当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 热菜 > 正文内容

怎样做梅干菜扣肉视频窍门(怎样做梅干菜扣肉视频窍门教程)

2023-05-25 22:23:48热菜2

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉?

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可

二、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做?

1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。

2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。

4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。

5,这是腌了20多天的小白菜,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。

6,开坛晒菜,这一次把它晒干。

7,晒干后,放进蒸锅,冷水上锅,大火蒸15分钟,然后关火焖到凉,差不多3个小时。没错,这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8,焖好后,取出来,晒干,然后再重复2次蒸晒的过程,最后晒干就行了。

三、怎样用缸炉做梅干菜扣肉饼?

步骤 1

300克面粉加清水、发酵粉、白糖,和面适当软一些,有点粘手为好。和面完成后我用加热桌垫发面,速度快一些。面发直两倍大,就可以继续下面的步骤了。把面稍微盘一盘,分成9等份,把每份面团用食用油封团(裹上食用油),放冰箱冷藏15分钟。

步骤 2

剁肉馅,猪肉选择肥肉相间为宜,我此次用的是芝麻叶替代梅干菜(疫情不能出门,就地取材),加入葱姜蒜,鸡蛋等上述的其他调料,肉馅就做好了。我觉得放花椒粉最后的饼非常好吃。

步骤 3

从冰箱拿出面团,开始包肉馅,我负责包,老公负责擀面团。不用担心肉馅漏出来,放心大胆的做,我喜欢薄脆的口感,所以我们面擀得薄。

步骤 4

撒上芝麻,成功。记得边不要太厚。

步骤 5

缸炉预热后放入饼,210度上下火15分钟。很脆很美味

四、5 梅干菜扣肉怎么做?

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右!

2/16五花肉冷水下锅,放八角,桂皮和两片姜一起煮,煮至可以用筷子轻松插进去,大约要煮三十多分钟!煮好,晾干水份!

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎,大蒜和姜也剁碎!

4/16锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢熬化,变咖啡色!

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里,上色!

6/16放入的生抽,老抽,料酒,煎至金黄!这时候要小心,油到处飞,别被烫了,我就被烫了!

7/16炸好肉皮,盛起放凉,切块!锅里还剩下的汁和油,用来炒梅干菜和笋干!大蒜和姜也一起放入!

8/16翻炒两分钟左右,放适量的盐和鸡精调味!

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里,皮朝下!

10/16把炒好的梅干菜放入,用锅铲压平!

11/16然后放去高压锅!

12/16大火烧开,转中小火,炖四十分钟左右,差不多!

13/16小心拿出来,用个比碗大的盘子,倒扣在碗口!

14/16快速翻转过来!小心拿开碗!

15/16一道美食出现在你面前!

五、梅干菜扣肉怎么做才不苦?

用料

五花肉 适量

梅干菜 适量

姜 3片

桂皮 3g

八角 3g

小葱 10g

料酒 10g

老抽酱油 适量

食用油 适量

盐 5g

生抽 适量

做法步骤

1、锅里放水,放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开,撇去浮沫,再煮20分钟。

2、提前把梅干菜洗净,加水泡软。

3、五花肉捞出过凉水,用牙签密密麻麻扎孔,方便酱油上色及入味。

4、老抽酱油上色,抹均匀,稍等片刻,让酱油吸进肉里。

5、平底锅烧热,倒适量油,中火,把五花肉底朝下煎制,这个时候油会溅起来,最好盖上盖子煎,时刻关注,防止焦了。

6、油溅的小了,打开盖子,侧面也也都煎一下

7、捞出来,过凉水,可以看到肉皮上面有些气泡,有虎皮的效果了。

8、切块

9、把肉底朝下放入碗中

10、现在来炒梅干菜,锅烧热,倒油,加入梅干菜翻炒,放少许盐,加适量糖。加糖是提鲜的,而且能去除苦味,最好不要省略。可以再加点老抽,让颜色更深一点。

11、把炒好的梅干菜铺到碗上,汤汁倒入

12、放入高压锅,隔水蒸30分钟以上,多放些水,避免烧干。

13、拿一个盘子盖在碗上,倒扣,梅干菜扣肉就做好了。

六、怎么做正宗的梅干菜扣肉?

主料:五花肉500克,梅菜150克。

辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

步骤:

1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;

2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;

3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;

4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;

5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;

6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;

8、雪菜清洗干净切碎备用;

9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;

10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。

七、梅干菜蒸扣肉梅干菜怎么处理?

梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发,

冷水泡发:一般梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。

热水泡发:若是急着炒的话,用热水泡发也行,只不过不能泡太久,15分钟左右就可以了,不过用热水泡发的梅干菜,会造成营养流失,而且吃起来口感也会差一点。

经过泡发后的梅干菜口感会更加好,如果没有泡发就直接烹饪的话,吃起来会很硬,至于大家是用冷水泡还是热水泡,还是看大家自己,建议是用冷水泡发。

八、如何做扣肉才好吃窍门?

做法1、五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。2、锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。3、炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。4、炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。6、在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

九、怎样做绿豆糕视频窍门?

绿豆糕的做法

250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

煮好后用勺子压拌成粉糊状,

不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。(说是翻炒,其实只是混合均匀而以,几乎不用炒)

待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时最好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。(刚出锅更容易过筛,方中的量过筛我用了5分钟不到)粉筛20目。(说是炒,其实只是混合均匀而已)

炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。

也可包入奶黄馅,口味都非常不错。奶黄馅个人主页有配方。https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳

这次制作是把蒸后的绿豆加适量水放料理机打成糊再炒的,免去了过筛那一步。但炒的时间有点长。翻倍的量炒了30分钟左右。(但水的量不能加太多,因为在炒至中时间过久,油和豆沙会分离,出来成品会特别油腻)炒到这个状态,倒入料理盆盖上保鲜膜备用。

个人觉得黄油和玉米油各用一半口味很不错

女儿喜欢家中常做款加了点抹茶粉、可可粉、红丝绒精华液。

十、扣肉怎样做?

扣肉有多种做法 今天分享一种河南扣肉的做法 1

五花肉一块

2

烧皮后洗净

3

起锅烧水放入五花肉加入料酒姜葱段大火煮开撇去浮沫 把肉煮至没有血水捞出

4

在肉皮上抹上老抽上色 把五花肉切成长15厘米 厚1厘米的肉片

5

把肉片码放到碗里 注意要肉皮朝下

6

起锅烧水熬料汁 加入水适量 盐 味精 鸡精 老抽花椒 大料 桂皮 香叶 十三香大火煮开熬两分钟 把料汁到五花肉上面

7

上蒸锅 蒸50分钟

8

取一个盘子把肉扣过来 肉皮朝上 把多余的汤汁倒掉

9

最后撒上一点葱花

10

上菜

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/rc/98855806.html

评论列表

游客
游客
2023-10-16 20:10:03

但是将其过于简化。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。