
步骤/方式九
切成均匀的肉片
步骤/方式十
皮朝下放入不锈钢盆中,表面放上剩下的葱姜蒜;
步骤/方式十一
将配置好的酱汁浇到上面;
步骤/方式十二
放入高压锅,上汽后蒸30分钟
步骤/方式十三
出锅后拿盘子扣在不锈钢盆上,然后倒扣,再将汤汁浇到肉上;
九、梅干菜汤最简单的做法?
用料
主料:猪大骨头450克梅干菜1小把
辅料:北杏仁1汤匙鸭肉(爪)1包胡萝卜1根蜜枣3粒
调料:食盐适量
1.猪骨以及腊鸭骨爪翼汆烫后用水冲刷洁净
2.南北杏用水洗洁净,泡30分钟(重要怕有防腐剂)
3.把猪骨,腊鸭骨,南北杏放入汤锅,注水烧开
4.菜干用水泡发,洗洁净,切小段,胡萝卜去皮切小块
5.水开后,放入菜干,胡萝卜以及蜜枣,大火烧至再开转小火煲2-3小时
6.汤好后,撇去肥油,放盐调味便可(由于腊鸭骨已经有咸味,以是我一样平常再也不放盐了)
十、梅干菜扣肉的做法正宗做法?
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
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