教你做好吃不腻的梅干菜扣肉,好吃而不腻,非常下饭!(梅干菜扣肉的做法最正宗的做法)
一、扣肉最标准做法,扣肉怎么做好吃而不腻?
大广西扣肉肥而不腻,入口即化
食材
主料
五花肉
一斤
辅料
姜
葱头
蒜
五香粉
适量
生抽
两勺
老抽
一汤勺
白醋
两勺
糖
一勺
腐乳
一勺
盐
半勺
黄酒
一勺
步骤
1.我在淘宝买的广西扣肉,炸好的,先锅里煮软,用筷子能插过就好,喜欢软一些的可以煮久点,这是煮好的
2.把煮过的扣肉切块,要把皮超下切这样皮才不会被切烂,我就是切错了不好看了,切好后放在盆子里,皮还是朝碗底,然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了,葱姜蒜切碎末,当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳(广西扣肉必须有腐乳,醋可以解腻,其他都是按照各自口味放)搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时
3.腌制好后,上锅蒸,蒸半小时左右,不需要加水到扣肉里,蒸的时候会有油出来,蒸的久就比较入味
4.半小时后出锅,再拿一个盆子盖在上面,倒扣过来就可以上桌啦,倒扣是扣肉名的来源,倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上,更加好看,我做的没有切好,切烂不好倒扣,就直接摆好在碗里,卖相不怎么好,味道还是极好的
二、扣肉不腻原因?
1.肉没选好,做扣肉必须用猪后臀与肚子部位的五花肉(精五花),这两个地方五花肉层次分明,肥瘦相间。扣肉必须肥肉多,瘦肉少,肥肉蒸后肥而不腻,口感软糯,而瘦肉会发柴发硬,肥肉蒸出的油脂也会被梅干菜吸收,使梅干菜绵软味浓。
2.没有煮透,做扣肉有一道步骤是把五花肉块放入锅中煮至七层熟,如果在这一步,肉没煮透,肉皮也会没煮透,在没煮透情况下肉炸油就会使肉质收缩很近,肉皮也会越炸越硬,最后挣扣肉时就很难软烂。
3.时间过短,这个可能是最关键的一点,在蒸制扣肉时没有充分蒸制就会使肉不熟或者不烂,还有就是熟而不烂。熟而烂是两个不同状态,熟是烂的前提,烂是熟后时间的结果,不管炖汤、烧焖、蒸制想要肉烂都要用时间来对付,一般酒店蒸扣肉会用2~4小时。
三、形容牛头肉好吃而不腻的句子?
做好的牛头肉色泽红亮,锃亮剔透,味道鲜香醇厚,解馋的同时也不会觉得油腻,如果再加点麻辣,那滋味儿就更加绝美了。口感也是相当有嚼劲,筋道过瘾,比纯牛肉还要好吃。比较常见的料理方式就是凉拌牛头肉了,鲜香麻辣,肥而不腻,还营养丰富,拿来下饭的佳选菜肴。
四、扣肉是怎样做到油而不腻的?
我的做法是先将五花肉(整块)煮半小时后风干(挂起吹干约一小时以上),锅烧热后加两碗油,油热后加入三汤匙白糖烧至变黄,将五花肉皮朝下炸皮(记得马上关火,并在肉下后马上盖上锅,免得贱到),需时约两分钟便可捞起(注意皮必须均匀的变焦红色),稍凉后切成块状并整齐地摆于大碗中,另爆香蒜末、虾米和姜片,加入已处理好的梅菜干,加入适量的高汤(煮过肉的汤),以酱油和糖调味,烧开后便可淋到肉上,隔水蒸俩小时便完成了。注:上碟方法是以深盘扣住大碗,快速翻转,将扣肉扣到盘上就成;这样处理过的扣肉既不油腻也更滑嫩。
五、奶油怎么调好吃不腻?
奶油是用鸡蛋打出来的,可以少放些糖就不会太腻了,可以放点柠檬解腻
六、羊肉炒什么好吃不腻?
炒大葱,最常见的跟羊肉有关的菜,就是葱爆羊肉。
羊肉富含的营养比较多,它的热量相对较大,可以健脾补虚。对于湿气较中的人来说,可以多吃一点羊肉,排排体内的寒气。洋葱里含有一定的硒,可以刺激身体的免疫系统,能够有效的抵御癌细胞。而且洋葱的味道也比较重,可以很好的掩盖羊肉的膻味和腥气。做法相对比较简单,热油直接炒出葱花的香味,之后假如羊肉快速翻炒,等到羊肉变色之后,就可以进行调料。翻炒均匀之后,出锅装盘就可以了。
七、猪脚怎么蒸好吃不腻?
工具/原料
猪蹄 (1只)
老姜 30克
生抽 50毫升
香料 各1到2块
味精 1勺
淀粉 2勺
豆瓣 1勺
大葱 1根
清水 3碗
色拉油 50毫升
花椒 1勺
孜然 1勺
菜叶 2片
料酒 30毫升
白糖 2勺
葱花 30克
方法/步骤
1/11
把猪的前蹄去毛,洗干净。
2/11
把花椒,香料,孜然粉,香叶,料酒,豆瓣,老姜片全放在一个碗里拦均匀,放在微波炉中加热二到三分钟。这样可以让这些作料出味混合在一起。
3/11
把大的盘子底部铺上洗干净的白菜叶子 ,这样可以防止猪蹄的皮沾在盘子上
4/11
把微波炉中打好的作料拿出来浇在猪蹄上。整个都要沾上作料汁。
5/11
把作料中的作料块倒上白菜上,另外再切几片姜放在白菜上。再把全部浇上作料的猪蹄放在白菜叶上,也可以先这样先腌制一小时更好。
6/11
把大蒸锅放一大锅水,基本快放满了。烧开后再放上盘子蒸,大火蒸80分钟就好了。
7/11
淀粉加水加味精和15毫升老抽搅拌均匀,把大葱切好待用。
8/11
蒸好了,把蒸锅拿开。放上另外一个锅,倒是色拉油或是菜油。加热到70度左右关到最小的火,加入二勺白糖,注意不要让糖糊了。
9/11
开到大火,倒入先搅拌好的淀粉,另外再加二碗水搅拌,待汁差不多稠了的时候加入大葱。再搅拌一会,汁不要太干了。好了就马上关火,免费汁干了。
10/11
把蒸好的猪蹄里的水全倒了。
11/11
浇上制好的汁,撒上葱花,色香味俱全的蒸猪蹄就好了。
八、什么品种的木瓜好吃不腻?
美选一号,岭山种,兰茎,藏木瓜等。
九、哪个牌子的汤圆好吃不腻?
我觉得思念牌汤圆好吃。汤圆的牌子有很多,有思念的,有湾仔码头的,有三全的等等。其中思念牌的汤圆我觉得好吃,它的甜味适中,多吃不腻。
十、猪皮怎样做好吃不油不腻?
每一次买猪肉,因为担心买到母猪肉或者病死猪肉,所以不管需不需要带皮的肉,我都会买带皮的猪肉,在炒肉丝、肉片、炸酥肉、做圆子时,就把猪皮剔下来,暂时放入冰箱。经常是过不了多久,冰箱里就会存下不少的猪皮,然后把猪皮处理一下,凉拌、红烧、炖汤或者做成皮冻,这些都是特别好吃的菜肴。
猪皮外层有着许多毛孔和腺体,内层连着肥肉,所以猪皮做菜时如果处理不好不仅会有异味,而且还十分的油腻,只有把猪皮的异味和上面的肥肉去除了,才能做出好吃的猪皮菜肴。
猪皮的异味一般来自于猪皮外层的毛孔和腺体,处理时可以用喷枪点火烧一下,把外皮烧出一层锅巴,然后再用清水浸泡刮洗干净,这样就能清除毛孔的脏东西以及腺体分泌物,从而去除异味。不仅如此用火烧过的猪皮,猪皮表面会产生蜂窝状,这样的猪皮做菜时更容易上色和入味。
猪皮内层的肥肉,如果直接用刀刮是很难刮除干净的,但是我们把猪皮煮一下,就能很好的把肥肉刮下来,想要刮的彻底,可以几煮几刮,这样处理后的猪皮,做菜就会不油不腻了。
夏天的时候,用处理后的猪皮凉拌或者做皮冻,特别的清凉爽口。现在天气冷了,红烧或者煲汤就显得更好了,吃的暖和和的,舒坦。可是同一种食材总要换着花样吃才好,今天就来个香辣猪皮吧,这可是一道下酒下饭的好菜哦。
——【香辣猪皮】——
主料:猪皮
其他材料:盐、豆瓣酱、酱油、白糖、味精、青椒、红椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、香叶、洋葱、老姜、大蒜
——制作方法:
把猪皮表面用火烧出锅巴,然后刮洗干净。
锅中加入清水,加入一点葱、姜和料酒,再放入猪皮,大火烧开煮几分钟后捞出。
猪皮稍微放凉后,用刀刮去猪皮上多余的肥肉,要反复刮除,尽量把肥肉刮除干净。
锅洗净从新加入清水,放入处理好的猪皮,放入葱、姜、干花椒、八角、草果、桂皮、香叶,再放入少许料酒和盐,盖上盖子,大火烧开后调成中小火煮20分钟左右,煮至筷子能很轻易的穿透猪皮,然后捞出放凉。
洋葱洗净后切片;青红椒洗净切成片;老姜、大蒜洗净切成片;大葱洗净切成粒;干辣椒剪成段。
猪皮放凉后切成丝。
锅中放入食用油,油温4成热放入切好的葱、姜、蒜和干辣椒段,小火炒出香味后加入干花椒和豆瓣酱,翻炒出颜色再加入洋葱片和青红椒,翻炒片刻再加入猪皮丝,翻炒均匀后加入盐、白糖,再从锅边淋入少许酱油,翻炒一会儿,让猪皮入味,然后加入一点味精,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样做出的香辣猪皮,香味浓郁、麻辣鲜美,猪皮Q弹中带点嚼劲,绝对的一道下酒好菜,下饭也是很不错的。
——香辣猪皮的制作小贴士:
猪皮表面烧一下,再刮洗干净,不仅能去除残余的毛茬,还能去除大部分异味,煮猪皮时,再加入去腥除异的葱、姜、料酒,进一步去除异味。只有把猪皮的异味彻底去除,才能做出好吃的猪皮菜肴。
猪皮上的肥肉经过煮制后更好刮除,要有耐心的几煮几刮,把肥肉刮除的彻底,做出的菜才会不油不腻。
处理好的猪皮,加入香料煮制,煮到筷子能轻易穿透即可,不要煮的太软烂,猪皮带点嚼劲做出的香辣猪皮会更香。
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