梅菜扣肉都用哪几种酱(梅菜扣肉都用哪几种酱料)
一、梅菜扣肉专用酱?
梅菜扣肉用排骨酱就可以,梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。
历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜",有古诗描述称:"苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花",而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。
二、梅菜扣肉用什么酱?
柱侯酱
1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4、将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5、在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。
三、梅菜酱扣肉的做法?
食材;刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺,蒜瓣3瓣,黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
1、先把食材全部准备好,大蒜头没用完,我用了3瓣,刀豆先用流动水冲洗一遍,炒肉丝需要的是猪的后腿肉,把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的,所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切,这样切面大一些,就会很容易入味了,把蒜瓣拍碎后切成蒜末,猪肉切成丝后加入盐,黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油,温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油,再把蒜末入锅爆出香味,喜欢的可以多放一点,蒜末不仅能提升风味,而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅,入锅后要不停的翻炒,一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水,水要多一点差不多和食材平,然后加盖烧2分钟左右,把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了,刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀,再加入生抽酱油提味,翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了
四、梅菜扣肉需要什么酱?
柱侯酱
1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4、将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5、在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。
五、梅菜酱扣肉最正宗的做法?
1、原料:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。
2、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
3、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
4、将五花肉切成片状。
5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
6、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用
六、梅菜扣肉海鲜酱和柱侯酱比例?
通常比例都是一比一,除此外还要适量南乳,五香粉,芝麻酱,盐,糖,鸡粉,耗油,具体用量要根据食材重量来决定
七、梅菜扣肉用哪种梅菜?
用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜
八、梅菜扣肉是哪种梅菜?
梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。
还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。
九、梅菜扣肉梅菜处理方法?
梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。
十、酱梅菜扣肉肘子最正宗的做法?
食材:五花肉500克,梅菜250克,生姜10克,大葱半段,干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料:食盐5克,味精4克,鸡精6克,白糖4克,生抽酱油2克,老抽6克。
炒梅菜调味料:食盐3克,味精3克,鸡精5克,生抽酱油2克。
烹饪方法:
1,选购新鲜的五花肉,薄厚均匀,在炒锅中焯水断生撇去浮沫,捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色,把五花肉放在蒸锅中,蒸盘中放一点生姜和大葱,上火蒸10分钟即可。
2,10分钟后,把蒸好的五花肉取出,自然放凉备用。大葱切葱花,生姜切姜末备用,小葱切小葱花备用。
3,把买回来的梅菜,多次清洗,把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净,多换道清水冲洗,清洗后,把梅菜上的水分捏干,捏的越干越好。
4,炒锅烧油,倒入葱花、干辣椒段,小火煸炒至香,倒入沥干水分的梅菜快速翻炒,调入上述(炒梅菜的调味料)所用的调味料,继续快速翻炒,把梅菜的香味炒出来。
5,把放凉的五花肉切成四方四正的块状(大约6厘米左右)然后把肉块切成薄厚均匀的片状,不能太薄,也不能太厚,大约在(半筷子那么厚),把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中,放入上述所有(腌制五花肉片)的调味料、姜末搅拌均匀,使每片肉都沾有调味料,腌制10分钟左右即可。
6,拿扣碗,把肉片顺着碗摆,一个扣碗最多可以摆15片肉,这样把所有的肉片摆完,把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面,轻轻的压实,把肉片梅菜和肉片压紧,这样在蒸出来,扣碗的时候不会散,会有一个完整的形状。
7,待蒸锅上气,把扣碗放在蒸锅中,大火蒸20分钟,把肉香味和梅菜的香味,使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉,都会有梅菜的香味,吃一口梅菜,同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了,色香味俱全。在食用的时候,在扣碗上撒一点小葱花,这样增加了次菜肴的鲜香味。
小提示:
1,五花肉选购方面很有讲究,必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉,这样吃起来不柴口,不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切,这样做:第一是好切,第二是定型了,切的时候,不会切大或者切小,肉皮也容易上色。
2,梅菜要多次清洗,把里面的泥沙冲洗干净,在经过大火翻炒,把梅菜的香味炒出,干辣椒和葱花不能少。
3,五花肉片必须腌制,姜末不能少,腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色,这样在食用的时候不会太腻。
4,梅菜扣肉上锅蒸的时候,多蒸一点时间不影响,把肉香味、梅菜的香味蒸出来,这样两者完美结合,才能达到这道菜肴的核心味道
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