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梅菜扣肉出自哪个地方的菜 梅菜扣肉出自哪个地方的菜系

2023-06-09 16:19:33热菜2

一、梅菜扣肉哪个地方?

广东,四川都有,只是每个地方做法有点不一样,四川用芽菜。

二、梅菜扣肉饼出自哪里?

梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜 。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法:

菜谱原料:

精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。

制作方法:

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;

2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;

3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;

4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。

菜的特点:

肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

三、正宗的梅菜扣肉出自哪里?

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

四、梅菜扣肉是哪地方菜?

梅菜扣肉是广东客家的名菜,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中,故称梅菜扣肉。

拓展资料:

梅菜扣肉历史悠久,民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了梅菜扣肉的盛名。

梅菜扣肉成菜后是咸鲜味,其肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

五、梅菜扣肉是哪个省的菜?

梅菜扣肉属于湘菜中的名菜,是广东省粤菜里客家人的招牌菜!以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品!梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,是岭南著名传统特产!梅菜扣肉味道咸香味没,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香!

六、梅菜扣肉的梅菜是什么菜?

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。因此,在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

七、梅菜扣肉的梅菜什么地方的好?

惠州梅心菜做梅菜扣肉最好吃

做法

食材准备

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)

制作方法

1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;

4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;

10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。

八、梅菜扣肉里的菜?

用的是梅菜,具体做法如下:

主料:

五花肉600克

 梅菜60克

辅料:

八角1个、 生抽1大勺、 葱15克、 白糖10克、 老抽1大勺 、姜15克 、料酒2大勺、 蜂蜜1/2大勺、 鸡精1/2小勺 、植物油300毫升

步骤1

选用层次分明的三层五花肉

步骤2

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

步骤3

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

步骤4

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

步骤5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

步骤6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤7

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

步骤8

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

步骤9

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

步骤10

热锅凉油爆香4片生姜

步骤11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤12

接着烹入料酒1大勺

步骤13

加入1个八角

步骤14

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

步骤15

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

步骤16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤17

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

步骤18

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

步骤19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

步骤20

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

步骤21

切4毫米左右的片

步骤22

码入碗中

步骤23

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

步骤24

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

九、梅菜扣肉的梅菜怎样泡?

用清水浸泡就行,先浸泡二十分钟左右,剪去老的菜根,多清洗几遍,防止有沙子。

十、梅菜扣肉的梅菜怎么炒?

梅菜可以剁碎,然后放入油锅中,加点辣椒和盐一起翻炒

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