怎样做梅菜扣肉(怎样做梅菜扣肉简单又好吃)
一、怎样做梅菜扣肉、香芋扣肉?
香芋梅菜扣肉的做法
1.
五花肉飞水去血沫;洗净的五花肉,加入花椒、八角、香叶、鸡粉、料酒、食盐、葱段、姜片,炖煮半小时,炖煮过程中可用牙签扎一扎猪皮,以便去油;煮好的五花肉淋干水份、晾凉;芋头去皮切片,梅干菜洗净淋干
2.
将五花肉表面涂上一层老抽
3.
在煎锅中倒一点点植物油,将涂了老抽的五花肉两面煎一下,放入盘中冷却
4.
剩下的植物油将香芋片两面煎一下,备用
5.
用煎五花肉和香芋的油将梅干菜炒香,然后将炒好的梅干菜盛入大碗中,铺平碗底。 煎好的五花肉切片,然后将五花肉片和香芋片交替码好,放到梅干菜上
6.
放入蒸锅中,水开蒸半小时,然后起锅,加入葱花和红椒丝做点缀
二、咸梅菜扣肉怎样做?
梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜,一般超市就可以买到。梅菜扣肉用料及做法如下:食材用料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒梅菜扣肉做法:
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;
4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;
5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;
6.靠出的肥油撇出;
7.泡好的梅菜放入锅中;
8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;
9.煎好的肉稍凉后切成片;
10.肉皮向下,均匀排在饭碗中;
11.上面铺上梅菜;
12.放入高压锅中蒸制;
13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;
14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;
15.找一菜碟,倒扣即可。
三、罗定梅菜扣肉怎样做?
1
先将梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。
2
葱姜洗净后,切片。
3
将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。
4
将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。
5
锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。
6
用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。
7
将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜。
8
放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。
9
将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。
四、怎样做梅菜扣肉砂锅饭?
这样做梅菜扣肉砂锅饭
五花肉辅料:梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。
第一步:准备一块五花肉,清洗干净,冷水下入锅中,加入几片姜片,少许料酒,焯出血水,煮至能用筷子轻松戳穿,水烧开后,大概煮5-10分钟,捞出清洗干净备用。
第二步:焯水后的五花肉切成长短相当的刀头,再去几根牙签,在肉皮上多戳一些小洞,戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味,接着用吸油纸把肉表面的水分吸干,以免炸制时溅油。
第三步:炒一点糖色,接着准备一个盘子,倒入炒好的糖色,把肉皮表面都抹上一层糖色,给猪皮上色,接着起锅,倒入足量的菜籽油,油温升至5成热左右,猪皮朝下放入油中,中小火慢炸,制至猪皮金黄,把其他四面肉也炸至一下,肉炸至微黄,炸出部分油脂即可,炸制的时候最好盖上盖子,以免溅油伤及皮肤。
第四步:炸好的五花肉捞出,肉皮朝下,放入凉水中,浸泡25分钟左右,泡出虎皮纹,这样既美观又美味。
第五步:在泡肉的这个时间段,准备一包梅干菜,梅干菜各大超市和菜市场均有售卖,放入清水中,清洗干净,泡发备用,泡制时间大约15分钟即可。
第六步:五花肉泡好后,取出沥干水分,切成大小均匀的片,装碗备用。
第七步:接着加入两勺生抽,一勺蚝油,少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味,上手充分抓匀,腌制5分钟,备用。
第八步:泡好的梅干菜捞出挤干水分,起锅烧少许油,油热油,加少许姜葱爆香,倒入梅干菜,加少许白糖提鲜,中火翻炒,把水分炒干,盛出备用
地地道道的盘锦大米三杯(350g左右),淘洗干净,放入电饭锅中
将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面,加温水,没过食材即可
按电饭锅上的煲仔饭键,如果没有就正常煮饭,然后多闷一会儿就好。
保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿,大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了!
五、梅菜扣肉是怎样做的?
1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。
2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。
7、把腌好的肉片,整齐地码在蒸碗中,然后把梅菜均匀地铺在肉片上,把汤汁也倒进来。要记住顺序,肉片在下梅菜在上,换成别的食材,也是肉片在下,因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开,把蒸碗放进蒸锅里,扣上一个盘子,盖上锅盖后小火蒸40分钟,让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火,把蒸碗倒扣在盘子上,撒上葱花点缀,好看又好吃的梅菜扣肉就做好了,鲜香酥烂,入口即化。
六、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
七、梅菜扣肉的梅菜怎样泡?
用清水浸泡就行,先浸泡二十分钟左右,剪去老的菜根,多清洗几遍,防止有沙子。
八、梅菜扣肉怎样煮?
一、用料
五花肉 500克(正方形一块)
梅干菜 100克
葱结 几条
大葱 半根
生姜 4片
广东米酒(红荔) 2勺+1勺
老抽(李锦记) 适量
生抽(味极鲜) 适量
盐 适量
细砂糖(或冰糖) 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
这时我们处理梅菜干。用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖(或冰糖)+米酒1勺+南乳汁1勺(也可不加),翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘(这样隔热,不会烫到手),迅速翻转,倒扣即可。
九、怎样炒梅菜扣肉?
食材
梅菜干适量,糖适量,油适量,姜米和蒜蓉适量,蚝油适量、胡椒粉适量,老抽适量
步骤1梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
步骤2烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
步骤3梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
步骤4重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
步骤5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
步骤6将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
步骤7将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
步骤8蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗
步骤九,美味又好吃的炒梅菜扣肉完成开吃了。
十、怎样转梅菜扣肉?
转梅菜扣肉,方法就是拿一个空碗,将原先盛有梅菜扣肉的碗倒扣过来就行了。梅菜扣肉是我国南方非常普通的一道名菜,南方潮湿的天气特别适合制作梅干菜,梅菜充分吸收了五花肉中的油脂,释放出独特的香气,特别下饭,这道菜蒸好后直接倒扣过来就可以了。
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