家常梅干菜扣肉做法 家常梅干菜扣肉做法大全

一、梅干菜扣肉的家常做法？

梅干菜泡发好后洗净沥干水分切成小颗粒加姜蒜末炒香备用。

五花肉皮在烧红的铁锅中来回擦至皮焦糊后泡发刮洗干净，凉水下锅煮至肉变色发硬后取出放在砧板上肉皮朝上，用牙签在肉皮上扎密密的眼后均匀抹上老抽加蜂蜜使其上色。锅中烧稍多点的油，把上好色的肉皮朝下炸至金黄发泡后取出放到之前煮肉的水中继续煮五分钟使皮变软，取出切长条放碗中加适量盐，些许白糖提鲜，白胡椒粉和红烧酱油，一大勺啤酒拌匀后肉皮朝下码蒸碗中，上面盖上之前炒好的梅菜放高压锅上大汽后转中小火10分钟关火，焖15分钟开盖取出用一个大盘扣碗翻出即可开吃了。

二、梅干菜走油扣肉的家常做法？

材料 主料：五花肉，梅干菜， 辅料：葱，姜，蒜，八角 做法

1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

3.锅入油，中火放入锅中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

6.切成厚薄适宜的片状。

7.皮朝下排在碗内。

8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。 提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

三、梅干菜扣肉的做法？

梅干菜扣肉的正宗做法如下：

1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；

2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；

3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；

5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。

6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。

在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

四、梅干菜烧肉扣肉做法？

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

五、梅干菜扣肉的做法正宗做法？

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

六、苦瓜梅干菜扣肉做法大全？

主料3人份

猪腿肉1块

辅料

梅干菜适量 蜂蜜适量 料酒适量 酱油适量 色拉油适量

步骤1

准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）

步骤2

把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用

步骤3

取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀

步骤4

把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟

步骤5

锅内油烧至八成热

步骤6

将腌制好的肉皮朝下

步骤7

小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉

步骤8

锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）

步骤9

将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒

步骤10

上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面

七、蒸梅干菜扣肉的做法？

工具/原料

650 (650g)

梅干菜 (100g)

姜 10g

小葱 10g

八角 2g

老抽 20ml

生抽 10ml

绵白糖 2g

白胡椒粉 0.5g

盐 1g

米酒 20ml

葵花籽油 60ml

方法/步骤

1/13分步阅读

梅干菜清洗干净，加清水浸泡10分钟

2/13

姜一半切片、一半切末，小葱1/3切葱花、剩下切段备用

3/13

锅中倒入冷水，在冷水中放入五花肉、葱段、姜片和1g八角，大火烧开水，水沸腾后将五花肉继续煮15分钟，然后翻面再煮15分钟

4/13

碗中放老抽20ml，肉皮刷一遍老抽，用扣肉针均匀戳洞

5/13

再刷一遍老抽，翻过来让肉皮完全浸入老抽，泡10分钟翻面，肉皮朝上摆放晾干

6/13

锅中倒葵花籽油50ml，油温6成热时肉皮向下入锅，小火煎3分钟至颜色棕红

7/13

取出晾凉切大片

8/13

将盐1g、绵白糖2g、白胡椒粉0.5g、之前剩下的老抽、生抽10ml和米酒20ml搅匀调成料汁，将肉片两面刷料汁

9/13

将肉皮向下摆在碗中

10/13

把泡好的梅干菜挤干水分。中火热锅至掌心灼热感，入葵花籽油10ml，下姜末爆香，放梅干菜炒香，浇入料汁炒匀，盖在肉上（中火3分钟）

11/13

大火烧水，水开放入肉碗，蒸90分钟

12/13

盘子扣在碗上，迅速翻转

13/13

掀开碗，撒葱花即可

八、梅干菜扣肉怎么做法？

食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。

制作步骤：

1、

美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。

2、

水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。

3、

当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。

4、

肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。

5、

这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。

6、

打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。

7、

在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。

8、

猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。

9、

接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。

10、

碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。

11、

水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。

12、

这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，

九、梅干菜家常做法？

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。

以下几种家常梅干菜做法

做法1：梅菜扣肉

准备食材如下：五花肉1块，梅干菜1把，上海青，酱油2汤匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，白糖1茶匙，水适量，植物油适量，水淀粉适量，老抽少许

具体做法如下：

猪肉洗净，放入锅中，加一大锅冷水没过，然后用小火慢慢煮至微沸，再煮10分钟左右，捞起稍微放凉，然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔，再涂上一层老抽酱油，接着起锅加宽油，油温6成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄！

将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时，让表皮起皱，1个小时后捞起沥干，切成1厘米的厚片！梅干菜用水泡几分钟，然后入锅翻炒一下，加料酒，糖，盐，酱油等调味。取一个碗，将五花肉猪皮朝下放，然后铺上梅干菜，压实。

入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边，中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

做法2：梅干菜焖花肉

准备食材如下：五花肉300克，梅干菜30克，食盐1茶匙，葱1块，姜1块，八角2枚，桂皮1块，红烧汁60毫升，植物油少许

具体做法如下：

五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净沥干水份，起锅放五花肉翻炒至表面泛黄，放点李锦记红烧汁炒匀，加入梅干菜，调料包，盐，加热水没过材料，再大火烧开，小火炖1小时，转大火收一下汁即可！

做法3：梅干菜包子

准备食材如下：

高筋面粉240克，低筋面粉100克，猪肉馅200克，梅干菜100克，酵母(干)5毫升，澄粉40克，淀粉10毫升，色拉油5克，酱油2汤勺，冰糖5颗，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，水155克

具体做法如下：高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母，缓慢倒入清水，搅拌成雪花片儿状，再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团，松弛10分钟后，大小团，揉在一块，不断揉搓，直至光滑，温暖处发酵，直至用手指插孔不反弹，拨开面团表面，呈絮状，说面发酵完成！

发酵面团的过程中，准备馅料，梅干菜清水投洗干净，挑出结块和硬梗，葱姜蒜，切碎成沫，锅里少许油，爆香，葱蒜末，加入猪肉馅儿，小火煸炒出油，倒入梅干菜，翻炒均匀，加入酱油，冰糖，生抽炒香，加没过菜量的清水，炖煮，水分差不多收干之前，淀粉用冷水调匀，倒入锅内，使汤汁儿浓稠，熄火，放凉待用，发好的面团，搓成长条，等分剂子，剂子搓圆按瘪，擀成四周薄，中间厚的包子皮，包成包子，蒸盖帘，刷薄薄一层食用油，防止粘锅，包子间隔足够的空隙，静置20分钟，大火蒸18分钟即可！

做法3：梅干菜烧鸡翅

准备食材如下：

鸡翅中6个，梅菜50克，花生油适量，食盐半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽1茶匙，小葱5棵，花雕酒1小碗，水适量

具体做法如下：梅干菜冲洗干净，捞出控干水分，鸡翅剁成两半，洗净后用厨房纸吸干水分，小葱切段，生姜切大片，蒜头不用切，整瓣就好，锅里倒油，五六成热的时候放入鸡翅煎至两面金黄，鸡翅煎好以后放入葱、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺盐调味，等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均匀后加入一小碗水稍微炖一下让鸡翅入味，等到水分全部蒸发完后，将鸡翅放入盘中蒸20分钟后就可以出锅了！

做法4：梅干菜薄饼

准备食材如下：

梅干菜30克，面粉300克，肉汁半小碗，油少许，清水100克，热水60克，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

具体做法如下：300克面粉里加入2克盐拌匀，再倒入60克开水后搅拌均匀，再加入100清水拌匀后揉成团后包上保鲜膜静置半小时，做饼的面团不要揉的太久，会起面筋的，把梅干菜泡入清水里，等完全泡开后洗净捞起挤干水分，再剁成细末。

这时候把静置的面团取出，用手压开中间加入猪油，就这么多可以了，揉至猪油和面团完全混合，搓成长条分割成每一个约20克的坯子，取2个面坯，用擀面杖擀成大小，厚薄一样的皮子，把梅干菜加入其中的一个皮子上面铺匀，再用另一个皮子盖上，四周压实即可，平底锅热锅加油，油不要太多，把饼加入用中小火煎至一面泛黄后再翻面，中途个别的饼会鼓起，用铲子压一压至两面金黄后出锅，切开后食用更方便，外皮脆香，里面梅干菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法5：烤梅干菜饼

准备食材如下：面粉250克，梅菜50克，细香葱50克，食盐适量，水135克，植物油20克，白糖适量，芝麻适量

具体做法如下：

梅干菜加水洗净，泡20分钟细香葱洗净，切碎，梅干菜挤干水分，切碎一些，梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀，将面粉、水和10克植物油和成面团。

也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好，分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量，收口，擀成小圆饼，表面刷一层植物油，撒一些芝麻，压实一些，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，大概10分钟，表面上色即可！

十、梅干菜扣肉怎么做绍兴梅干菜扣肉？

五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可