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梅菜扣肉制作方法(梅菜扣肉制作方法视频)

2023-06-04 03:32:03热菜1

一、黄山烧饼梅菜扣肉的制作方法?

精选梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。

制作方法:

1、五花肉、梅干菜、面粉、盐、生抽、糖、料酒、油各适量。猪肉剁成馅儿,梅干菜泡过水之后拧干剁碎,猪肉梅干菜拌在一起,加适量盐、料酒、生抽,少许糖,滴两三滴油拌匀。面粉加水和成面团。面团分成等份,包入馅儿。用擀面杖擀薄一点。锅中刷上一层油。饼放入煎至金黄略焦即可。

2、菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;

3、将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;

4、洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;

5、然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。

菜的特点:

颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

温馨提示:

1、水越热面越软,想吃软一点的就倒热一点的水吧。

2、面尽量擀薄一些,使用用那种中间粗的擀面杖擀的,比较省力,擀得很薄。

3、烙好的饼趁热吃。

二、梅菜扣肉用哪种梅菜?

用的梅菜是南方经过发霉晒干而成的叫梅菜

三、梅菜扣肉是哪种梅菜?

梅菜是广东省梅州,惠州汉族传统名菜,属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜(芥菜)经晾晒,精选,飘盐等多道工序制成,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒,不燥,不湿,不热。

还可以用梅菜(芥菜)作配料做成梅菜扣肉,梅菜蒸猪肉,梅菜蒸牛肉,梅菜蒸鲜鱼,梅菜汤等菜肴。

四、梅菜扣肉梅菜处理方法?

梅干菜都是用冷水泡发,大概需要泡发两个小时,虽然时间久了点,但是不会损坏梅干菜的营养,而且会使它更加有弹性,口感更好,但是要注意如果只泡半个小时左右,梅干菜就会泡不开,吃起来就会很硬哦。

五、梅菜扣肉诗句?

梅菜黑颜乡里妹, 五花腩肉大哥雄。

贫穷富贵不离弃, 相伴相依情意浓。

客家名菜梅菜扣肉赞

梅菜浓香加扣肉,客家美食四方扬。

来宾赞誉同交口,即使神仙难得尝。

雨霖铃 梅菜扣肉 [词牌]

 作者:益清写词王子 

东街沽肉。置红炉上,入鼎初浴。椒香豉汁调染,淘沙浣菜,煎豚催熟。尽被刀砧料理,下姜蒜蒸馥。扣每叠、阶列金盘,顷刻氤氲满华屋。

今朝胃口蒙嘉福,更何妨、不辟珍珠谷。罗浮育此天宝,如十里、苎萝湖绿。放箸垂涎,贪夹、膏腴送饭无束。便饱得、筋力充盈,雨汗劳时漉。

外焦里嫩留涎香,配着梅菜不跑浆。

入口即化心中美,只差东坡点辞央!

梅菜扣肉

作者:李振菊

尝过刀锋苦,经油滚热煎。

历时熬味入,翻扣色香全。

六、梅菜扣肉口味?

梅菜扣肉,具有强烈的肉感,口感饱满、醇厚,后味持久,回味悠长。

梅菜扣肉是很多人的最爱,那颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,让人食指大动,大快朵颐地吃肉。

做梅菜扣肉,加了一小勺酸梅酱、几个酸梅子和几个酸荞头,这就是为什么吃起来不油腻的原因。夹一块肉放入嘴里,咀嚼着,梅菜的浓郁芳香,扣肉的软烂醇香,你会感觉它一点不肥腻。

七、梅菜扣肉特色?

这碗菜的特色就是扣肉了,要酥的香而不腻。

八、梅菜扣肉暗语?

梅菜扣肉的暗语是:希望自己可以成为一个既美丽又有才华的人。

“梅菜”谐音可以解释为“美才”,即:美丽和才华。“扣肉”中的“肉”可以理解成组成肉质的细胞。“扣”有寄生的意思。所以,“梅菜扣肉”的暗语就是:希望让“美丽”与“才华”这两样东西寄生在自己的细胞里面。

九、梅菜扣肉起源?

北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。

十、梅菜扣肉做法?

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净,泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉,切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下,均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦

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