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梅菜扣肉最正宗做法要多久(梅菜扣肉最正宗做法要多久才熟)

2023-06-02 14:19:59热菜1

一、梅菜扣肉最正宗的做法?

材料/工具

主料:五花肉500g,梅干菜50g

佐料:葱两颗,姜一块

调料:盐 5克,料酒10克 ,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油 10克,老抽 10克,白糖 10克

方法

1

梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙(如下图)

2

葱切段、姜切片备用(如下图)

3

将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出(如下图)

4

将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀(如下图)

5

锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色(如下图)

6

用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟(如下图)

7

将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜(如下图)

8

放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟(如下图)

9

将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣(如下图)

10

然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了(如下图)

二、梅菜酱扣肉最正宗的做法?

1、原料:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。

2、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。

3、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

4、将五花肉切成片状。

5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

6、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用

三、客家梅菜扣肉最正宗的做法?

1、先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

再准备一条新鲜的带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦,这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味,还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后,再把肉清洗干净。

2、肉虽然烙过了,但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水,开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。

3、肉焯过水了,然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片,加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

小火煮20分钟后往锅里加入盐调味,再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以,然后把肉捞出来稍微晾凉一下。

4、往盘里倒稍微多一点的酱油,然后把肉放盘里,让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔,扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

5、往锅里倒入多一些的油,油热以后转小火。把腌好的肉,猪皮朝下放入锅里面炸。

刚开始炸的时候,锅里会有噼里啪啦爆开的声响,为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅盖炸,这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候,再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面,最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸,可以少倒点油把肉煎到金黄。

把肉控油捞出来后,准备一盆凉水,把炸好的肉放入冷水盆里面,肉皮朝下浸泡10分钟左右。

肉泡好后,表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。

6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面,均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗几遍,把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净,然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油,油热以后先加入葱姜沫炒出香味;再加入切好的梅菜翻炒,再加入少量的水进去翻炒1分钟,翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面,铺好后用勺子压一压。

8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸,蒸的时候,在碗上面盖一个碟子,防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后,把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热,加热后往锅里加点湿淀粉勾芡,熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来,把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。

四、梅菜扣肉做法正宗做法?

主料:五花肉500克,梅菜150克。

辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。

步骤:

1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;

2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;

3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;

4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;

5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;

6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;

8、雪菜清洗干净切碎备用;

9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;

10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。

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五、金牌梅菜扣肉正宗做法?

食材】:五花肉,梅干菜,豆腐乳,葱,姜,白糖,料酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,五香粉

【具体制作步骤】:

1、将五花肉清洗干净,再切点姜片,凉水下锅,放入姜片,料酒,大火烧开,炖煮10分钟,筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水

2、梅干菜多洗几遍然后捞出来,放入清水浸泡,泡好之后梅干菜挤干水分,

3、碗中放适量生抽,老抽,料酒,放一勺白糖,半勺盐,胡椒粉,五香粉,再放两勺豆腐乳,搅拌均匀备用

4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔,倒点老抽,抹均匀上色,将肉片朝下放在盘子中,让肉皮上色

5、锅中倒入油,油热之后将猪肉煎一下,猪皮煎好后四周再煎一下,

6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟,泡出虎皮,再切成厚片,肉皮切好后放入料汁中,裹一层料汁,

7、葱切成片,姜切成片,锅中倒入油,油热之后放入葱姜,炒香后倒入梅干菜煸炒,将梅干菜炒香,然后倒入刚才料汁,翻炒均匀

8、炒好的梅干菜放在肉片上面,按压瓷实,

9、放入锅中大火蒸1个小时左右,然后准备一个盘子扣在碗上面,两手按住盘子和碗,翻转过来,

好了,这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了,肉质肥而不腻,爽口又美味,过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。

六、腐乳梅菜扣肉正宗做法?

做法:五花肉冷水下锅焯,切薄片,加入一块酱豆腐,适量的酱豆腐汁,放葱姜蒜,花椒大料盐鸡精味精生抽老抽腌制半个小时,五花肉皮朝下,放入碗内,盖上梅菜上锅蒸30分钟,出锅以后扣在盘子里,梅菜扣肉就做好了

七、重庆梅菜扣肉正宗做法?

五花肉一块,梅干菜,老抽,姜,花椒,白糖,料酒

1、梅干菜洗净,五花肉去毛洗净

2、锅里装水,加姜片和料酒,放入五花肉把肉煮至断生捞出

3、梅干菜切小段,姜切末,备用

4、碗里倒老抽,将老抽均匀的涂抹在煮好的五花肉上

5、取一锅,放油烧热后把肉皮的一面放入锅里炸至肉皮起泡,捞起备用

6、锅内放油,放入切好的梅干菜、姜末和花椒翻炒,最后少许加点盐,备用

7、把肉切成薄片,把碗内剩的老抽里加入白糖和花椒,然后把肉片都在老抽里裹一下,均匀的摆放在一个大碗内,再把炒好的梅干菜铺在肉上。

8、锅内放水,水开后放入扣肉,蒸上1个小时左右,端起来再拿一个盘,把碗里的扣肉反转过来,即可

八、正宗梅菜扣肉的做法?

用料

五花肉500克,梅菜50克,葱2根,姜1块,盐5克,料酒10克,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油10克,老抽10克,白糖10克

做法

1先将梅菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙。

2葱姜洗净后,切片。

3 将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出。

4将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀。

5 锅内抹一层油,待油烧至7成热时,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色。

6 用锅内的余油,放入泡好的梅菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟。

7将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅菜。

8放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟。

9将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣即可。

九、广西梅菜扣肉正宗做法?

选取肥瘦相间五花肉,锅中放葱姜料酒去腥,把五花肉焯水。捞出五花肉用工具在猪皮上扎孔,在猪皮上均匀涂抹白醋食盐。锅中下宽油,把扣肉炸至金黄后把肉捞出放到水中浸泡,使猪皮软化。把扣肉按喜欢的厚度切好,梅菜切好剁一点姜,蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面,拿姜蒜蓉加点酱油,耗油,盐调好的料倒到上面,然后放到锅里面去蒸,蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

十、进口梅菜扣肉正宗做法?

梅菜扣肉

【食材】:五花肉,生姜,葱白,料酒,老抽,生抽,蒜,盐,酱油,耗油,白糖,鸡精,梅菜。

【制作方法】:

1、首先将五花肉冷水下锅,再在锅内加几片生姜,几段葱白。再放适量的料酒去味,大火烧开,转中火煮40分钟,水开之后,撇去浮沫。再切一点蒜沫,把洗干净的梅干菜切成小沫备用。

2、调料汁,老抽一勺,生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来,拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔,为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面, 再把五花肉放在漏勺控干水份,(刚煮出来的五花肉带有水分)备用。

3、在炒锅里倒油,把油烧热,用筷子放进锅内发现四周冒小泡,说明油温刚合适,把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面,做到两面都炸一下,时间到以后把肉捞出来,用筷子抹一下,听到酥脆的声音时,再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了,捞出来晾凉备用。

4、热锅内倒油,油热以后把蒜沫倒进去,再把梅干菜倒进去,翻炒一下,加入盐,酱油,耗油,白糖,翻炒一下,盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片,放在碗中加入蚝油,酱油,鸡精,盐,搅拌均匀,搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下,摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面,然后把他放在锅内蒸1小时。

5、时间到以后,把它取出来,上边放一个盘子,把它反转过来,反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。

吃一口,肉又鲜又嫩,口感也是一流的棒。吃在嘴里,你就觉得满嘴里全是油,但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油,五花肉又会带着梅菜的清香味,梅菜和五花肉真的可以说是绝配。

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