扣肉的做法 最正宗的做法视频
一、扣肉的做法,最正宗的做法?
料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。
二、扣肉的做法最正宗的做法?
料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。
三、扣肉汁的做法最正宗的做法?
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
制作步骤:
1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。
3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。
起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,
8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
四、酸菜扣肉的做法最正宗的做法?
1
酸菜提前泡软。
2
把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11
锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14
高压锅加适量水,放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
五、桂林扣肉的做法最正宗的做法?
主料
五花肉适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
芋头
适量
调料
食盐
少许
冰糖
少许
八角
适量
花椒
少许
生抽
适量
老抽
适量
肉桂
(叶)适量
白砂糖
少许
胡椒粉
少许
腐乳(红)
少许
豆豉
适量
做法
三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
六、蒸扣肉的做法 最正宗的做法?
准备材料:五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,小火把糖炒化,直到糖浆变成棕红色,炒出糖色后倒入适量开水,加入葱段、姜片、料酒,再放入洗干净的五花肉,小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里,就可以捞出了。准备一些红烧酱油,涂抹在五花肉的表面,静置10分钟,待酱油被吸收后,上色就完成了。
第三步、炸肉,是扣肉最重要的一个环节,能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当,很容易炸锅,导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里,倒入适量油没过猪皮即可,盖上锅盖后开小火煎3分钟,一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火,等不溅油时再捞出沥油。
第四步、将五花肉切成薄片,底部不要切断,放入热水中浸泡半小时。
第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时,洗干净后挤干水分,再切碎。干净的炒锅倒入梅菜,开小火煸炒,炒干水分后盛出放凉。
第六步、锅里倒入适量油,加入蒜末、姜末炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉,搅拌成酱汁,烧开后关火。将五花肉捞出沥干水分,把酱汁刷在每片肉上,再次给五花肉上色,并提前入味。
第七步、锅里留底油,倒入梅菜翻炒出香味,加入适量食盐炒匀,盛出备用。
第八步、将五花肉皮朝下放入扣肉碗中,倒入剩下的酱汁,铺上炒香的梅菜碎,用手压一压。蒸锅加水烧开,放入扣肉碗小火蒸1.5个小时,扣肉就蒸熟了。
第九步、将扣肉碗里多余的汤汁倒入锅中,煮开后淋入适量的水淀粉,汤汁浓稠后关火。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上,双手捏紧后快速倒扣过来,拿起扣肉碗,扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上,撒上一把葱花,入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
七、吴川扣肉的做法最正宗的做法?
用料:准备五花肉2斤、叉烧酱5勺、南乳汁5勺、生抽酱油3勺、白糖5勺、蚝油2勺、盐10克、五香粉适量、麦芽糖1瓶、姜和蒜适量、香菜头适量、白酒一勺
步奏1:五花肉凉水下锅、把麦芽糖倒下去煮
步奏2:肉煮好 捞起,稍微凉一点 用纸巾或者毛巾把多余的水份拭干,起锅烧油 三成油温把肉放下去慢炸
步骤3:慢炸 火温不能太大 把肉炸到金黄色
步奏4:炸好捞出,放在凉水里浸泡
步奏5:泡成这样虎皮形状起泡就好
步奏6:把姜蒜香菜头剁碎、加入上面的调料、搅拌均匀 、然后适量加入一点清水、酱汁就做好了
步奏7:把浸泡好的肉切成块状,倒入酱汁中腌制入味
步奏8:腌制半小时后,用小碗把扣肉装起来 肉皮朝下,腕上套上一层保鲜膜,再蒸上一个小时
步奏9:蒸一个小时后就可以出锅了,把肉倒扣过来装盘就好了
八、兔扣肉最正宗的做法?
制作原料主料:兔肉1000克辅料:甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克调料:辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜(白皮)10克 花椒15克 味精2克
制作步骤
1. 将仔兔砍成6块,用姜、葱码味吃水;兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用;
2. 苕粉用热水涨发好; 锅内放油,待油温升至三成热时,下兔块滑成半生熟,捞起;
3. 锅洗净置火上,下油,加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香;
4. 加入鲜汤,打去渣,吃入味,下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟,捞入盆中;
5 再把扣肉翻扣在上面,汤内打加香油、花椒油,再把汤汁淋入盆内即可。
制作提示1. 兔肉滑油时间不能过长,散籽即捞起;2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长;3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长,否则易断。4. 扣肉制作方法:1). 将肉用烫煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用将油涂上色;2). 炒勺内放入植物油,烧7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放入清水中漂透;3.) 将肉捞出来, 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片,皮朝下逐块拼摆盘里。
九、酱肉扣肉最正宗的做法?
食材
五花肉( 一块)
豆腐( 一小块)
红腐乳 (3块)
葱姜蒜 (适量)
八角花椒 (适量)
生抽 1勺(1勺)
盐 (小半勺)
鸡精( 一勺)
步骤1、新鲜的五花肉,洗干净切成两小块,煮锅里放八角、葱姜、花椒、盐把肉块放煮锅煮10分钟,用筷子能插进去即可。
步骤2、肉煮好后捞出,等凉后切片备用。
步骤3、准备好腐乳,用勺子压碎成糊糊状,倒入生抽、鸡精搅拌均匀。
步骤4、把切好的肉片放入腐乳糊里两面沾满腐乳糊。
步骤5、把豆腐切条,撒上葱姜蒜、八角、花椒,等作料备用。
步骤6、把腐乳肉摆好在豆腐上面摆放整齐。
步骤7、然后放入蒸锅,蒸一个小时,锅里的水一定要多放不然会蒸干,蒸好后撒上葱花就可以开吃了。
十、芥菜扣肉最正宗的做法?
芥菜扣肉,一般称梅菜扣肉
梅菜是腌制过的芥菜,直接买现成的就行。
扣肉是用带皮三层肉做成的,三层肉焯水,之后腌制,用酱油涂在表面,腌制半个小时后,再切成片状,铺在梅菜上面,用蒸熟。这样肉吃起来不会油。梅菜吸收了油,口感也好。
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