梅菜扣肉是哪儿的菜(梅菜扣肉是哪儿的菜系)

一、梅菜扣肉是哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

二、梅菜扣肉是哪里的菜？

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香.梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时，味道更佳。令人回味无穷。粤菜简介：粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

三、梅菜扣肉是那里的菜？

客家菜！梅菜扣肉，汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，在切成肉片。

四、梅菜扣肉的梅菜是干梅菜怎么处理？

把甘梅菜先用温水泡发，挤干水分在锅里炒一下，然后放入碗中加扣肉蒸。

五、梅菜扣肉的梅菜是什么菜？

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

六、梅菜扣肉里的菜？

用的是梅菜，具体做法如下：

主料：

五花肉600克

 梅菜60克

辅料：

八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升

步骤1

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

七、梅菜扣肉是哪地方菜？

梅菜扣肉是广东客家的名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，故称梅菜扣肉。

拓展资料：

梅菜扣肉历史悠久，民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了梅菜扣肉的盛名。

梅菜扣肉成菜后是咸鲜味，其肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

八、梅菜扣肉用的是咸梅菜还是甜梅菜？

用咸梅菜，具体做法如下：

食材：

五花肉、葱姜、咸梅干菜、姜蒜末、干辣椒

步骤：

1.五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出。

2.肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽。

3.锅中倒油放入肉块，皮朝下，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水。

4.把肉切成自己喜欢的薄片，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中。

5.起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，一起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀。

6.把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟，最后倒入菜碟中即可开吃啦！

九、梅菜扣肉是哪个省的菜？

梅菜扣肉属于湘菜中的名菜，是广东省粤菜里客家人的招牌菜！以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品！梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，是岭南著名传统特产！梅菜扣肉味道咸香味没，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香！

十、梅菜扣肉的梅菜怎样泡？

用清水浸泡就行，先浸泡二十分钟左右，剪去老的菜根，多清洗几遍，防止有沙子。