饭店里的梅菜扣肉是批发的吗 饭店里的梅菜扣肉是批发的吗还是零售

一、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？

这样做梅菜扣肉砂锅饭

五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。

第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。

第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。

第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。

第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。

第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。

第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。

第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。

第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用

地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中

将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可

按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。

保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！

二、南城香梅菜扣肉饭热量？

答:南城香梅菜扣肉饭热量（161大卡）。

材料：

主料：五花肉 250g，米饭一碗

辅料：八角 3颗，老抽 10ml，冰糖 1小勺，水 适量，香菜 1根，梅菜 1袋，生抽 10-20ml，料酒 10ml，小葱 1根，盐 适量

做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜蒜姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6.烤出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制20分钟

13.蒸好后，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入锅中再蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.倒扣在米饭上即可

三、梅菜扣肉是哪里的菜？

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香.梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时，味道更佳。令人回味无穷。粤菜简介：粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

四、梅菜扣肉是那里的菜？

客家菜！梅菜扣肉，汉族传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，在切成肉片。

五、梅菜扣肉是哪种梅菜？

梅菜是广东省梅州，惠州汉族传统名菜，属腌制食品。乡间民众用新鲜梅菜（芥菜）经晾晒，精选，飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒，不燥，不湿，不热。

还可以用梅菜（芥菜）作配料做成梅菜扣肉，梅菜蒸猪肉，梅菜蒸牛肉，梅菜蒸鲜鱼，梅菜汤等菜肴。

六、梅菜扣肉的梅菜是雪里蕻吗？

从那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，这也是一道广东客家名菜。再往后，也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才发现，原来不同地方用的“梅菜”是不一样的，粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。

而到了其它地区，“梅菜”则大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”，

七、梅菜扣肉的梅菜是干梅菜怎么处理？

把甘梅菜先用温水泡发，挤干水分在锅里炒一下，然后放入碗中加扣肉蒸。

八、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

九、卤肉饭好吃还是梅菜扣肉饭好吃？

个人觉得卤肉饭好吃，因为有些人接受不了梅干菜的味道，但是梅干菜扣肉盖浇饭相对来说没有那么腻，所以吃卤肉饭可以加些配菜减轻油腻度

十、外卖可以主打梅菜扣肉饭吗吗？

可以，不过要味道独特有自己的风格，不可以大众化。要以梅菜扣肉饭为主，发展其他的菜品。