梅菜扣牛肉的做法大全(梅菜扣牛肉的做法大全视频)

一、梅菜扣牛肉做法？

主料：牛肉 梅菜 高汤

辅料：高汤蚝油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

二、梅菜扣腊肉的做法？

梅干菜扣腊肉，先准备好材料，把泡发好的梅干菜挤掉水备用，取一个碗里面放入适量的酱油，蜂蜜调匀。

把腊肉放到酱料碗里蘸匀。

起锅烧油，煎制腊肉煎好捞起。

锅里留油，倒入梅干菜翻炒。

将炒好的梅干菜放在腊肉上面。加入少许料酒，上锅蒸四十分钟即可。

三、梅菜扣鱼的做法？

材料：老梅菜150g、五花肉 300g、生抽 3勺、老抽 3勺、蚝油 3勺、姜6片、葱6根、油适量

做法：

1、冷水将姜片、葱段、五花肉一起放入锅中煮开一会，将肉煮至熟透，捞出待用（今天我家里没有葱段，所以没有放，放葱段也是可以去腥的）

2、准备生抽、盐、老抽、蚝油（李锦记老牌的比较好吃）摇匀，将煮好的肉放进来，粘均匀，（可以用牙签扎一些孔比较好吸收酱汁，泡个十分钟左右，每一面都要泡到）

3、研制肉的时间，我们可以来处理梅菜，把泡好的梅菜洗干净 切成小段，再切一些蒜备用。

4、油烧热，放入梅菜，小炒一几下，放入蒜末一起在炒下即可。

5、处好梅菜，肉差不多也研制好了，我们再将泡好的五花肉，用小火将肉的四面都煎制金黄色，表皮有一点酥脆即可。

6、切成厚度差不多0.5厘米的厚度，我习惯在放回研制的酱料里面粘一下，不沾直接摆盘也可以。

7、将肉把盘底铺满，不要留有缝隙。

8、再将炒好的梅菜铺满盘子，压实上高压锅锅，压一个半小时，等高压锅泄气了，在取出倒扣在大盘里即可。

四、梅菜猪肚扣做法？

1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。

4、将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。

5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。

7、倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。

五、正宗梅扣菜做法？

步骤1

梅菜扣菜_的做法步骤：1

梅菜买回来用清水洗干净再泡十分钟。

步骤2

梅菜扣菜_的做法步骤：2

买上等的五花肉,焯水,洗干净。

步骤3

梅菜扣菜_的做法步骤：3

猪皮上的油垢刮干净,用叉子戳些小孔。

步骤4

梅菜扣菜_的做法步骤：4

倒上蜂蜜。

步骤5

梅菜扣菜_的做法步骤：5

涂抹均匀。

步骤6

梅菜扣菜_的做法步骤：6

横切。

步骤7

梅菜扣菜_的做法步骤：7

再竖切。

步骤8

梅菜扣菜_的做法步骤：8

热锅下油，下五花，从。

步骤9

梅菜扣菜_的做法步骤：9

把五花肉的两边都炸黄。

步骤10

梅菜扣菜_的做法步骤：10

炸黄。

步骤11

梅菜扣菜_的做法步骤：11

盛起来备用。

步骤12

梅菜扣菜_的做法步骤：12

梅菜切碎，干锅下炒干水份。

步骤13

梅菜扣菜_的做法步骤：13

盛起来备用。

步骤14

梅菜扣菜_的做法步骤：14

蒜头去衣。

步骤15

梅菜扣菜_的做法步骤：15

剁碎成蒜蓉，下锅爆香。

步骤16

梅菜扣菜_的做法步骤：16

下炒干水了的梅菜。

步骤17

梅菜扣菜_的做法步骤：17

翻炒均匀。

步骤18

梅菜扣菜_的做法步骤：18

准备一砂锅，在最底下铺一层梅菜。

步骤19

梅菜扣菜_的做法步骤：19

中间下一层炸好了的扣肉。

步骤20

梅菜扣菜_的做法步骤：20

最上面再铺一层梅菜。

步骤21

梅菜扣菜_的做法步骤：21

倒入开水，盖过梅菜为宜。大火煮开后转中小火慢炖一小时即可。

六、牛肉扣碗的做法大全？

食材准备

牛肉 600克、芋头400克、萝卜100克、小麦面粉10克、味精2克，茴香籽4克，花椒3克，麦芽糖15克,猪油（炼制）60克，白砂糖10克，盐15克,辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克

制作步骤

1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5. 猪牛肉刮洗干净，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片牛肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂即可。

七、南方梅菜的做法大全？

、烧梅干菜的肉很重要，我买的是我们宁海产的土猪肉，贵一点，但毫无气味。梅干菜是余姚人自己做的带笋衣，不是绍兴产的乌梅干菜，我这种颜色更淡一点。

步骤2、梅干菜放在水里泡发，猪肉切成2厚米见方的小块，小葱打葱结，姜切姜片备用。

步骤3、热锅里加入适量的油烧热

步骤4、肉不用焯水直接下锅炒

步骤5、炒到完全变色，还要继续炒

步骤6、炒到肉质干缩，有油渗出，表面金黄才算好，这样的肉更香。

步骤7、加入葱结和姜片

步骤8、加入一碗料酒

步骤9、加入2勺老抽上色

步骤10、加入泡梅干菜的水，带有咸味和香味一起烧开

步骤11、梅干菜再放到案板上切得碎一点，这样更软更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步骤12、将切细的梅干菜倒入锅中和肉一起烧

步骤13、加入3小勺糖

步骤14、烧开后改小火炖90分钟到120分钟。

步骤15、皮酥肉软梅干菜入味后，还有汤汁就开大火收收干，最后撒点小葱增点颜色

八、自制梅菜的做法大全？

自制梅菜做法：

1，要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃，先把菜清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，就是水分晒干点，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，找一个无水无油的大缸，放进晒好的梅干菜，加入适量食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

4，20左右时看到颜色已经发酵的变黄了，然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜，这一次把它晒干。

5，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

6，焖好后，取出来，晒干，然后再重复两次蒸晒的过程，最后晒干就行了。这样做出来的梅花好吃又爽口。

九、梅菜扣肉的做法大全？

主料：扣肉适量，梅菜适量，姜适量

辅料：糖适量，盐适量，酱油适量

做法步骤：

1. 准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

十、梅菜鱼汤的做法大全？

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可