梅菜扣肉营养成分含量(梅菜扣肉营养成分含量表)
一、梅菜扣肉用哪种梅菜?
用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜
二、梅菜扣肉是哪种梅菜?
梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。
还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。
三、梅菜扣肉梅菜处理方法?
梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。
四、梅菜扣肉诗句?
梅菜黑颜乡里妹, 五花腩肉大哥雄。
贫穷富贵不离弃, 相伴相依情意浓。
客家名菜梅菜扣肉赞
梅菜浓香加扣肉,客家美食四方扬。
来宾赞誉同交口,即使神仙难得尝。
雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]
作者:益清写词王子
东街沽肉。置红炉上,入鼎初浴。椒香豉汁调染,淘沙浣菜,煎豚催熟。尽被刀砧料理,下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘,顷刻氤氲满华屋。
今朝胃口蒙嘉福,更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝,如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎,贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈,雨汗劳时漉。
外焦里嫩留涎香,配着梅菜不跑浆。
入口即化心中美,只差东坡点辞央!
梅菜扣肉
作者:李振菊
尝过刀锋苦,经油滚热煎。
历时熬味入,翻扣色香全。
五、梅菜扣肉口味?
梅菜扣肉,具有强烈的肉感,口感饱满、醇厚,后味持久,回味悠长。
梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。
做梅菜扣肉,加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头,这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,梅菜的浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。
六、梅菜扣肉特色?
这碗菜的特色就是扣肉了,要酥的香而不腻。
七、梅菜扣肉暗语?
梅菜扣肉的暗语是:希望自己可以成为一个既美丽又有才华的人。
“梅菜”谐音可以解释为“美才”,即:美丽和才华。“扣肉”中的“肉”可以理解成组成肉质的细胞。“扣”有寄生的意思。所以,“梅菜扣肉”的暗语就是:希望让“美丽”与“才华”这两样东西寄生在自己的细胞里面。
八、梅菜扣肉起源?
北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。
九、梅菜扣肉做法?
步骤/方式1
准备好全部食材
步骤/方式2
梅干菜洗净,泡20分钟左右
步骤/方式3
锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟
步骤/方式4
煎到猪皮有焦黄色
步骤/方式5
再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时
步骤/方式6
煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用
步骤/方式7
取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟
步骤/方式8
炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟
步骤/方式9
此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝
步骤/方式10
冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香
步骤/方式11
再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可
步骤/方式12
捞出五花肉,切片
步骤/方式13
用生抽、老抽拌匀
步骤/方式14
肉皮朝下,均匀地码在碗里
步骤/方式15
再把炒好的梅干菜加在表面
步骤/方式16
表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅
步骤/方式17
出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦
十、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做?
食材准备:五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺
做法步骤:
1、五花肉洗净,把肉皮上的毛刮干净,冷水下锅,给料酒,姜片煮30分钟后捞出来
2、在煮好的五花肉肉皮上,用牙签扎眼(整个肉皮都扎满)
3、碗里倒老抽,把五花肉放进去,全部裹上老抽,每一面都裹到,把筷子平放在碗上,把五花肉架起来晾一下
4、梅干菜我提前泡了3个小时,多洗几遍,拧干水份待用
5、锅烧热后给油,油给多点(比平时炒菜多点),把晾好的肉,肉皮朝下放油锅里,盖上锅盖,小火煎,煎好后盛出来,切片(这个忘了拍照),把装有老抽的碗里给糖,卤水汁,姜末(调料)
6、用煎五花肉的锅,给大葱碎,洋葱碎,翻炒均匀
7、再给梅干菜,翻炒均匀后给调好的调料,再加点水,再翻炒均匀
8、准备一个干净的大碗,把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里,再加入炒好的梅干菜,放高压锅隔水蒸25分钟
9、蒸好后再焖5分钟,拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里,再用盘子倒扣出来,就是这样了,肉在上面,梅干菜在下面,美味的梅菜扣肉就做好了,夹在饼里特别好吃
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