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2023-06-08 09:19:25热菜1

一、梅菜扣肉家常做法大全?

梅菜扣肉家常做法

食材:五花肉500g、梅菜适量

配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤:

1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟,撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟。

8、扣肉蒸好后将盆中扣在碗上面快速翻转过来倒出扣肉,即可。

二、红烧梅菜扣肉的家常做法大全?

一、材料:五花肉 1000克 梅干菜 1小把 豆酱 1小勺 腐乳汁 2小勺 生抽 2小勺 白糖 1小勺 姜 2小块 葱 1小把 蒜 1头(整个) 冰糖 2大勺 料酒 1大勺 盐 1小勺 辣椒酱 1小勺(不喜可略) 十三香 1小勺 腐乳 1块

二、过程

1、将梅干菜反复清洗几遍,挤干水分,换干净的清水浸泡至咸味去除,捞出,挤干水(可尝一下,若有咸味还需再清洗、浸泡,直至咸味基本去除),切碎,放入炒锅,干炒,不放油,炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干,放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味,盛出备用

2、五花肉冷水下锅,煮去血水,捞出,切成约二指宽的肉块

3、炒锅放油,开大火,放入切好的姜、葱、蒜,翻炒出香味,放入五花肉翻炒至变色后盛出

4、将锅洗净,重新倒油,冷油放入冰糖,冰糖的量没过油或与油的比例为1:1,开小火,用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,冰糖边炒边化),颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了

5、关火(油温太高,避免油星飞溅),倒入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀地裹在肉块上

6、开火,放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳,把五花肉炒至金黄色,可多炒几分钟,这样,五花肉本身的油会溢出一部分,做出的肉没那么油腻

7、将炒好的五花肉码入碗中,肉皮朝下,沿碗内侧码放整齐

8、放入梅干菜,用铲子稍挤压平整

9、放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥(根据肉的份量调整蒸制时间),取出,将碗中汤汁倒入炒锅,若直接翻扣会洒出汤汁烫到手

10、取一个盘子扣在蒸碗上,同时翻转蒸碗和盘子,把蒸碗倒扣在大盘里

11、去掉蒸碗,将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡,浇在肉块上,撒上葱花,色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了

12、酱红油亮,软烂醇香

三、梅菜扣肉的做法大全?

主料:扣肉适量,梅菜适量,姜适量

辅料:糖适量,盐适量,酱油适量

做法步骤:

1. 准备好材料,把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里,扣肉上面洒一层酱油,洒一点点盐,洒一层白糖,白糖可以多放一点,再在白糖上面洒一点姜粒,全部都要铺洒均匀。

2. 最后把梅菜铺一层在扣肉上面,铺均匀一点(梅菜先洗一下把水分控干,再切成小粒)。

3. 我又在梅菜上面洒了一层白糖,糖可以多放一点,因为梅菜很咸。

4. 这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉,完成了。

四、梅菜扣肉的家常做法?

用料:五花肉250克,梅干菜250克,料酒一勺,糖15克

步骤:

1、梅干菜泡水洗净挤干水分烤箱预热把梅菜铺平在烤箱盘上160度烘烤5分钟。

2、五花肉切小块,吸干水分锅中热油下五花肉煎炒。

3、炒至微微焦黄倒入料酒,糖翻炒。

4、梅干菜倒入锅中,五花肉一起翻拌均匀。

5、翻拌好后盛到碗里撒白糖上蒸锅40—50分钟即可。

五、腊肉扣肉梅菜做法大全?

材料主料:腊五花肉,梅菜

配料:盐,姜,花椒

做法

1、锅中放油,温热时放入白糖(冰糖)炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒,放入蜡五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后,将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅,锅中倒入大量的油,烧至70度,将肉皮抹一层可乐,皮朝下,放入热油中炸,炸3-5分钟,取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片,皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后,切碎,煸炒,炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。8、放入蒸锅,锅40分钟。9、蒸好后反倒入另一个锅中,即皮朝上。

六、扣肉炒梅菜家常做法?

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。

3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

7、生姜、大葱切好备用。

8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

七、蒸梅菜扣肉家常做法?

原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。

做法步骤:

第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。

第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间,两边一边一片。(现在宴席多为10人席,12到16片较为适宜)表皮贴碗摆放,倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜(不用泡制的,用的是晒干脱水后用盐腌制的),腌制的香味更浓。

第12步、酸菜切成两三四毫米细粒,量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份)。

第13步、老姜半个大拇指大小量,蒜等体积,拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、热锅,加入二三十毫升猪油。

第16步、加入剩余姜蒜粒,花椒5颗,八角两三瓣,山奈等体积,桂皮等体积,香叶一片,煸炒10秒。

第17步、加入酸菜,五厘米直径汤勺半勺酱油,三分之一勺米酒,炒半分钟。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分钟,至水分剩下少量(大概50到100毫升左右)。

20步、煮好的酸菜连同汤汁,均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺)。

第21步、锅中3升水烧沸,加入扣肉,盖盖蒸制。

22步、蒸2小时左右,取出。

第23步、盖上大小合适的盘。

第24步、反扣过来。

第25步、取下扣碗。

八、徽菜梅菜扣肉家常做法?

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜,将梅菜提前泡发,并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时,用清水清洗梅菜,把外面的盐搓掉,接着再把梅菜泡在清水中半个小时,中途换一次水继续浸泡,以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅,加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟,直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味,用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼,再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热,皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖,大家在做这一步的时候一定要注意安全,速度要快,防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了,放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片,肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里,加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖,充分抓匀使肉片腌制入味,然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下,将梅菜里的水分炒干,直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽,翻炒均匀后捞起,放在我们刚刚摆好的五花肉片上面,并且用筷子把没梅菜铺平,再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅,再在碗上扣上一个盘子,盖盖蒸上90分钟,一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来,把肉扣在盘子里面,这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

九、南雄梅菜扣肉家常做法?

1.

梅菜扣肉颜色油亮,汤汁黏稠鲜美, 夹一块放入嘴里,梅菜浓郁芳香,扣肉软烂醇香,会感觉一点不肥腻。

2.

梅菜扣肉:五花肉冷水下入锅中,煮好的肉抹上老抽,用牙签扎洞,调制一碗酱汁,五花肉切片,起锅热油下入梅干菜和酱汁翻炒均匀,倒入五花肉的碗内,上锅蒸熟即可。

3.

梅菜扣肉:五花肉下锅煮熟,肉皮煎至金黄色捞出,梅干菜下锅翻炒备用,将肉切片倒入梅干菜,上锅蒸熟即可。

十、梅菜扣肉酱的做法大全?

主料:

五花肉一块

咸菜一把

辅料:

豆瓣酱适量

生姜适量

胡椒粉少许

红烧酱油适量

料酒适量

蒜适量

蚝油适量

五香粉适量

糖适量

做法:

1. 五花肉焯水捞出备用。

2. 抹上一层红烧酱油和料酒腌制一会儿。

3. 锅中放油烧热放入五花肉翻炸,炸出多余油脂。

4. 炸好后放入冷水中浸泡一会儿。

5. 把调料汁备好,姜蒜切成末,放入蚝油料酒胡椒粉五香粉豆瓣酱水白糖拌匀。

6. 五花肉切块,倒入调料汁和红烧酱油拌匀,还有把咸菜切碎备用。

7. 一块一块的铺好放入盘中腌制一会儿,再把咸菜放上面。

8. 用高压锅煮三十分钟左右即可。

9. 开盖,把它扣到一个大盘子里翻面

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