梅菜扣肉怎么做才好(梅菜扣肉怎么做才好吃)

一、梅菜扣肉怎么做才好吃？

1

把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2

肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3

把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4

煎至皮色金黄取出。

5

锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6

倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7

把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8

但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9

把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10

在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

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蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

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滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

二、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

三、梅菜扣肉怎么煮才好吃？

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤5直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色6靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中8倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟9煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下，均匀排在饭碗中11上面铺上梅菜

四、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

五、干梅菜怎么做梅菜扣肉？

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

六、梅菜扣肉的梅菜怎么做？

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

七、梅菜扣肉是哪个菜系怎么做才好吃？

梅干菜扣肉是浙江地区的菜，是属于浙菜的。 梅干菜扣肉：是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。 小贴士：

1、选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2、如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3、若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

八、梅菜扣肉是哪个菜系，怎么做才好吃？

梅菜扣肉原为粤菜客家菜系要做出一道好吃的梅菜扣肉一点都不难，在字面上的意思就可以知道这道菜的精髓了。首先，要准备上好的新鲜的五花肉，新鲜的食材就已经成功了一大半了。还要准备干净的梅菜干，不要用发霉的菜干，把梅菜干用清水提前泡好，一般一个小时左右就可以了，然后可以将菜干拿出来沥干水。

九、怎么做梅菜扣肉？

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

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步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

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步骤/方式三

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

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步骤/方式六

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

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步骤/方式八

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。

十、梅菜扣肉肉片怎么做？

主料

三层肉方块适量，梅干菜适量，干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量，白砂糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，花椒粉适量，花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

3. 肉放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

8. 出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。