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梅菜扣肉家庭做法视频教程(梅菜扣肉家庭做法视频教程大全)

2023-05-27 03:50:46热菜2

一、梅菜扣肉家庭做法?

把五花肉煮熟透,捞出抹上老抽,再煎炸至五花肉肉皮呈枣红色。

将切成片的肉放锅中煸炒之后,肉皮朝下放入碗内。

然后把炒好的梅干菜铺在肉的表面。

将整碗放入蒸锅,蒸大约1小时后关火,在锅里焖10分钟左右。

二、梅菜扣肉家庭做法云南?

1.准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8.

出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花,我追求简易,什么都不加。

三、梅菜焖扣肉家庭做法?

【梅菜扣肉做法】

所需食材:五花肉,盐,料酒,葱,姜,梅菜,蜂蜜,蒜末,生抽,老抽,食用油。

【具体制作方法及步骤】

第一步,首先将买回来的带皮五花肉用水清洗干净,然后沥干水分备用。由于带皮五花肉的表皮会有一些残留的猪毛,所以我们在制作菜肴之前,一定要先将这些猪毛给处理干净。

第二步,先把铁锅烧热,然后手拿五花肉把猪皮放到锅底进行熨烫,将表面残留的猪毛全部烫糊,最后再用清水将猪皮表面给刮洗干净。

第三步,锅中倒入适量的清水,放入处理干净的猪五花肉,然后加入适量的葱姜,八角,倒入少许料酒去腥,开大火煮开锅。等开锅后用勺子撇掉浮沫,大约需要煮30分钟左右,等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时,捞出来控干水分备用。

第四步,准备一个干净的小碗,倒入适量的蜂蜜,加入少许的温水,用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀,这样蜂蜜水就制作完成了。

第五步,五花肉放至凉透后,用牙签在猪皮上均匀的扎上一些小孔,这样做的目的是,五花肉下油锅炸制时内部的油脂就会流出,做好的梅菜扣肉吃着口感不会油腻。

第六步,把扎好眼的五花肉,表面再抹上一层蜂蜜水,涂抹蜂蜜水时要注意,一定要涂抹均匀并且多涂抹几遍。接下来我们开始炸制五花肉。

第七步,锅中倒入适量的食用油,油温烧制六成热,把五花肉放入油锅中炸制,将五花肉的表皮被金黄后,即可把炸好的五花肉控油捞出。捞出来的五花肉直接放入冷水中浸泡半小时左右,这样做出来的扣肉表面会有虎皮状,看着非常有食欲。

第八步,把浸泡好的五花肉捞出来控干水分,放到案板上改刀切薄厚均匀的肉片,把切好的五花肉放入盆中,加入少许盐,鸡精,蚝油,生抽,老抽,白糖,用手抓拌均匀腌制10分钟。准备几个小碗,把腌制好的五花肉片肉皮朝下,均匀的摆放到碗中。

第九步,准备适量的梅干菜,放入盆中倒入适量的清水彻底清洗干净备用,然后再准备适量的姜片,蒜片备用。

第十步,炒锅烧热,倒入适量的食用油,油热后放入姜片蒜片爆香,然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟,调入少许生抽鸡精翻炒均匀,把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。

第十一步,蒸锅中倒入适量的清水,开大火煮开锅上汽后,把把五花肉放入蒸锅中,盖上锅盖开中火蒸制一个半小时即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后,准备一个盘子,把蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

一道肥而不腻,入口即化,香味十足的梅菜扣肉就做好

四、梅菜扣肉家庭做法陕西?

主料

三层肉方块适量

梅干菜适量

干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量

白砂糖适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

花椒粉适量

花生油适量

1.

准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8.

出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。

五、南雄梅菜扣肉的家常做法视频教程?

梅菜扣肉的家常做法

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

辅料:梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

做法

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!

(制作提示:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!)

六、河南省梅菜扣肉家庭做法?

所需材料:五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.五花肉最好选用下五花肉,下五花肉是猪腹部的五花肉,下五花肉也称“软五花肉”,层层肥瘦相间,比例接近,吃起来不腻不柴。

把梅干菜放到碗内,加入温水,浸泡15-20分钟,捞出沥净水分待用。

2.锅内加入冷水,下入五花肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮5-6分钟左右,煮去五花肉中的血水,将五花肉捞出。

3.锅内重新加入水烧开,下入五花肉,再下入葱段,姜片,花椒,八角,干辣椒,料酒,大火烧开,转中火,煮半小时,煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。

4.把五花肉捞出,放在盘内,抹上一层红烧酱油,给五花肉上色。

5.锅内加入油,冷油下入五花肉,盖上锅盖,防止溅油,炸至锅内没有响声,期间,晃动几次炒锅,防止肉皮糊锅底,移开锅盖,翻面,再炸制1分钟,将五花肉捞出,放在清水中泡15分钟左右。

6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。

7.下面就来调汁,大碗内淋入生抽,红烧酱油,蚝油,料酒,再加入盐,五香粉,白胡椒粉,白糖,2汤匙煮肉的汤,搅匀。

8.把切好的五花肉片,放到调好的汁内,拌匀,使每片五花肉都裹上料汁。

9.取一不锈钢小盆,将五花肉肉皮朝下,逐片码在盆内,码的紧致一些,浇入剩下的汁。

10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面,盆口铺上保鲜膜,四周抹紧。

11.蒸锅内加入水烧开,把盆放在笼屉上,盖上锅盖,烧开,隔水蒸1小时左右。

12.到时间后,取出蒸好的肉碗,在碗上盖上盘子,将碗倒扣在盘子上,把碗取出,肉在上面,梅菜干在下面,放上葱花或者香菜点缀一下,一道颜色红润,肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

七、梅菜扣肉家庭做法红烧肉?

主料:3层带皮下5花400克,梅干菜100克

调料,冰糖20克,酱油25克,花雕酒,15克。红曲米水5克,味精2.5克,八角桂皮香叶各三克,葱姜少许

制作过程

①将带皮猪五花肉洗净,,用火烧掉多余的猪毛,切成两厘米见方的大块,放入沸水中焯水一分钟,去掉血水,用清水冲洗干净

②梅干菜洗干净之后,浸泡6个小时,切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时

③锅中留底油,将冰糖熬制糖色,加入。清水300克左右放入酱油,花椒酒,八角桂皮,香叶,红曲米水,下入切好的五花肉,烧开之后,盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用

④取一个马斗,肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好,将多余的肉汁与梅干菜,充分搅拌均匀,将拌好的梅干菜带到好的课文中,上笼大火蒸制两小时,出锅倒扣即可

小贴士

①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉,肥瘦相间,肉质坚实的部分

②五花肉一定要。将猪毛去除干净,否则影响出品质量

③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香,最好是绍兴产的芥菜干,臭味太大了不能用

④肉块一定要切得大小均匀,闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸

⑤在家中制作,可以一次性多做几份放到冰箱当中,在下次使用的时候,上火蒸透即可使用,非常方便

八、梅菜扣肉的家庭版做法?

主料

三层肉方块适量,梅干菜适量,干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量,白砂糖适量,鸡精适量,料酒适量,老抽适量,花椒粉适量,花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材,肉方块要买三层肉,方方正正的最好,喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水,放入姜片和料酒,水开后将肉方放下去煮至8成熟,捞起放凉待用。

3. 肉放凉后,用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮,第一遍上色后,过一个小时再用同样地方法上色一次,以此类推,我一共上了3次色,最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油,将肉方皮朝下放进锅里煎,反复按压,直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅(注意,只煎肉皮就好)。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片,放入大碗中,依次加入少许食盐(梅菜和豆豉中都有盐,所以这里食盐不要加太多)、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉,拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中,再将梅干菜和豆豉和匀,均匀撒在码好的肉片上,然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水,烧开,放入蒸笼,将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时(肉多、肉片厚就蒸2个小时,反之蒸一个小时多点就够)。

8. 出锅啦,将大碗反扣过来,装入盘中,就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。

九、梅菜扣肉做法?

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净,泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉,切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下,均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦

十、梅菜扣肉大锅菜做法?

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,

调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上

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