梅菜扣肉中的肉是怎么做的(梅菜扣肉中的肉是怎么做的视频)

一、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

二、梅菜扣肉是梅菜扣着肉，还是肉扣着梅菜？

当然是肉扣着梅菜

具体是这样:

腌好的肉片在大碗里肉皮贴碗底整齐码好，再把我们煮好的梅菜铺在碗中的肉上面，入蒸锅蒸制1.5小时左右。蒸好之后取出来，先将碗中的汤汁都沥出倒炒锅中，将这个汤汁小火煮开，加少许的水淀粉勾芡煮到略微浓稠的程度。取一个盘子紧盖在装有梅菜扣肉的碗口上，迅速翻转180度，揭开蒸碗之后肉就板板正正的扣在盘子中了，最后淋上勾芡煮好的汤汁、撒点葱花点缀即可上菜。

三、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

四、梅菜扣肉的梅菜怎么做？

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

五、梅菜扣肉中的梅菜怎么炒？

用菜籽油爆炒一下，在和扣肉一起蒸，这样的梅干菜扣肉更好吃也更香。

六、梅菜扣肉是怎么做的？

　　做法一　　食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　制作提示 　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。　　做法二　　食材准备 　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎 　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥 梅菜扣肉　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； 　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即　　做法三　　食材准备 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙， 　　制作方法 　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水 梅菜扣肉　　分，趁热抹上酱油， 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净， 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂， 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中， 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 　　特点： 　　色泽红亮，酥烂香浓。 　　厨师一点通： 　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。　　做法四　　食材准备 　　五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　调料汁： 　　高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 　　制作方法 　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟； 　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开； 　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干； 梅菜扣肉　　[2]4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精； 　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄； 　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟； 　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片； 　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中； 　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热； 　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟； 　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上； 　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右； 　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接 梅菜扣肉　　着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐； 　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽； 　　17、待汤汁烧沸有一点点浓稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 　　小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。[2]　　编辑本段营养价值　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。　　编辑本段食用指南　　营养成分　　·热量 (6526.37千卡) ·蛋白质 (119.50克) ·脂肪 (642.62克)·碳水化合物 (1 梅菜扣肉　　08.26克) ·膳食纤维 (42.68克) ·维生素A (328.15微克) ·胡萝卜素 (1369.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黄素 (1.05毫克) ·尼克酸 (25.37毫克) ·维生素C (0.55毫克) ·维生素E (45.95毫克) ·钙 (2406.72毫克) ·磷 (1177.38毫克) ·钠 (9155.94毫克) ·镁 (616.66毫克) ·铁 (73.45毫克) ·锌 (19.89毫克) ·硒 (42.21微克) ·铜 (1.46毫克) ·锰 (15.35毫克) ·钾 (3692.10毫克) ·碘 (0.44微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (10.08微克) ·胆固醇 (1090.00毫克)　　营养功效　　贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 青少年食谱　　食谱相克　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。 　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

七、梅菜扣肉选什么肉？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

八、梅菜扣肉是哪里的菜？

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香.梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时，味道更佳。令人回味无穷。粤菜简介：粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

九、梅菜扣肉是那里的菜？

客家菜！梅菜扣肉，汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，在切成肉片。

十、芥菜肉和梅菜扣肉的区别？

芥菜肉属于传统开封扣碗的一种，从卖相上看，芥菜肉和梅菜扣肉极其相似，做法和口感似乎也差不多，但差别就在于芥菜和梅菜之间微妙的不同。

芥菜是个圆疙瘩，腌成芥菜丝也是中原经典美食，吃起来略微有点辛辣感。肥绿的芥菜叶子用棉线穿了，挂绳子上晒蔫，然后一层盐一层菜腌好，做扣肉时铺底是极好的。