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扣肉的做法 最正宗的做法视频

2023-05-29 18:22:03热菜1

一、扣肉的做法,最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

二、扣肉的做法最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

三、扣肉汁的做法最正宗的做法?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

四、酸菜扣肉的做法最正宗的做法?

1

酸菜提前泡软。

2

把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11

锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14

高压锅加适量水,放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

五、桂林扣肉的做法最正宗的做法?

主料

五花肉适量

辅料

适量

适量

芋头

适量

调料

食盐

少许

冰糖

少许

八角

适量

花椒

少许

生抽

适量

老抽

适量

肉桂

(叶)适量

白砂糖

少许

胡椒粉

少许

腐乳(红)

少许

豆豉

适量

做法

三个“六步曲”

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

六、蒸扣肉的做法 最正宗的做法?

准备材料:五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。

【制作过程】

第一步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火把糖炒化,直到糖浆变成棕红色,炒出糖色后倒入适量开水,加入葱段、姜片、料酒,再放入洗干净的五花肉,小火煮20分钟。

第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里,就可以捞出了。准备一些红烧酱油,涂抹在五花肉的表面,静置10分钟,待酱油被吸收后,上色就完成了。

第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪皮即可,盖上锅盖后开小火煎3分钟,一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火,等不溅油时再捞出沥油。

第四步、将五花肉切成薄片,底部不要切断,放入热水中浸泡半小时。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时,洗干净后挤干水分,再切碎。干净的炒锅倒入梅菜,开小火煸炒,炒干水分后盛出放凉。

第六步、锅里倒入适量油,加入蒜末、姜末炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉,搅拌成酱汁,烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分,把酱汁刷在每片肉上,再次给五花肉上色,并提前入味。

第七步、锅里留底油,倒入梅菜翻炒出香味,加入适量食盐炒匀,盛出备用。

第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中,倒入剩下的酱汁,铺上炒香的梅菜碎,用手压一压。蒸锅加水烧开,放入扣肉碗小火蒸1.5个小时,扣肉就蒸熟了。

第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中,煮开后淋入适量的水淀粉,汤汁浓稠后关火。

第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上,双手捏紧后快速倒扣过来,拿起扣肉碗,扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上,撒上一把葱花,入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

七、吴川扣肉的做法最正宗的做法?

用料:准备五花肉2斤、叉烧酱5勺、南乳汁5勺、生抽酱油3勺、白糖5勺、蚝油2勺、盐10克、五香粉适量、麦芽糖1瓶、姜和蒜适量、香菜头适量、白酒一勺

步奏1:五花肉凉水下锅、把麦芽糖倒下去煮

步奏2:肉煮好 捞起,稍微凉一点 用纸巾或者毛巾把多余的水份拭干,起锅烧油 三成油温把肉放下去慢炸

步骤3:慢炸 火温不能太大 把肉炸到金黄色

步奏4:炸好捞出,放在凉水里浸泡

步奏5:泡成这样虎皮形状起泡就好

步奏6:把姜蒜香菜头剁碎、加入上面的调料、搅拌均匀 、然后适量加入一点清水、酱汁就做好了

步奏7:把浸泡好的肉切成块状,倒入酱汁中腌制入味

步奏8:腌制半小时后,用小碗把扣肉装起来 肉皮朝下,腕上套上一层保鲜膜,再蒸上一个小时

步奏9:蒸一个小时后就可以出锅了,把肉倒扣过来装盘就好了

八、兔扣肉最正宗的做法?

制作原料主料:兔肉1000克辅料:甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料:辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒15克 味精2克

制作步骤

1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;

2. 苕粉用热水涨发好; 锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;

3. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;

4. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;

5 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。

制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起;2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长;3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。4. 扣肉制作方法:1). 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;2). 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;3.) 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。

九、酱肉扣肉最正宗的做法?

食材

五花肉( 一块)

豆腐( 一小块)

红腐乳 (3块)

葱姜蒜 (适量)

八角花椒 (适量)

生抽 1勺(1勺)

盐 (小半勺)

鸡精( 一勺)

步骤1、新鲜的五花肉,洗干净切成两小块,煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟,用筷子能插进去即可。

步骤2、肉煮好后捞出,等凉后切片备用。

步骤3、准备好腐乳,用勺子压碎成糊糊状,倒入生抽、鸡精搅拌均匀。

步骤4、把切好的肉片放入腐乳糊里两面沾满腐乳糊。

步骤5、把豆腐切条,撒上葱姜蒜、八角、花椒,等作料备用。

步骤6、把腐乳肉摆好在豆腐上面摆放整齐。

步骤7、然后放入蒸锅,蒸一个小时,锅里的水一定要多放不然会蒸干,蒸好后撒上葱花就可以开吃了。

十、芥菜扣肉最正宗的做法?

芥菜扣肉,一般称梅菜扣肉

梅菜是腌制过的芥菜,直接买现成的就行。

扣肉是用带皮三层肉做成的,三层肉焯水,之后腌制,用酱油涂在表面,腌制半个小时后,再切成片状,铺在梅菜上面,用蒸熟。这样肉吃起来不会油。梅菜吸收了油,口感也好。

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