家庭制作梅菜扣肉(家庭制作梅菜扣肉的做法)

一、梅菜扣肉家庭做法？

把五花肉煮熟透，捞出抹上老抽，再煎炸至五花肉肉皮呈枣红色。

将切成片的肉放锅中煸炒之后，肉皮朝下放入碗内。

然后把炒好的梅干菜铺在肉的表面。

将整碗放入蒸锅，蒸大约1小时后关火，在锅里焖10分钟左右。

二、梅菜扣肉家庭做法云南？

1.准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

8.

出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花，我追求简易，什么都不加。

三、梅菜焖扣肉家庭做法？

【梅菜扣肉做法】

所需食材：五花肉，盐，料酒，葱，姜，梅菜，蜂蜜，蒜末，生抽，老抽，食用油。

【具体制作方法及步骤】

第一步，首先将买回来的带皮五花肉用水清洗干净，然后沥干水分备用。由于带皮五花肉的表皮会有一些残留的猪毛，所以我们在制作菜肴之前，一定要先将这些猪毛给处理干净。

第二步，先把铁锅烧热，然后手拿五花肉把猪皮放到锅底进行熨烫，将表面残留的猪毛全部烫糊，最后再用清水将猪皮表面给刮洗干净。

第三步，锅中倒入适量的清水，放入处理干净的猪五花肉，然后加入适量的葱姜，八角，倒入少许料酒去腥，开大火煮开锅。等开锅后用勺子撇掉浮沫，大约需要煮30分钟左右，等五花肉煮至用筷子能扎透猪皮时，捞出来控干水分备用。

第四步，准备一个干净的小碗，倒入适量的蜂蜜，加入少许的温水，用筷子将蜂蜜和温水搅拌均匀，这样蜂蜜水就制作完成了。

第五步，五花肉放至凉透后，用牙签在猪皮上均匀的扎上一些小孔，这样做的目的是，五花肉下油锅炸制时内部的油脂就会流出，做好的梅菜扣肉吃着口感不会油腻。

第六步，把扎好眼的五花肉，表面再抹上一层蜂蜜水，涂抹蜂蜜水时要注意，一定要涂抹均匀并且多涂抹几遍。接下来我们开始炸制五花肉。

第七步，锅中倒入适量的食用油，油温烧制六成热，把五花肉放入油锅中炸制，将五花肉的表皮被金黄后，即可把炸好的五花肉控油捞出。捞出来的五花肉直接放入冷水中浸泡半小时左右，这样做出来的扣肉表面会有虎皮状，看着非常有食欲。

第八步，把浸泡好的五花肉捞出来控干水分，放到案板上改刀切薄厚均匀的肉片，把切好的五花肉放入盆中，加入少许盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，白糖，用手抓拌均匀腌制10分钟。准备几个小碗，把腌制好的五花肉片肉皮朝下，均匀的摆放到碗中。

第九步，准备适量的梅干菜，放入盆中倒入适量的清水彻底清洗干净备用，然后再准备适量的姜片，蒜片备用。

第十步，炒锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片蒜片爆香，然后再放入清洗干净的梅菜煸炒一分钟，调入少许生抽鸡精翻炒均匀，把炒好的梅干菜盛入准备好的五花肉当中。

第十一步，蒸锅中倒入适量的清水，开大火煮开锅上汽后，把把五花肉放入蒸锅中，盖上锅盖开中火蒸制一个半小时即可。等梅菜和五花肉被完全的蒸入味以后，准备一个盘子，把蒸好的扣肉用一个盘子倒扣在表面翻过来即可。

一道肥而不腻，入口即化，香味十足的梅菜扣肉就做好

四、梅菜扣肉家庭做法陕西？

主料

三层肉方块适量

梅干菜适量

干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量

白砂糖适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

花椒粉适量

花生油适量

1.

准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2.

锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

3.

肉方放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

4.

炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

5.

将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

6.

将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

7.

电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

8.

出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。

五、广西正宗梅菜扣肉制作？

把扣肉按喜欢的厚度切好，梅菜切好剁一点姜，蒜。

然后把扣肉皮在下面摆好再把梅菜放在扣肉上面，拿姜蒜蓉加点酱油，耗油，盐调好的料倒到上面，然后放到锅里面去蒸，蒸熟后拿出来用个碟子盖住翻过来即可。

六、梅菜扣肉家庭用豆豉吧？

梅菜扣肉不用豆豉，需要的原料只用五花肉和梅干菜

七、河南省梅菜扣肉家庭做法？

所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。

把梅干菜放到碗内，加入温水，浸泡15-20分钟，捞出沥净水分待用。

2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后，撇去浮沫，煮5-6分钟左右，煮去五花肉中的血水，将五花肉捞出。

3.锅内重新加入水烧开，下入五花肉，再下入葱段，姜片，花椒，八角，干辣椒，料酒，大火烧开，转中火，煮半小时，煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了。

4.把五花肉捞出，放在盘内，抹上一层红烧酱油，给五花肉上色。

5.锅内加入油，冷油下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出，放在清水中泡15分钟左右。

6.将炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片。

7.下面就来调汁，大碗内淋入生抽，红烧酱油，蚝油，料酒，再加入盐，五香粉，白胡椒粉，白糖，2汤匙煮肉的汤，搅匀。

8.把切好的五花肉片，放到调好的汁内，拌匀，使每片五花肉都裹上料汁。

9.取一不锈钢小盆，将五花肉肉皮朝下，逐片码在盆内，码的紧致一些，浇入剩下的汁。

10.把泡发好的梅菜盖在五花肉的上面，盆口铺上保鲜膜，四周抹紧。

11.蒸锅内加入水烧开，把盆放在笼屉上，盖上锅盖，烧开，隔水蒸1小时左右。

12.到时间后，取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出，肉在上面，梅菜干在下面，放上葱花或者香菜点缀一下，一道颜色红润，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。

八、梅菜扣肉家庭做法红烧肉？

主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克

调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许

制作过程

①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净

②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时

③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用

④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可

小贴士

①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分

②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量

③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用

④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸

⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便

九、梅菜扣肉家庭版酱料配方？

酱料的调制：花生酱，海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，耗油，花雕，蒜蓉，桂皮，生抽，最后放老抽加色。

十、梅菜扣肉的家庭版做法？

主料

三层肉方块适量，梅干菜适量，干豆豉适量

辅料

老姜适量

配料

食盐适量，白砂糖适量，鸡精适量，料酒适量，老抽适量，花椒粉适量，花生油适量

做法步骤

1. 准备好所有食材，肉方块要买三层肉，方方正正的最好，喜欢吃瘦的可以买瘦肉多点的。

2. 锅内注入清水，放入姜片和料酒，水开后将肉方放下去煮至8成熟，捞起放凉待用。

3. 肉放凉后，用手指或筷子将老抽酱油均匀地抹遍肉皮，第一遍上色后，过一个小时再用同样地方法上色一次，以此类推，我一共上了3次色，最后肉皮的颜色很是深了。

4. 炒锅内放少许花生油，将肉方皮朝下放进锅里煎，反复按压，直到肉皮颜色焦黄且发出肉的干香味就出锅（注意，只煎肉皮就好）。

5. 将肉方切成自己喜欢的厚薄片，放入大碗中，依次加入少许食盐（梅菜和豆豉中都有盐，所以这里食盐不要加太多）、白糖、老抽、切粒的老姜、鸡精、花椒粉，拌均匀。

6. 将拌匀调料的肉片皮朝下整齐地码入大碗中，再将梅干菜和豆豉和匀，均匀撒在码好的肉片上，然后在大碗上罩上保鲜膜。

7. 电饭锅内注入大半锅水，烧开，放入蒸笼，将装有扣肉的大碗放进去蒸1-2个小时（肉多、肉片厚就蒸2个小时，反之蒸一个小时多点就够）。

8. 出锅啦，将大碗反扣过来，装入盘中，就可以吃了。喜欢葱花的可以撒上葱花即可。