梅干菜扣肉怎么做好吃最简单(梅菜扣肉怎么做简单又好吃)

一、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可

二、梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃？

答：梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃〔梅菜扣肉〕。

【主要食材】：五花肉，梅菜，葱，姜，香叶，白糖，辣椒，腐乳

【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，

【具体制作步骤】：

1、首先把这个猪皮给它烫一下，上面有猪毛还有汗腺，烫一下之后做出来的梅菜扣肉，没有腥味，锅烧热放猪肉，给它烫一下，这样就可以了，每一块猪肉都给它烫一下，再用铁丝给它擦一下

2、锅中烧水，将切好的猪肉凉水下锅，再放一点料酒去腥，葱段，姜片，香叶，大火烧开，然后炖煮，炖煮至用筷子扎一下，能扎透就可以了，然后捞出来

3、在肉皮上面用牙签扎一些孔，这样方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，扎好之后趁热抹上一层老抽，每一面都涂抹均匀

4、下面我们把梅菜先清洗一下，洗干净泡一会儿，大约15分钟即可，然后将梅菜捞出挤干水分，再切一些葱段，姜片盛入盘中备用

5、锅里面肉热，把猪肉猪皮朝下给它炸一下，盖上盖子防止溅油，炸至起虎皮翻面，炸好之后捞出来，炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿，大概泡二十分钟，让它起虎皮，

6、下面调个汁，生抽，一点老抽，料酒，蚝油，盐，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳给它按碎搅拌均匀备用

7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好，然后将猪肉切成片，用调好的料汁将肉腌一下，把肉片放料汁里面，抹上料汁，肉片朝下，摆入碗里面这样码整齐

8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下，锅中倒入适量的油，油热之后放入葱姜辣椒，然后倒入梅干菜，把梅干菜炒干炒香，剩的料汁倒进去，这样即可，将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面，把梅干菜按压瓷实

9、锅中上气，把扣肉放进去，上锅蒸一下，盖上盖子大火蒸两个小时，即可出锅

三、梅干菜扣肉怎么做才好吃呢？

相比较于去外面饭店吃饭，自己在家里做饭是既经济又实惠的选择，能在家做一份梅干菜扣肉就感觉很棒，一起来看看详细做法吧。

食材

梅干菜 250g

五花肉 500g

老抽 60g

姜 1块

葱 4根

干辣椒 10个

色拉油 50ml

八角 2个

糖 40g

盐 20g

味精 适量

方法/步骤

1、梅干菜提前半天泡水，切碎。

2、锅中烧水，放入五花肉，将水大火烧开转小火煮30分钟。

3、放入冷水中清洗。

4、将老抽和冷水以1:2混合，均匀抹在五花肉上。

5、锅中热油180度，放入五花肉。

6、放在冷水中泡30分钟至表皮回软。

7、将姜、葱、干辣椒、五花肉切好。

8、锅中放入色拉油、姜、葱、干辣椒、八角爆香。

9、放入梅干菜，倒入清水、老抽，放入盐、糖、味精，煮30分钟。

10、放入五花肉，煮开后转小火再煮45分钟。

11、盛到碗里，盖上盘子，扣碗即可。

四、扣肉怎么做好吃，扣肉的简单做法？

1、先准备好食材。扣肉最好用半肥瘦的五花肉。一边切一条，然后大火炸起来才好炸。

2、再把肉放在冷水锅里，放点生姜在里面，中火煮二十分钟，用筷子插下肉皮，能插进去就表示差不多可以啦。

3、再开始小火开始炸肉条了，炸的时候总是有油溅出来，自己注意啦。

4、炸好后拿出来等冷了后再切成片。

5、用一个小碗调一点淀粉水。用一盘子来装肉片，在盘子里面放几片生菜叶子。

6、再把切好的扣肉片放在盘子里，还可以在上面放上一根香菜。

7、把酱料放在锅里烧滚，再淋在扣肉上面，一阵香味传来，差不多要流口水啦。

五、梅干菜扣肉怎么做法？

食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。

制作步骤：

1、

美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、

水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，

六、梅干菜扣肉的梅干菜怎么做？

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

七、梅干菜扣肉最正宗的做法？

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒；

然后大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火； 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火， 捞出来放入冷水中浸泡；

凉后在厨房纸巾上控干水分； 煸炒；

然后烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

直至将五花肉表皮炸至金黄；

再次捞出后放入冷水中浸泡；

然后烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；并加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

然后盛入碗中， 挑出姜葱；

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；

抓均匀后腌制一个小时以上，将腌制好的肉片码放在碗底，

上面铺满炒过的梅干菜；

菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟；

拿出来后倒扣， 盘在下面；

最后在表面上撒些小葱末，即可做出梅菜扣肉。

八、5 梅干菜扣肉怎么做？

用料

梅干菜200克

五花肉500克

姜三片

大蒜两瓣

红辣椒干适量

干笋100克

生抽适量

老抽适量

料酒少许

冰糖五六粒

盐适量

油适量

鸡精一勺

八角一个

桂皮一根

做法

1/16梅干菜和干笋要先泡两个小时左右！

2/16五花肉冷水下锅，放八角，桂皮和两片姜一起煮，煮至可以用筷子轻松插进去，大约要煮三十多分钟！煮好，晾干水份！

3/16把泡好的梅干菜和笋干剁碎，大蒜和姜也剁碎！

4/16锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢熬化，变咖啡色！

5/16把五花肉有皮的部分放入锅里，上色！

6/16放入的生抽，老抽，料酒，煎至金黄！这时候要小心，油到处飞，别被烫了，我就被烫了！

7/16炸好肉皮，盛起放凉，切块！锅里还剩下的汁和油，用来炒梅干菜和笋干！大蒜和姜也一起放入！

8/16翻炒两分钟左右，放适量的盐和鸡精调味！

9/16把切好的五花肉放入有点深度的碗里，皮朝下！

10/16把炒好的梅干菜放入，用锅铲压平！

11/16然后放去高压锅！

12/16大火烧开，转中小火，炖四十分钟左右，差不多！

13/16小心拿出来，用个比碗大的盘子，倒扣在碗口！

14/16快速翻转过来！小心拿开碗！

15/16一道美食出现在你面前！

九、芋头扣肉的简单做法，芋头扣肉怎么做最正宗？

主料2人份

五花肉400克

芋头230克

辅料

小葱20克 姜20克 干辣椒1个 香叶1片 陈皮2块 桂皮1段 八角1个 花椒10粒 料酒3勺 老抽2勺 冰糖20克 盐少许 开水适量

步骤1

芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段

步骤2

锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下

步骤3

将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出

步骤4

加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色

步骤5

加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料

步骤6

继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色

步骤7

加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右

步骤8

然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐

十、老乡鸡梅干菜扣肉怎么做得？

梅干菜扣肉是很多酒席上的菜肴，很多人都喜欢吃，那么梅干菜扣肉怎么做，一起来看看吧。

工具/原料

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水发梅干菜 (500g)

五花肉 (500g)

生姜 适量

料酒 适量

酱油 适量

蚝油 适量

盐 适量

十三香 适量

白糖 适量

卤料 适量

方法/步骤

1/7

分步阅读

热锅烧水，加入卤料、料酒和盐，下入五花肉煮30分钟。

2/7

泡好的梅干菜洗净切段，加入姜末、盐、十三香、酱油、蚝油、糖拌匀。

3/7

煮好的五花肉晾凉切片，加入酱油、耗油拌匀。

4/7

将五花肉和梅干菜摆放在碗里。

5/7

上锅蒸50分钟。

6/7

用盘子倒扣住碗，翻过来即可。

7/7

成品如下。