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一、梅菜扣肉的做法？

很多人觉得这道菜就是烧白，但是两种东西还是不一样的，烧白的切片比较厚，而且做法也大不相同，在口感上，它们也是相差很多的。那么，我们就来看看，好吃的梅菜扣肉都应该怎么做吧！一道好吃的扣肉，一定是芽菜特别新鲜滋润的。做出来特别有嚼劲，肥肉吃起来也很嫩，吃好几块都不会腻。而想要做到这样的梅菜扣肉，步骤是很重要的。

第一步：先把这种菜用冷水泡一下，然后洗干净，控控水之后再将其中的水分挤干，再将干梅菜放在锅里用火炒到彻底干透，而这个时候梅菜的香味也飘出来了。

第二步：切一块五花肉，放在锅里煮，煮开之后再调成小火煮二十几分钟，想要口感更好，还可以在锅里面加一些姜和大蒜段。然后将煮好的五花肉捞出来，趁它没冷之前在上面洒一些老抽。

第三步：准备一个砂锅，在砂锅里面倒上油，等油煎好之后再将五花肉放到锅里去，让五花肉在锅中均匀煎炸，等到肉炸焦之后，颜色呈现出黄灿灿的光泽，还有漂亮的纹路，这个时候肉里面的油脂也会被过滤出来，所以吃起来的时候也不会太有油腻的感觉。当然，这一步也是可有可无的，只是让味道更好吃，如果你觉得麻烦可以跳过这一步。

第四步：将炸好的肉块切成片状，放在碗里之后再加上喜欢的酱料，洒上一些生抽，还有耗油，都按照自己的要求来添加，还有一大勺白糖，大约十克的黄酒，还有盐巴，味精，花椒粉这些调味料，让他们搅拌均匀。

第五步：拿出一个碗，将肉片均匀摆好。将之前炒过的梅菜干铺在肉上面，而之前用来拌肉的调料，就要多调一些，因为这个时候还要洒在梅菜干上面。

第六步：准备出一个锅，在锅里倒一勺清水，放上蒸隔，将盛好的梅菜扣肉放在上面，盖上锅盖，蒸上个一个小时，这个时候梅菜扣肉就可以出炉了，一打开锅盖，你就能闻到扑鼻的肉香还有梅菜香了，然后准备一个盘子，将做好的这道菜倒上去，这样原本在底下的肉就会跑到上面去，所以在最开始砌肉的时候一定要摆的好看，然后再在上面撒上葱花，喜欢吃辣的朋友还可以在蒸梅菜干之前放上一些切好的小辣椒。

这样，好吃的一道家常肉菜就做好了，而想要做出一顿味道鲜美的菜肴，中间的步骤是一定不能少的，只有做的细致，调味料调的好，才可以做出好吃的菜，所以想要吃美味的食物，过程是一定不能注水的，现在，学了这一道菜的做法，是不是很想试一试呢？毕竟家常小炒大家都会做，但是像梅菜扣肉，做的好吃一定会让忍不住竖起大指姆。

二、梅菜扣肉做法？

步骤/方式1

准备好全部食材

步骤/方式2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤/方式3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤/方式4

煎到猪皮有焦黄色

步骤/方式5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤/方式6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤/方式7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤/方式8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤/方式9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤/方式10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤/方式11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤/方式12

捞出五花肉，切片

步骤/方式13

用生抽、老抽拌匀

步骤/方式14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤/方式15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤/方式16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤/方式17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦

三、四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法？

用料

五花肉 一条

生姜 一块

花椒粉 5克

白砂糖 10克

生抽 15克

老抽 1勺

醋 1勺

步骤 1

买条五花肉，宽度10厘米左右

步骤 2

下锅煮熟，煮到中间也没有血就可以了

步骤 3

捞起来的肉在收汗的时候，在肉皮上先抹一层醋，干了后再抹一层，接着干了再抹一层，一共抹三层醋，再来抹一层老抽，目的是上色

步骤 4

锅里油烧烫，把肉皮炸一下，这个步骤一定要小心

步骤 5

肉有点白就可以了

步骤 6

炸过的皮有点硬，可以加水泡一下，半小时左右

步骤 7

肉切片，整齐铺在碗里

步骤 8

在肉上面撒点姜粒，花椒粉，浇一勺生抽在肉上

步骤 9

梅干菜，用水泡五分钟捞起来捏干水分

步骤 10

在梅干菜里加入姜粒，花椒粉，白砂糖拌匀

步骤 11

在肉上面铺满拌匀的梅干菜，上锅蒸，30分钟一蒸，凉了再复蒸，蒸三次，一次多蒸几碗，可以放冰箱冷冻，吃的时候再蒸热味道也很赞。

步骤 12

蒸好的烧白又盘子倒扣出来即可

四、梅菜扣肉（芋头扣肉）的做法有哪些？

没有梅菜可以用芋头代替，芋头和扣肉搭配做成的菜也是一道出名的美食，下面介绍做法：

准备材料：五花肉499克、荔浦芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、腐乳（带汁）1勺、淀粉1勺、白糖1勺

制作步骤：

1、五花肉、荔浦芋头、八角、蒜、生抽、老抽、料酒、腐乳（带汁）、淀粉、白糖等备料

2、五花肉冷水焯水

3、捞出后表皮刷上老抽

4、锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水

5、五花肉切厚片

6、芋头去皮、切厚片

7、锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出

8、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁

9、将五花肉和芋头沾匀调料

10、将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角

11、碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟

12、将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁

13、将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上

14、洒上葱花，芋头扣肉出锅

五、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

六、炖梅菜扣肉的做法？

1.梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。

2.锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。

3.五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

4.锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

七、梅菜扣肉的家常做法？

用料：五花肉250克，梅干菜250克，料酒一勺，糖15克

步骤：

1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。

2、五花肉切小块，吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。

3、炒至微微焦黄倒入料酒，糖翻炒。

4、梅干菜倒入锅中，五花肉一起翻拌均匀。

5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。

八、西红柿梅菜扣肉的做法？

步骤 1梅菜加水泡一个小时，挤干后备用。

步骤 2五花肉冷水入锅加姜片，葱，八桂皮，料酒煮十几分钟。

步骤 3将五花肉捞出，抹蜂蜜和老抽上色。

步骤 4锅里多放点油转中火放入上好色的五花肉。煎至深色。

步骤 5五花肉拿出切片，朝下摆在一个不太大的碗里面，淋入生抽盐。放姜蒜到剩下的油里面，放梅菜，翻炒后加一点水中小火煮十几分钟。加生抽，冰糖，鸡精，料酒，盐调味。炒好的梅菜连汤汁压在头上面。蒸至少一个小时至一个半小时。蒸好将碗扣在一个大盘子里面。汤汁倒入一个小锅，加生粉水，将芡汁淋在肉上，撒一点葱花就可以吃啦！

九、腊肉梅菜扣肉的做法？

梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，...(展开)食材主料五花肉400g 辅料梅菜干适量生抽适量老抽适量腐乳1块糖适量料酒适量步骤1.菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖2.菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。3.泡开的菜干洗净切碎。4.五花肉放锅里煮。5.煮15分钟左右捞起。6.锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽，老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。7.放好调料把五花肉皮朝下煎，8.其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。9.特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。不用煎很久 能够沾上色就可以啦。10.皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。11.菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。12.切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。13.炒均匀的菜干铺在五花肉上面。14.放进开水锅里盖上锅盖蒸。15.不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。16.滤出菜干扣肉蒸出来的汁。17.拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。18.倒扣回来的梅菜扣肉 。19.这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，20.另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。21.拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。22.煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。23.梅菜扣肉小贴士煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。

十、砂锅梅菜扣肉的做法？

食材准备主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，制作方法1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。