梅菜扣肉是什么地方的菜(梅菜扣肉是什么地方的菜系)

一、梅菜扣肉的梅菜是什么菜？

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料：梅菜有三种：菜芯、菜片和粗叶，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黄，味香为上品，它不但可以做菜，同时又有消暑解热之功效。因此，在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节，人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载，明朝下叶开始生产制作梅菜，距今有四百年历史。它是岭南特产，上京朝贡，为宫廷食品，又称“贡菜”，至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

二、梅菜扣肉的梅菜是什么？

用鲜梅菜腌制而成。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

三、梅菜扣肉是哪地方菜？

梅菜扣肉是广东客家的名菜，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，故称梅菜扣肉。

拓展资料：

梅菜扣肉历史悠久，民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了梅菜扣肉的盛名。

梅菜扣肉成菜后是咸鲜味，其肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

四、梅菜扣肉里的梅菜是什么菜？

有很多种，可以是雪里蕻，白菜，油菜，萝卜叶子，菠菜，麻榨菜，红薯叶，等都可以做成梅干菜要三蒸三晒，味道才正宗，用来做大包子，梅干扣肉，那叫一个香

五、梅菜扣肉是什么菜？

梅菜扣肉是传统的汉族人的名菜，选用处理好的五花肉和梅菜加合适的调料加工（蒸）而成，深受大众喜爱

六、梅菜扣肉哪个地方？

广东，四川都有，只是每个地方做法有点不一样，四川用芽菜。

七、梅菜扣肉的梅菜什么地方的好？

惠州梅心菜做梅菜扣肉最好吃

做法

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；

2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；

9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

八、梅菜扣肉里的菜？

用的是梅菜，具体做法如下：

主料：

五花肉600克

 梅菜60克

辅料：

八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升

步骤1

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

九、梅菜扣肉的梅菜是什么做的？

用鲜梅菜腌制而成。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

十、梅菜扣肉的梅菜怎样泡？

用清水浸泡就行，先浸泡二十分钟左右，剪去老的菜根，多清洗几遍，防止有沙子。