老式扣肉的做法(老式扣肉的做法视频)

一、扣肉的做法？

1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。

2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。

3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。

二、怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法？

扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

三、酸菜扣肉的做法东北的酸菜扣肉？

酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。

四、淮扬菜扣肉的做法？

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

五、胶东扣肉的做法？

①准备材料（五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克；姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、白糖、冰糖、八角、香叶）

②首先用水泡发莲子和梅干菜

③将八角、姜、香叶放入五花肉中煮一刻钟，捞出五花肉浸入凉水（可刷一层蜂蜜）

④烧油至八成左右，下肉炸至起泡

⑤切肉，厚度因人而异，不过不要太厚容易不熟，大约5mm左右即可

⑥上老抽、生抽、料酒，放入切好的肉片腌2分钟

⑦把肉用莲子裹起来放入碗中

⑧锅放姜、蒜、干红辣椒爆香，将梅干菜，放入炒香.加入少许白糖和生抽

⑨将炒香的梅干菜，铺在肉表面，一定要压实！

⑩放碗入锅，中火蒸60分钟左右即可。

六、菱角扣肉的做法？

肉切小坨，锅里水烧开，放两片生姜，肉下到锅里去血泡，表面的猪肉颜色变白就可以捞出来装盘备用

步骤2

锅中放油少许，放八角炸香，下肉，小火把肉炒香

步骤3

炒到肉的表面略有些焦色，把葱、姜和辣椒放入，翻炒到闻到葱姜的香味飘出

步骤4

放一大勺糖翻炒，炒到所有的糖都融化，有焦糖的颜色和味道

步骤5

在锅里加一碗开水，调小火，加料酒、盐、生抽、老抽调味，加水没过肉，盖上锅盖，中小火焖煮40分钟

步骤6

加入菱角，焖到五花肉和菱角都变酥软（大概5-10分钟），最后大火收汁，装盘即可

七、啤酒扣肉的做法？

五花肉冷水下锅加料酒，葱姜蒜焯水解薄片加盐，鸡精味精，酱豆腐汁，花椒大葱姜蒜半听啤酒，上锅蒸30分钟就可以

八、芋头扣肉的做法？

材料

猪五花肉200g，芋头160g，八角1枚，大蒜碎1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），老抽1汤匙（15ml），腐乳汁2汤匙（30ml），油1汤匙（15ml），鸡汤50ml

做法

洗净猪五花肉；芋头去皮洗净；将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。

将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片。

切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

九、粉皮扣肉的做法？

准备主料：廋肉300克，粉皮150克，鸡蛋一个。

准备辅料：生抽，生姜，蒜瓣，盐，鸡精。

做法：

1、瘦肉切丝，用刀剁碎，粉皮开水烫一下，切条备用。

2、剁好的肉碎里加入生抽，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。

3、锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。

4、用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，鸡精。

5、沸腾后转小火煮十分钟撒上葱花即可出锅。

十、宾阳扣肉的做法？

用料

五花肉 5斤

盐 米醋 少许

水 一锅

调和油 一锅

扣肉的做法步骤

步骤 1

五肉洗干净切成3块冷水下锅煮

步骤 2

五花肉煮制中

步骤 3

这个是大猪的五花肉煮了25分钟才全部煮透煮熟，如果你买的猪肉没有那么厚就煮15分钟那样子就可以了。

步骤 4

煮好的肉捞出来用这种锥子扎孔，如果没有锥子用吃西餐的叉子也可以扎孔的。

步骤 5

扎好孔后就在猪皮上抹醋然后再抹盐就可以了拿去炸了。

步骤 6

油锅里放入蒸片或者竹片进去，这样是防止在炸的过程中粘锅。

步骤 7

炸扣肉的过程中，就是这样的炸的。

步骤 8

炸好的扣肉用冷水或者温水泡几个小时后切厚片跟炸好的芋头，马好味摆入碗中大火蒸30～40分钟，蒸好后拿个盘翻扣过来就完成了。