饭店里的梅菜扣肉馍怎么做 饭店里的梅菜扣肉馍怎么做的

一、梅菜扣肉馍做法？

梅菜扣肉

主料:

五花肉550g

梅菜干150g

辅料:

腐乳2块

老抽适量

生抽适量

料酒适量

十三香1匙

盐适量

糖适量

鸡精少许

1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。

2. 梅菜泡软后切碎。

3. 五花肉，选大块的。

4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。

5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。

6. 放凉水中冷却。

7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。

8. 再均匀的抹上老抽。

9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。

10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。

11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。

12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。

13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。

14. 分成两份装入碗中。

15. 准备做料汁，来两块腐乳。

16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。

17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。

18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。

19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。

20. 时间到。

21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。

温馨小提示

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。

2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。

3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。

二、梅菜扣肉馍的正宗做法？

梅菜扣肉夹馍的用料

五花肉 500g梅干菜 50g荷叶夹馍 8-10只料酒 适量酱油 适量辣椒末 适量盐 适量白糖 适量

梅菜扣肉夹馍的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净，在开水中焯一下，去掉血腥味。另煮一锅水，把肉放进去煮至半熟（用筷子能用力戳进，约20分钟）。

步骤 2

把煮到半熟的肉夹出来，吸干表面水分，抹上酱油。梅干菜洗净切碎备用。把抹五花肉剩下的酱油倒在小碗里，加入适量的料酒、白糖，制成调味汁搅匀备用。

步骤 3

开中小火，油锅烧热放油，将抹好酱油的五花肉下锅炸，肉皮朝下（炸的过程中油会往外溅，可以把锅盖盖上）。炸至肉皮焦黄关火。另备一锅冷水，等肉皮不再溅油就把肉盛到冷水里泡着，肉皮朝上。开火把切好的梅干菜放到炸肉的余油里，加辣椒粉炒香一下。

步骤 4

开大火，把泡肉的这只锅端到上来，等水开后关小火，始终保持水面有咕噜咕噜的水泡，并且肉皮朝上，直到煮出虎皮。

步骤 5

把煮出虎皮的扣肉胚切厚片。

步骤 6

肉皮朝下按顺序码在碗里

步骤 7

把炒好的梅干菜盖在码好的肉上面，浇上调味汁，高压锅蒸30分钟。另用一只普通蒸锅，把荷叶夹馍蒸热（我买的是熟的荷叶夹馍）。

步骤 8

用一只大盘，把蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中间，倒出多余的汤汁，夹馍放在周围。

三、梅菜扣肉饼的梅菜扣肉怎么做？

食材准备：五花肉 半斤、梅菜 适量、老抽 适量、生抽 2勺、姜片 4片、糖 2勺、芝麻油 1小勺

做法步骤：

1、五花肉洗净，把肉皮上的毛刮干净，冷水下锅，给料酒，姜片煮30分钟后捞出来

2、在煮好的五花肉肉皮上，用牙签扎眼（整个肉皮都扎满）

3、碗里倒老抽，把五花肉放进去，全部裹上老抽，每一面都裹到，把筷子平放在碗上，把五花肉架起来晾一下

4、梅干菜我提前泡了3个小时，多洗几遍，拧干水份待用

5、锅烧热后给油，油给多点（比平时炒菜多点），把晾好的肉，肉皮朝下放油锅里，盖上锅盖，小火煎，煎好后盛出来，切片（这个忘了拍照），把装有老抽的碗里给糖，卤水汁，姜末(调料)

6、用煎五花肉的锅，给大葱碎，洋葱碎，翻炒均匀

7、再给梅干菜，翻炒均匀后给调好的调料，再加点水，再翻炒均匀

8、准备一个干净的大碗，把切好的五花肉肉皮朝下摆到碗里，再加入炒好的梅干菜，放高压锅隔水蒸25分钟

9、蒸好后再焖5分钟，拿出来的时候先把碗里蒸出来的汤汁倒进一个干净碗里，再用盘子倒扣出来，就是这样了，肉在上面，梅干菜在下面，美味的梅菜扣肉就做好了，夹在饼里特别好吃

四、梅菜扣肉那个馍叫什么？

我们这里都叫蒸馍，还有的叫杂粮包，蝴蝶饼，每个地方的说法可能都是不太一样。

做法奉上

主料：带皮五花肉1斤 泡发梅菜适量，翻盖儿馍片儿10个

配料：葱姜适量，油、盐适量，生抽，五香粉，料酒，白糖，腐乳汁

做法：

1. 梅干菜洗净泥沙泡一夜备用；

2. 将正方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量料酒，大火烧开， 捞去浮沫， 转为小火炖煮20分钟；

3. 用筷子插肉里很容易进去后，说明煮熟了，这个时候关火，肉捞出来放入冷水中浸泡；

4. 热锅冷油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，将表皮炸至金黄色后再次捞出后放入冷水中浸泡；

5. 热锅冷肉，放入切好的葱姜爆炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒2分钟；

6. 加入少许的盐和糖， 再翻炒均匀出锅备用；

7. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片，放入碗中， 再加入适量的盐、五香粉、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，拌匀腌制20分钟；

8. 将腌制好的肉片均匀放在碗底，上面铺满刚炒的梅干菜，放入蒸锅，上汽后转为小火蒸25分钟；

9. 拿出来后，把盘子放下面，碗倒扣到盘子上 ，在盘子边沿围一圈馍片， 这样垂涎欲滴的“梅菜肉夹馍”就大功告成啦。

五、梅菜扣肉怎么做，梅菜扣肉的家常做法？

步骤/方式1

先把梅干菜用温水泡开，抓干水分。

步骤/方式2

热锅下油爆炒梅干菜，待水分炒干，加入调料调味，起锅备用

步骤/方式3

准备切好的扣肉一块

步骤/方式4

把姜蒜剁碎加入调料调味

步骤/方式5

把调好味的姜蒜均匀抹在扣肉上

步骤/方式6

把扣肉倒扣摆放在碟子上，面上撒上炒好的梅干菜

步骤/方式7

放入高压锅压炖

步骤/方式8

梅菜扣肉出炉，倒扣在另一个盘上，撒上点剁椒，葱花即可

六、梅菜扣肉的梅菜怎么做？

食材准备：鲜梅菜7斤、粗盐：50克

1、鲜梅菜去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒。

2、腌制用的粗盐，用料理机把粗盐打碎一些。

3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。）

4、铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

5、最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

6、用重物把鲜梅菜压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵

7、第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。

8、第15天，已经散发出独有的香气。

9、第21天，已经可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月，梅菜就会变得发紫即可。

七、怎样做梅菜扣肉砂锅饭？

这样做梅菜扣肉砂锅饭

五花肉辅料：梅干菜、白糖、菜籽油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、老姜、香葱。

第一步：准备一块五花肉，清洗干净，冷水下入锅中，加入几片姜片，少许料酒，焯出血水，煮至能用筷子轻松戳穿，水烧开后，大概煮5-10分钟，捞出清洗干净备用。

第二步：焯水后的五花肉切成长短相当的刀头，再去几根牙签，在肉皮上多戳一些小洞，戳洞的目的是为了让五花肉能更好的入味，接着用吸油纸把肉表面的水分吸干，以免炸制时溅油。

第三步：炒一点糖色，接着准备一个盘子，倒入炒好的糖色，把肉皮表面都抹上一层糖色，给猪皮上色，接着起锅，倒入足量的菜籽油，油温升至5成热左右，猪皮朝下放入油中，中小火慢炸，制至猪皮金黄，把其他四面肉也炸至一下，肉炸至微黄，炸出部分油脂即可，炸制的时候最好盖上盖子，以免溅油伤及皮肤。

第四步：炸好的五花肉捞出，肉皮朝下，放入凉水中，浸泡25分钟左右，泡出虎皮纹，这样既美观又美味。

第五步：在泡肉的这个时间段，准备一包梅干菜，梅干菜各大超市和菜市场均有售卖，放入清水中，清洗干净，泡发备用，泡制时间大约15分钟即可。

第六步：五花肉泡好后，取出沥干水分，切成大小均匀的片，装碗备用。

第七步：接着加入两勺生抽，一勺蚝油，少许料酒、少许胡椒粉、再加入半勺上色、一勺白糖提鲜、适量盐调味，上手充分抓匀，腌制5分钟，备用。

第八步：泡好的梅干菜捞出挤干水分，起锅烧少许油，油热油，加少许姜葱爆香，倒入梅干菜，加少许白糖提鲜，中火翻炒，把水分炒干，盛出备用

地地道道的盘锦大米三杯（350g左右），淘洗干净，放入电饭锅中

将梅菜扣肉平铺到淘好的米上面，加温水，没过食材即可

按电饭锅上的煲仔饭键，如果没有就正常煮饭，然后多闷一会儿就好。

保温后用勺子搅拌一下再闷一会儿，大概十分钟之后再盛饭。如果陪着生菜叶包着吃就更棒了！

八、南城香梅菜扣肉饭热量？

答:南城香梅菜扣肉饭热量（161大卡）。

材料：

主料：五花肉 250g，米饭一碗

辅料：八角 3颗，老抽 10ml，冰糖 1小勺，水 适量，香菜 1根，梅菜 1袋，生抽 10-20ml，料酒 10ml，小葱 1根，盐 适量

做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱姜蒜姜切片备用

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6.烤出的肥油撇出

7.泡好的梅菜放入锅中

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9.煎好的肉稍凉后切成片

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中

11.上面铺上梅菜

12.放入高压锅中蒸制20分钟

13.蒸好后，将蒸出的肥油滤出

14.接着放入锅中再蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15.倒扣在米饭上即可

九、干梅菜怎么做梅菜扣肉？

材料

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

十、怎么做梅菜扣肉？

步骤/方式一

把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。

清洗净，攥干水备用。

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步骤/方式二

五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。

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步骤/方式三

捞出后切成二段，趁热抹上老抽。

步骤/方式四

炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。

步骤/方式五

切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。

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步骤/方式六

炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。

步骤/方式七

再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。

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步骤/方式八

蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。

步骤/方式九

取出扣于盘中即可。