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梅干菜扣肉的做法最正宗的做法 梅干菜扣肉的做法最正宗的做法视频

2023-06-06 09:47:30热菜1

一、梅干菜扣肉最正宗的做法?

首先将将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒;

然后大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火; 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡;

凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒;

然后烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸;

直至将五花肉表皮炸至金黄;

再次捞出后放入冷水中浸泡;

然后烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒;炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;并加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀;

然后盛入碗中, 挑出姜葱;

将冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底,

上面铺满炒过的梅干菜;

菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟;

拿出来后倒扣, 盘在下面;

最后在表面上撒些小葱末,即可做出梅菜扣肉。

二、梅干菜扣肉的做法正宗做法?

主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

三、大锅梅干菜扣肉的正宗做法?

大锅梅菜扣肉做法:

  梅菜扣肉的原料:猪五花肉300克。

  辅料:梅干菜500克。

  调料:蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。

  梅菜扣肉的做法:

  1、五花肉刮洗干净,用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;

  2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔;

  3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干;

  4、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,表皮金黄后捞出沥干;

  5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加其它调料调成味汁;

  6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用;

  7、沥油晾凉的肉切成厚片;

  8、将肉片码放在碗内,皮向下,摆放均匀;

  9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右);

  10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁;

  11、将汤汁上锅烧开,勾入水淀粉调稠;

  12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

四、扣肉的做法,最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

五、扣肉的做法最正宗的做法?

料:鲜五花肉2500g、盐适量、生抽、白醋、姜一块、葱一根、调味料、蒜头 三瓣、葱头一个、生姜一小块、香菜根三个、 海鲜酱一勺、柱候酱一勺、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、南乳/腐乳各半块、花雕酒(料酒)一小勺、十三香 0.5g、味精适量、鸡精适量、胡椒粉少量、白糖一小勺、配菜、 梅菜/头菜适量

做法:1、买一块靓的五花肉,一次可以做多点,炸好放冰箱,想吃拿出来切就行。

2、用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

3、准备一个小碗,把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

4、拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上,涂抹完备用。

5、准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖,否则出事别找我

6、炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用,继续把其他肉块炸完。

7、把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

8、把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用

9、为了扣肉好切,切成完整的肉皮,炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。吃多少泡多少,别一下子全泡完了。

10、切好的肉片放入调料搅拌均匀,一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

11、菜干提前泡好,洗干净切小段,放锅里用水煮开五分钟左右,捞出晾干水

12、把菜干放在摆好的扣肉上就行了,上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右,有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

13、蒸好后拿出用大小一样的盆盖住,然后倒扣过来就行了,撒一点葱花就可以上桌了。

六、梅干菜扣肉的做法?

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1.连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3.将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

七、梅干菜扣肉正宗做法王刚?

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

具体做法步骤:

第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。

第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。

第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。

第20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。

第22步、蒸2小时左右,取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗就做好了

八、扣肉汁的做法最正宗的做法?

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒

调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉

制作步骤:

1、准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水,凉水下入肉块,加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒,沸腾焯水,撇去血沫和杂质。

2、接着把肉块冲洗干净,控干多余的水分,用牙签把肉皮扎一扎,扎出密集的孔洞,这样有助于润色吸收,舀入2勺老抽,均匀的进行涂抹,再通风晾干。

3、起锅烧油,油温六成热的时候,肉皮朝下,开始炸一炸,用中小火加热,炸至肉皮干硬,色泽金黄,表面有气泡为止。

4、等肉块稍微变温热以后,不那么烫手了,改刀切成厚片,薄厚均匀,太薄了影响口感,可以直接切段,也可以垫一双筷子,不要切段,让肉皮相连。

5、接着就是最重要的一步了,改刀切好的肉片,还需进行腌制调味,才可以上锅蒸,把肉片放入盆中,依次加入3勺老抽,2勺生抽,3勺蚝油,3勺甜面酱,2勺腐乳汁,适量的啤酒、白糖和五香粉,下手抓拌均匀,夏季需放在冰箱里冷藏,腌制一个小时入味。

6、准备适量的梅干菜,清洗干净,要多清洗几遍,里面有杂质和沙子,浸泡一段时间,改刀切成小段。

起锅烧油,炒一炒梅干菜,倒入一些腌肉的酱汁,炒好之后装入盘中备用。

7、把腌好的肉片,肉皮朝下,均匀地码放在碗底,上面铺上梅干菜,如果有多余的腌肉汁,直接舀在梅干菜上面就可以,起锅烧水,水开大火转小火,蒸一个半小时,

8、等时间到了,找一个光盘,把碗倒扣在上面,漂亮的梅菜扣肉就制作完成了

九、酸菜扣肉的做法最正宗的做法?

1

酸菜提前泡软。

2

把酸菜切碎,准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3

把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。

4

捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。

5

锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。

6

把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸,注意防油溅出,最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住,过一会再打开。

7

头皮炸至金黄后翻煎另一面,直到整块肉炸至金黄后捞出。

8

把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9

把肉捞出切片。

10

取一个大碗,把切好的肉肉皮朝下摆入碗中,淋上适量生抽、老抽,加少一点点盐,少许料酒。

11

锅里留适量油,下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12

倒入酸菜翻炒一分钟,加适量盐。

13

把炒好的酸菜铺在肉碗里,盖住肉。

14

高压锅加适量水,放入隔垫。

15

把肉碗放入高压锅,大火烧至冒气后转小火15~20分钟关火。

16

把肉碗里的汤先滗处来。

17

取一个盘子扣在碗上。

18

一手拖盘子一手拿碗,迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19

拿掉碗,把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20

撒点葱花即可。

十、桂林扣肉的做法最正宗的做法?

主料

五花肉适量

辅料

适量

适量

芋头

适量

调料

食盐

少许

冰糖

少许

八角

适量

花椒

少许

生抽

适量

老抽

适量

肉桂

(叶)适量

白砂糖

少许

胡椒粉

少许

腐乳(红)

少许

豆豉

适量

做法

三个“六步曲”

1.将五花肉切成方形洗净备用;

2.准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

3.选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

4.五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

5.用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

6.乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

1.将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

2.将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

3.起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

4.香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

5.五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

6.五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

1.五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

2.泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

3.调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

4.将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

5.将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;

6.大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。

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