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梅菜扣肉里的肉是什么肉(梅菜扣肉里的肉是什么肉做的)

2023-05-26 18:32:48热菜1

一、梅菜扣肉是梅菜扣着肉,还是肉扣着梅菜?

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好,再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面,入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来,先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中,将这个汤汁小火煮开,加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上,迅速翻转180度,揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了,最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

二、梅菜扣肉选什么肉?

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

三、把子肉和梅菜扣肉区别?

菜系及制作方法不一样。

把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。

梅菜扣肉属客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

四、芥菜肉和梅菜扣肉的区别?

芥菜肉属于传统开封扣碗的一种,从卖相上看,芥菜肉和梅菜扣肉极其相似,做法和口感似乎也差不多,但差别就在于芥菜和梅菜之间微妙的不同。

芥菜是个圆疙瘩,腌成芥菜丝也是中原经典美食,吃起来略微有点辛辣感。肥绿的芥菜叶子用棉线穿了,挂绳子上晒蔫,然后一层盐一层菜腌好,做扣肉时铺底是极好的。

五、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜?

有很多种,可以是雪里蕻,白菜,油菜,萝卜叶子,菠菜,麻榨菜,红薯叶,等都可以做成梅干菜要三蒸三晒,味道才正宗,用来做大包子,梅干扣肉,那叫一个香

六、梅菜扣肉和走油肉区别?

梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

走油肉是苏常一带酒席上必有的一道大菜,过年的时候市场上也有炸制好的四方五花肉售卖,口感偏甜,肥瘦相间口感极佳,不油腻,而且味道非常香!

七、梅菜扣肉里的菜?

用的是梅菜,具体做法如下:

主料:

五花肉600克

 梅菜60克

辅料:

八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升

步骤1

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

八、梅菜扣肉的肉为什么要用油炸?

1,油炸要中低温,目的是让肥肉脱一部分油。

2,要有梅菜、山楂等吸油或解腻的菜铺在上边蒸才好吃。

3,蒸的时间要长,最少2个小时,期间不能降温。

九、梅菜扣肉和条子肉的区别有哪些?

梅菜扣肉和条子肉看起来非常相似,但最大的区别是梅菜扣肉下面有一层梅菜。而且在做法上也是不同的,因为梅菜扣肉是客家菜,所以听吃起来会有一点点的甜味。

条子肉是在西地区,老少皆宜的一道美食。这道菜这样看起来比较油腻,但是吃起来却没有那个感觉,通常用荷叶饼把调节肉夹在里面,一口下去真的是太满足了,那个香味的感觉很容易让人回味无穷。

十、梅菜扣肉的五花肉富有什么?

猪肉中富含丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2,而这两种维生素是人体比较容易缺乏的,同时猪肉里还有很多的血红素铁

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