梅干菜扣肉的做法最正宗的做法 梅干菜扣肉的做法最正宗的做法视频
一、梅干菜扣肉最正宗的做法?
首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;
然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;
凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;
然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;
直至将五花肉表皮炸至金黄;
再次捞出后放入冷水中浸泡;
然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;
然后盛入碗中, 挑出姜葱;
将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;
放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;
抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,
上面铺满炒过的梅干菜;
菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;
拿出来后倒扣, 盘在下面;
最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。
二、梅干菜扣肉的做法正宗做法?
主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
三、大锅梅干菜扣肉的正宗做法?
大锅梅菜扣肉做法:
梅菜扣肉的原料:猪五花肉300克。
辅料:梅干菜500克。
调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。
梅菜扣肉的做法:
1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;
2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔;
3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干;
4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干;
5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁;
6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用;
7、沥油晾凉的肉切成厚片;
8、将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀;
9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右);
10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁;
11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠;
12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。
四、扣肉的做法,最正宗的做法?
料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。
五、扣肉的做法最正宗的做法?
料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量
做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。
2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。
3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。
4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。
5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我
6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。
7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。
8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。
10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。
11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水
12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。
13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。
六、梅干菜扣肉的做法?
梅干菜扣肉的正宗做法如下:
1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;
3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。
6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。
在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。
七、梅干菜扣肉正宗做法王刚?
原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
具体做法步骤:
第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。
第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。
第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。
第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。
第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。
第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。
第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。
第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。
第18步、加入700ml水左右。
第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。
第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。
第22步、蒸2小时左右,取出。
第23步、盖上大小合适的盘。
第24步、反扣过来。
第25步、取下扣碗就做好了
八、扣肉汁的做法最正宗的做法?
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒
调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉
制作步骤:
1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。
3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。
起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,
8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了
九、酸菜扣肉的做法最正宗的做法?
1
酸菜提前泡软。
2
把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3
把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4
捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5
锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
6
把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。
7
头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。
8
把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9
把肉捞出切片。
10
取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。
11
锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12
倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。
13
把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。
14
高压锅加适量水,放入隔垫。
15
把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。
16
把肉碗里的汤先滗处来。
17
取一个盘子扣在碗上。
18
一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19
拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20
撒点葱花即可。
十、桂林扣肉的做法最正宗的做法?
主料
五花肉适量
辅料
葱
适量
蒜
适量
芋头
适量
调料
食盐
少许
冰糖
少许
八角
适量
花椒
少许
生抽
适量
老抽
适量
肉桂
(叶)适量
白砂糖
少许
胡椒粉
少许
腐乳(红)
少许
豆豉
适量
做法
三个“六步曲”
1.将五花肉切成方形洗净备用;
2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;
4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。
6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;
2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;
4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)
6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;
2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;
4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;
6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.