梅菜扣肉的做法及配料窍门是什么呢(梅菜扣肉的做法及配料窍门是什么呢图片)

一、梅菜扣肉粽子的做法和配料？

1)五花肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽抹肉皮。

(2)烧热油锅，将五花肉放人，炸至深黄色取出。梅菜洗净切碎。烧热锅，下油爆香蒜蓉，下梅菜及调料炒好。将切好的猪肉铺在人碗底(皮朝下)，炒好的梅菜放在肉面上盖好，上笼蒸约1小时取出，扣在碟上，即可上桌。

二、梅菜扣肉做法？

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

三、梅菜扣肉的做法？

很多人觉得这道菜就是烧白，但是两种东西还是不一样的，烧白的切片比较厚，而且做法也大不相同，在口感上，它们也是相差很多的。那么，我们就来看看，好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧！一道好吃的扣肉，一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲，肥肉吃起来也很嫩，吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉，步骤是很重要的。

第一步：先把这种菜用冷水泡一下，然后洗干净，控控水之后再将其中的水分挤干，再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透，而这个时候梅菜的香味也飘出来了。

第二步：切一块五花肉，放在锅里煮，煮开之后再调成小火煮二十几分钟，想要口感更好，还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来，趁它没冷之前在上面洒一些老抽。

第三步：准备一个砂锅，在砂锅里面倒上油，等油煎好之后再将五花肉放到锅里去，让五花肉在锅中均匀煎炸，等到肉炸焦之后，颜色呈现出黄灿灿的光泽，还有漂亮的纹路，这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来，所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然，这一步也是可有可无的，只是让味道更好吃，如果你觉得麻烦可以跳过这一步。

第四步：将炸好的肉块切成片状，放在碗里之后再加上喜欢的酱料，洒上一些生抽，还有耗油，都按照自己的要求来添加，还有一大勺白糖，大约十克的黄酒，还有盐巴，味精，花椒粉这些调味料，让他们搅拌均匀。

第五步：拿出一个碗，将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面，而之前用来拌肉的调料，就要多调一些，因为这个时候还要洒在梅菜干上面。

第六步：准备出一个锅，在锅里倒一勺清水，放上蒸隔，将盛好的梅菜扣肉放在上面，盖上锅盖，蒸上个一个小时，这个时候梅菜扣肉就可以出炉了，一打开锅盖，你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了，然后准备一个盘子，将做好的这道菜倒上去，这样原本在底下的肉就会跑到上面去，所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看，然后再在上面撒上葱花，喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。

这样，好吃的一道家常肉菜就做好了，而想要做出一顿味道鲜美的菜肴，中间的步骤是一定不能少的，只有做的细致，调味料调的好，才可以做出好吃的菜，所以想要吃美味的食物，过程是一定不能注水的，现在，学了这一道菜的做法，是不是很想试一试呢？毕竟家常小炒大家都会做，但是像梅菜扣肉，做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。

四、吴川扣肉做法及配料？

吴川扣肉的做法及配料

1、买的梅菜干。

2、将梅干菜倒入一个大碗中。

3、里面放水清洗几遍后浸泡30分钟。

4、五花肉洗净，刮去肉皮上的毛毛。

5、锅里放清水后加入葱段、姜片、大料、桂皮、放入五花肉方块，倒入适量料酒去腥，开大火煮撇去血沫；煮至7成熟捞出控干。

6、趁热在肉皮上涂抹老抽酱油。

7、锅中放油约100ml，中小火烧热后把肉块皮朝下放入锅中炸至肉皮金黄后捞出。

8、炸好的肉皮呈金黄色。

9、晾凉后切成薄厚适中的片状。

10、锅中留有底油少许，下入切好的肉片煸炒出油减少油腻，放蚝油。

11、加入鸡精。

12、肉片炒至略干时捞出，皮朝下摆放在大碗中。

13、再把泡好的梅干菜放入油锅中煸炒出香味，根据菜的咸淡调味。

14、炒好的梅干菜盛在碗中的肉上压实。

15、上面放姜片、葱段、入蒸锅的笼屉中，开中大火蒸1、30~2小时。

16、取出后把碗中的汤汁倒入另一碗中备用；然后快速翻个。

17、再把倒出的汤汁倒在肉片上，一盘香气四溢的梅干菜扣肉出笼了，取一块放在荷叶夹中，大口吃吧

五、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法？

用料

五花肉 一条

生姜 一块

花椒粉 5克

白砂糖 10克

生抽 15克

老抽 1勺

醋 1勺

步骤 1

买条五花肉，宽度10厘米左右

步骤 2

下锅煮熟，煮到中间也没有血就可以了

步骤 3

捞起来的肉在收汗的时候，在肉皮上先抹一层醋，干了后再抹一层，接着干了再抹一层，一共抹三层醋，再来抹一层老抽，目的是上色

步骤 4

锅里油烧烫，把肉皮炸一下，这个步骤一定要小心

步骤 5

肉有点白就可以了

步骤 6

炸过的皮有点硬，可以加水泡一下，半小时左右

步骤 7

肉切片，整齐铺在碗里

步骤 8

在肉上面撒点姜粒，花椒粉，浇一勺生抽在肉上

步骤 9

梅干菜，用水泡五分钟捞起来捏干水分

步骤 10

在梅干菜里加入姜粒，花椒粉，白砂糖拌匀

步骤 11

在肉上面铺满拌匀的梅干菜，上锅蒸，30分钟一蒸，凉了再复蒸，蒸三次，一次多蒸几碗，可以放冰箱冷冻，吃的时候再蒸热味道也很赞。

步骤 12

蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可

六、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

七、梅菜扣肉大锅菜做法？

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

八、梅菜扣肉的梅菜是什么？

用鲜梅菜腌制而成。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。腌制步骤如下：

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

九、广西梅菜扣肉做法？

食材：干梅菜1把、五花肉1块、姜1块、葱1根、1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺。

做法：

1、梅干菜要泡足十几个小时，泡好后反复清洗多遍，五花肉，葱，姜备好。

2、将五花肉清洗干净，梅干菜挤掉水分切碎，葱切碎，姜一半切成大块，一半切成末。

3、锅中烧水，放入姜片，葱花，将整块带皮五花肉放入水中煮熟后捞出洗净切成两大块备用。

4、取一个碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，蒸鱼豉油2勺一起搅拌做成调料汁。然后趁热给肉的各个面都涂满酱油，静置10分钟。

5、锅中加入适量食用油，待油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内，炸至五花肉表皮金黄。

6、锅中留少许底油，放入姜末，葱花煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入刚腌制肉块的料汁煸炒一会出锅。

7、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，皮朝下整齐的排放在小盆或碗中，将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

8、将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中，上扣个盘子，蒸一个小时左右，然后取出将肉倒扣在盘子中，撒上些许葱花点缀美味的梅菜扣肉即可完成！

十、梅菜扣肉家庭做法？

把五花肉煮熟透，捞出抹上老抽，再煎炸至五花肉肉皮呈枣红色。

将切成片的肉放锅中煸炒之后，肉皮朝下放入碗内。

然后把炒好的梅干菜铺在肉的表面。

将整碗放入蒸锅，蒸大约1小时后关火，在锅里焖10分钟左右。