梅菜扣肉最好吃的做法(梅菜扣肉最好吃的做法视频)
一、梅菜扣肉最正宗的做法?
材料/工具
主料:五花肉500g,梅干菜50g
佐料:葱两颗,姜一块
调料:盐 5克,料酒10克 ,八角2粒,海鲜酱10克,蚝油 10克,老抽 10克,白糖 10克
方法
1
梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙(如下图)
2
葱切段、姜切片备用(如下图)
3
将五花肉清洗干净,锅内加水,放入几片葱姜,2粒八角,少许桂皮,10克料酒,将五花肉放入,大火煮,煮至肉色发白,无血色后捞出(如下图)
4
将捞出的五花肉趁热,在五花肉的表面抹少许老抽,使颜色上色均匀(如下图)
5
锅内抹一层油,待油烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,将肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎一下,使其均匀上色(如下图)
6
用锅内的余油,放入泡好的梅干菜,倒入少许刚才煮肉的肉汁,加入少许老抽和盐,少许冰糖调味,小火焖煮15分钟(如下图)
7
将凉了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜(如下图)
8
放入高压锅内蒸20分钟,20分钟后,开锅放气,将蒸出的肥油滤出,继续蒸20分钟(如下图)
9
将蒸出的肥油滤出,找一菜碟,倒扣(如下图)
10
然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了(如下图)
二、梅菜扣肉最简单的做法?
材料
带皮五花肉500 克、梅干菜 100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、酱油 1 汤匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、盐适量、料酒 1 茶匙(5ml)、葱一根。
做法
1 、锅中放入适量的水,放入料酒、葱结烧开,将四方周正的五花肉放入水中,煮 20 分钟左右,肉八成熟时捞起沥干水分。
2 、将少许甜酒抹在冷却后的肉皮上,用手指抹匀,让肉皮均匀地沾到,等甜酒被肉皮吸收后,再抹一层 酱油加深颜色。晾干待用。
3 、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。 然后将 肉块 放入煮肉汤中浸泡 。
4 、待肉凉后肉皮朝上切薄片至 2/3 处。将剩余的酱油、甜酒混合成料汁。 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5 、将泡洗好的梅干菜铺在肉片上面,压实, 放入蒸锅内大火蒸一个半小时即可。
三、梅菜酱扣肉最正宗的做法?
1、原料:五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。
2、把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
3、五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
4、将五花肉切成片状。
5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
6、最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用
四、客家梅菜扣肉最正宗的做法?
1、先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。
再准备一条新鲜的带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦,这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味,还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后,再把肉清洗干净。
2、肉虽然烙过了,但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水,开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。
3、肉焯过水了,然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片,加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。
小火煮20分钟后往锅里加入盐调味,再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以,然后把肉捞出来稍微晾凉一下。
4、往盘里倒稍微多一点的酱油,然后把肉放盘里,让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔,扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。
5、往锅里倒入多一些的油,油热以后转小火。把腌好的肉,猪皮朝下放入锅里面炸。
刚开始炸的时候,锅里会有噼里啪啦爆开的声响,为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅盖炸,这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候,再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面,最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸,可以少倒点油把肉煎到金黄。
把肉控油捞出来后,准备一盆凉水,把炸好的肉放入冷水盆里面,肉皮朝下浸泡10分钟左右。
肉泡好后,表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。
6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面,均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。
7、梅干菜泡好后多清洗几遍,把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净,然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油,油热以后先加入葱姜沫炒出香味;再加入切好的梅菜翻炒,再加入少量的水进去翻炒1分钟,翻炒均匀后关火。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面,铺好后用勺子压一压。
8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸,蒸的时候,在碗上面盖一个碟子,防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。
蒸好后,把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热,加热后往锅里加点湿淀粉勾芡,熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来,把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。
五、梅菜扣肉好吃还是海带扣肉好吃?
梅菜扣肉。个人觉得梅菜配肉不腻
六、梅菜扣肉做法?
步骤/方式1
准备好全部食材
步骤/方式2
梅干菜洗净,泡20分钟左右
步骤/方式3
锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟
步骤/方式4
煎到猪皮有焦黄色
步骤/方式5
再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时
步骤/方式6
煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用
步骤/方式7
取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟
步骤/方式8
炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟
步骤/方式9
此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝
步骤/方式10
冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香
步骤/方式11
再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可
步骤/方式12
捞出五花肉,切片
步骤/方式13
用生抽、老抽拌匀
步骤/方式14
肉皮朝下,均匀地码在碗里
步骤/方式15
再把炒好的梅干菜加在表面
步骤/方式16
表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅
步骤/方式17
出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦
七、梅菜扣肉的做法最正宗的做法视频,做梅菜扣肉怎么做好?
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
八、梅菜扣肉的做法?
很多人觉得这道菜就是烧白,但是两种东西还是不一样的,烧白的切片比较厚,而且做法也大不相同,在口感上,它们也是相差很多的。那么,我们就来看看,好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧!一道好吃的扣肉,一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲,肥肉吃起来也很嫩,吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉,步骤是很重要的。
第一步:先把这种菜用冷水泡一下,然后洗干净,控控水之后再将其中的水分挤干,再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透,而这个时候梅菜的香味也飘出来了。
第二步:切一块五花肉,放在锅里煮,煮开之后再调成小火煮二十几分钟,想要口感更好,还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来,趁它没冷之前在上面洒一些老抽。
第三步:准备一个砂锅,在砂锅里面倒上油,等油煎好之后再将五花肉放到锅里去,让五花肉在锅中均匀煎炸,等到肉炸焦之后,颜色呈现出黄灿灿的光泽,还有漂亮的纹路,这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来,所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然,这一步也是可有可无的,只是让味道更好吃,如果你觉得麻烦可以跳过这一步。
第四步:将炸好的肉块切成片状,放在碗里之后再加上喜欢的酱料,洒上一些生抽,还有耗油,都按照自己的要求来添加,还有一大勺白糖,大约十克的黄酒,还有盐巴,味精,花椒粉这些调味料,让他们搅拌均匀。
第五步:拿出一个碗,将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面,而之前用来拌肉的调料,就要多调一些,因为这个时候还要洒在梅菜干上面。
第六步:准备出一个锅,在锅里倒一勺清水,放上蒸隔,将盛好的梅菜扣肉放在上面,盖上锅盖,蒸上个一个小时,这个时候梅菜扣肉就可以出炉了,一打开锅盖,你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了,然后准备一个盘子,将做好的这道菜倒上去,这样原本在底下的肉就会跑到上面去,所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看,然后再在上面撒上葱花,喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。
这样,好吃的一道家常肉菜就做好了,而想要做出一顿味道鲜美的菜肴,中间的步骤是一定不能少的,只有做的细致,调味料调的好,才可以做出好吃的菜,所以想要吃美味的食物,过程是一定不能注水的,现在,学了这一道菜的做法,是不是很想试一试呢?毕竟家常小炒大家都会做,但是像梅菜扣肉,做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。
九、东坡梅菜扣肉的做法最正宗的做法?
食材用料: 五花肉750克,梅干菜100克,色拉油适量,食盐适量,八角一枚,料酒15毫升,生抽30毫升,老抽10毫升,水淀粉适量,大蒜两瓣,白糖5克
梅菜扣肉的做法
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
注意事项
*梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
*做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
*肉最好切5毫米厚就可以了,那样容易入味。
十、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法?
用料
五花肉 一条
生姜 一块
花椒粉 5克
白砂糖 10克
生抽 15克
老抽 1勺
醋 1勺
步骤 1
买条五花肉,宽度10厘米左右
步骤 2
下锅煮熟,煮到中间也没有血就可以了
步骤 3
捞起来的肉在收汗的时候,在肉皮上先抹一层醋,干了后再抹一层,接着干了再抹一层,一共抹三层醋,再来抹一层老抽,目的是上色
步骤 4
锅里油烧烫,把肉皮炸一下,这个步骤一定要小心
步骤 5
肉有点白就可以了
步骤 6
炸过的皮有点硬,可以加水泡一下,半小时左右
步骤 7
肉切片,整齐铺在碗里
步骤 8
在肉上面撒点姜粒,花椒粉,浇一勺生抽在肉上
步骤 9
梅干菜,用水泡五分钟捞起来捏干水分
步骤 10
在梅干菜里加入姜粒,花椒粉,白砂糖拌匀
步骤 11
在肉上面铺满拌匀的梅干菜,上锅蒸,30分钟一蒸,凉了再复蒸,蒸三次,一次多蒸几碗,可以放冰箱冷冻,吃的时候再蒸热味道也很赞。
步骤 12
蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.