梅干菜的做法 最正宗的做法

一、梅干菜扣肉最正宗的做法？

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

直至将五花肉表皮炸至金黄；

再次捞出后放入冷水中浸泡；

然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

然后盛入碗中， 挑出姜葱；

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。

二、梅干菜饼最正宗的做法？

步骤 1

【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟，清洗干净，然后挤干水备用（如果是免洗梅干菜此步骤可省）；

步骤 2

加入10g老姜放入主锅，设置5秒/速度10打碎，然后将姜末刮到锅底；

步骤 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅；

步骤 4

设定30分钟/V/反转小勺；（不同肉需要烹煮的时间有差异，中途查看状态收水完成则可提前停止）

步骤 5

加入挤干的梅干菜，继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮，刚开始烹煮时，速度转到反转速度2，停留5秒再转回反转小勺继续烹煮；此步骤不加盖量杯盖，中途观察状态收水完成则可提前停止；

步骤 6

设置10秒/速度5打碎肉馅，如果喜欢肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎； 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存；

步骤 7

【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、猪油15g、中筋粉230g，设置20秒/速度从3增加到6混合，再设置2分钟揉面；

步骤 8

将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子；

步骤 9

【整形】 取一个面团剂子，按扁，面团中间放一颗梅干菜馅儿，然后像包包子一样包起来，收口朝下摆放（面团盖保鲜膜保湿）；

步骤 10

将面团依次整形包好后，再依次用擀面杖擀成圆形，喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点，但不建议太厚；

步骤 11

【煎饼】 煎饼有两种方法： 一种：煎锅中火加热，不放油，直接放入饼，中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用（适合薄款）； 另一种：煎锅用刷子刷薄薄一层油，然后放入饼，中火慢慢煎至双面焦黄即可食用（适合厚款

三、梅干菜肉饼最正宗的做法？

备用食材：中筋面粉300克，开水120毫升，冷水30毫升，五花肉250克，食盐少许，梅干菜50克，料酒少许，五香粉少许；

制作过程：第一步，梅干菜准备出适量，放入在一个碗中，加上点水，浸泡一会，将梅干菜泡软，和面盆中，先放入240克的面粉，然后将120毫升的开水倒入其中，先搅拌成絮状；

第二步，然后再将剩余的60克面粉放入其中，加上点冷水和好，最后将两种面团混合在一起，揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在一旁静置松弛30分钟的时间；

第三步，这个过程中准备馅料，五花肉一块，冲洗干净后，切成小碎丁，香葱准备出适量，摘洗干净后控水切成葱花，切好的葱花和五花肉丁一同放入容器中，加上点五香粉和食盐；

第四步，然后再加入白糖、料酒和芝麻油，用筷子朝着一个方向充分搅拌均匀，然后腌制一会，炒锅烧热，然后放入之泡发的梅干菜，炒干其中的水分后，盛出放凉，与肉馅混合起来；

第五步，松弛好的面团整理成包子皮，放入适量的馅料，收口后，擀成薄饼，锅烧热直接放入并开始烙，注意勤翻动，两面都烙好后即可出锅。

四、自制梅干菜最正宗的做法？

小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干些，再在太阳下晒，最好在冬天淹制，因为夏天容易坏。

梅干菜制作方法：

1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次，然后将凋萎的菜进行堆黄，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次，气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄，堆黄程度为60%～70%，堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。

2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为二三天，每天翻动4次。

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4，5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，找陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

五、梅干菜烧肉最正宗的做法？

用料：猪肉(五花，前腿)、一斤左右、梅干菜一小碗、八角两个、花雕酒（或者料酒）三汤匙、冰糖适量、生抽二汤匙、老抽一汤匙

做法：1）肉切成红烧块，可以小一点

2）梅干菜泡水洗净，第一遍儿的水到掉，第二边儿的水留着

3）油锅加热，放冰糖，小火炒糖色

4）炒好糖色后把肉放到锅里翻炒

5）肉块儿变白后，加入三汤勺的花雕酒，放入八角，放入梅干菜和水，加老抽和生抽，在加入开水，大火滚开，转小火炖40分钟，收汁

6）完成，开吃！可以留点汤汁，泡着米饭吃，特别的香！

六、梅干菜扣肉的做法正宗做法？

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

七、梅干菜蒸腊猪脚最正宗的做法？

用料

腊猪蹄 半只

料酒 3勺

生抽 3勺

盐 一点点

蚝油 2勺

干辣椒粉 按自己接受的辣度加

梅干菜 3大抓

做法步骤

步骤 1

梅干菜冷水泡10分钟后沥干备用

步骤 2

猪脚洗净冷水入锅汆烫，加点料酒，水开煮个5分钟，再丢自来水底下冲洗干净沥干备用。（肉类汆水都要冷水一起煮，不要水开后放，要不血腥味无法去除。）

步骤 3

加一点点油爆香梅干菜，加点辣椒粉一起炒。我用的陕西辣椒，只香不辣。这道菜没有干辣椒粉会要少个味。

步骤 4

沥干水份的腊猪脚放入深碗，加生抽，一点点盐，蚝油，一点凉白开水拌匀。生抽有盐味但不够，所以要加一点点盐补充，加点水是为了蒸出来有点油汤。（我是买九芝堂的驴胶补血冲剂留下来的搪瓷盆，蒸东西最好，传热快。）

步骤 5

拌匀后把炒好的酸菜加进来，我又加了一点干辣椒粉。

步骤 6

重要工具上场，魔法压力锅，里面加水放入猪脚碗蒸，大火上气后转小火，蒸25分钟。如果你是普通高压锅、电压力锅，蒸制时间请翻倍，目的就是要蒸透，蒸软烂。（魔法锅压力大有140帕，比普通的高压锅，省时省煤气。我有一大一小，利用率超高。）

步骤 7

时间到，自然冷却泄阀。软糯滑口，不油腻。剩下的汤汁千万不要倒掉，所有精华都在这个里面，搞几勺油汤，加一点点盐，一把葱花，下个粉、面，干拌，绝对比单一的猪油拌粉面🍜要好吃蛮多。

八、梅干菜红烧肉最正宗的做法？

1、买来的梅菜用水先泡泡洗净备用，要不太咸。

2、整块五花肉用火烧一下肉皮，洗净。

3、将蜂蜜在整块五花肉肉皮上抹匀，抹一次晾干接着再抹，之少抹三遍，让肉皮程亮红色。

4、炒勺加豆油，油量需要过五花肉，油温加热至8成热。

5、将整块五花肉肉皮朝下放入油锅炸，炸至肉皮金黄捞出放入冰水中让五花肉收紧。

6、待五花肉凉透取出切片，厚度在4mm左右，放入有酱油、料酒、豆腐乳调制的料汁里腌制入味。

7、取大碗，碗底放姜片、葱花，将切好的肉皮朝下摆满一层，将洗好的梅菜放在肉上，淋上少许料酒。

8、将装满五花肉和梅菜的碗放入蒸屉蒸两小时。

9、取出扣肉的碗，取一个合适的盘倒扣在碗上，紧紧压住将碗倒扣在盘子里，去掉姜片、葱花即可上桌。

九、黄山梅干菜的正宗做法？

用料做法：

新鲜芥菜5公斤，盐3汤匙。

步骤 1

新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，晒一天。

步骤 2

像这样晒蔫吧了就行！

步骤 3

5公斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

步骤 4

2只手搓，直到搓出汁来即可。

步骤 5

搓好在腌10分钟。

步骤 6

10分钟后把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

步骤 7

然后盖上盖子，腌制20天。

步骤 8

这是腌制了20天的菜，颜色变黄了，闻上去香香哒！

步骤 9

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

步骤 10

晒成这个样子，晒一天就够了最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可！

步骤 11

用梅干菜做的红烧肉和扣肉，香喷喷，好吃看得见

十、金华梅干菜的正宗做法？

1.梅干菜要买紫色叶子的雪里蕻

2.晒一天

3.菜晒软了再洗，这样不会断掉，再晒一天

4.切成3厘米的段，撒盐揉搓出汁，然后放入容器，上面用重物压实5

5.腌制一星期，连汁一起放锅里面煮，或者多腌几天也没问题，总之要选一个好天气，争取一天晒干

6.加少量的水，浅一点不用淹没菜，中火煮开转小火煮5分钟（菜熟了就行），闷一刻钟，我买的菜比较嫩，不敢闷太久

7.捞出晒干即可